Господи, ядох много тази година, особено след като срещнах разработчика на FR рецептор Пол Харисън, патентовано сирене на скара In-N-Out. Всъщност не е патентован - не можете да патентовате сирене на скара, да не говорим за такова, което някой друг е създал. По-долу са представени 20-те най-добри рецепти на Food Republic за 2015 г., от модерното (люто пиле) до изключително необичайното (Everything Bagel Nigiri) до просто страхотното (украински чеснов хляб). Изборът обхваща приноса от готвачи от A-списък като Даниел Хъм и Джейми Бисонет към нашия собствен екип от разработчици на рецепти. Ето още творчески рецепти през 2016 г.!

странни

Свинският корем е обичан от китайците. Това е ястието, което наистина поднася естествения свеж вкус на свинско месо - освен в Съчуан, те просто не могат да помогнат, но добавят чесън и чили сос, за да подсилят вкуса и топлината!

Въпреки че желанието ми да се храня с най-голяма автентичност беше чудесен начин да се науча, не винаги беше много забавно. Някъде по пътя разбрах, че „забавлението“ е също толкова важно, колкото и „финото“, що се отнася до яденето и още повече при готвенето. Имайки предвид това, представям тази изключително кощунствена закуска, измамена суши бар версия на багел и локс.

Тази рецепта има сантиментално значение за мен - тя е ода на моята бавачка от детството, Сол. И двамата ми родители работеха на пълен работен ден, така че през първите осем години от живота ми и сестрите ми бяхме като осиновените деца на Сол. Сол дойде в Израел от Мароко в средата на 50-те години и години по-късно, за щастие, тя намери пътя към домакинството на Ronnen. Готвенето й беше толкова различно от храната, която познавахме. Сол беше обвързана с лют пипер и подправки, а салатата от моркови беше опора на масата.

Кулинарните и творчески умове зад Eleven Madison Park (плюс легендарния миксолог Лео Робичек) се събират за пореден път за The NoMad Cookbook, колекция от рецепти от любимия хотелски ресторант в Ню Йорк. И хей, само защото фантазията на храната не означава, че хот-догът, обвит с бекон, не може да се появи ... стига да е намазан с майонеза от трюфели и гарниран с Грюер и щателно приготвен вкус от целина, който включва и целина, и корен от целина.

Това тако се роди от споделеното мнение сред моите готвачи и приятели, че тортилата е толкова достойна за ценни съставки, колкото всяко парче порцелан от Рейно. Когато си мислех да направя тако с морски таралеж, знаех, че обработката му в гуакамоле ще увеличи сладката сладост, с която е известно пикантното създание - мазнината в авокадото може да помогне да се разтегне и да носи вкусове точно като копче масло. Неговите лобове (понякога наричани „езици“) се показват три пъти в това тако: намачкано с авокадо, натрупано върху гуакамоле в ярко оранжева купчина и комбинирано с чипот и сок от лайм в обикновена салса.

Печелившият награда "Джеймс Биърд" Торо и Копа готвач Джейми Бисонет познава пътя си в необятния свят на консервирани меса и риба. Той е майстор на колбасите (coppa е италианско излекувано свинско гърло) и запален колекционер на консерви от испански морски дарове - завидно хоби, ако някога сте обичали пушена мида или блестяща сардина през живота си. Също толкова достоен за похвала: неговият факултет и креативност с „nduja“, пикантна, намазваща се, топяща се в устата ферментирала наденица.

„Ям това през цялото време“, казва готвачът. „Искам да кажа, че не е задължително да започвам деня си с толкова много свинска мазнина, но обичам препечен хляб от авокадо и обичам начина, по който тази каша от авокадо става наистина кисела и ароматна от сока„ nduja и лайм “.

Кремообразният сос и земните гъби е изпитана комбинация, която никога не се проваля. Някои може да си помислят, че е малко скучно и олдскул, но аз открих забавен начин да добавя класика. Заменете скучните гъби с бутони с някои екзотични азиатски гъби и рецептата получава незабавен лифтинг на лицето; сдвоете ги с много бълбукащо сирене и вие сте на победител.

Въпреки че ресторантът ми Talde далеч не е вид омлет по ваш начин, знаех, че тостът трябва да се появи в менюто за обяд. Е, защо не и в рамен, любимата ми храна за закуска? И бум, роди се нов щапел: перфектно дъвчащи юфка, заливани с бульон, напоен с вкуса на препечен хляб. Беконът и меко свареното яйце са очевидните екстри.

Думата pampushka може да се използва за описание на разкошна пълна жена и е една от любимите ми думи. Пам-пу-шка! Тези пампушки традиционно се сервират с червен борш. В Украйна бихме използвали обикновен чесън, така че ако не можете да намерите мокър (нов) чесън, той все пак ще бъде вкусен. Използвал съм див чесън и неговите цветя.

Андре принц Джефрис ми даде строги заповеди: в лютото пиле няма захар. Но също така вярвам, че част от забавлението при приготвянето на вашето горещо пиле идва от намирането на сместа от подправки, която ви харесва най-много. И следвайки примера на хората от Hattie B’s, харесвам кафява захар, за да балансирам топлината. Използвам люспи от червен пипер за текстура и добавен слой подправка и харесвам докосване на кимион за дървесна дълбочина. Прилагането на пикантната паста след пържене на пилето предпазва кайена от изгаряне и позволява на готвача да персонализира степента на нагряване на парче пиле. Продължете и експериментирайте, за да направите своя собствена комбинация. И извинения на г-жа Джефрис. Винаги ще посещавам Prince’s, за да опитам оригинала.

Звънецът е едно от онези неща, които хората обичат да хвърлят на скара, но обикновено се оказват като част от някакъв шиш. Това може да е било вълнуващо първия път, когато сте го опитали, но вече не. И ако всички неща се притиснат плътно върху този шиш, вътрешната част на чушката може да не се приготви, докато пържолата там удари средна. Затова реших да направя пипер на скара малко по-различно.

Ако искате да сте супер-автентични, можете да проследите някои рибни сосове във филипински стил, известни като патис, за тази рецепта. На Amazon е! В противен случай използвайте това, до което можете да се доберете (nam pla, colatura и т.н.). Някои видове рибен сос са по-солени и по-концентрирани; някои са по-сладки, а други по-смрадливи. Използвайте това, което можете да намерите. Идеята е просто да се добави допълнителен слой наситено с умами аромат.

Дяволските яйца имат момент в кулинарните прожектори. Подобно на други домашни южни храни, те са се преместили в изисканите менюта на ресторантите и получават реконструкции в целия юг. Тази версия, от Shamille Wharton от Нашвил, Тенеси, получава красив, блестящ розов екстериор от сок от цвекло.

Едноименните „чаши“ от тази рецепта означават равни части соев сос, сусамово масло и оризов оцет. Това е мощно, солено и солено задушено пилешко ястие с тези съставки, но ястието наистина получава своя подпис от огромния обем скилидки чесън, дебели парчета джинджифил и пресни листа босилек за вкус. Името на тази рецепта може да подчертае факта, че повечето рецепти се предават устно в Тайван, а не писмено, до последните поколения.

Индианците не прославят пилешките крилца по начина, по който го правят американците, затова се намесвам, за да преодолея тази необяснима празнина. Когато се сблъсквам с пилешко месо и възможността за силно готвене на опушено готвене, каквато и да е скара на дървени въглища, имам само един препарат в съзнанието ми. Тандурирах и приготвих на скара всичко от пържоли от свинско корейче и тофу до по-традиционни ястия, като котлети от скариди и агнешко месо. Разсол и баст всичко, което искате, но тандурирането (моята дума за мариноване през нощта в силно подправено кисело мляко) е начинът, по който трябва да отидете, ако крайната ви игра е „сочна и ароматна“.

От време на време просто трябва да се потупаме по гърба, за да направим нещо, което не сме виждали в други готварски книги. Не сме напълно сигурни, че сме първите, които правят топене на гърди с царевичен хляб, но сме сигурни, че това е най-добрата версия. Огромното подобрение на почти перфектната баничка е достатъчно, за да се почувстваме доста добре по тази рецепта. Когато започнете да виждате това в менюто на всеки верижен ресторант в Америка след пет години, просто не забравяйте кой първо е мислил за това.

„Добавям пилешки черен дроб към моя сос за дълбочина и вкус“, казва готвачът Ед Котън. „Повечето хора не могат да поставят пръста си върху вкусовия профил, но когато им кажа, че това са пилешки дробчета, те обикновено харесват:„ Ааа, добре. “Трябва да се карамелизира с месото и наистина да се приготви добре. Добавянето на пилешките дробчета ми беше показано от Барбара Линч преди години, когато бях неин готвач в Бостън в No.9 Park. "

„Това ястие е вдъхновено от любовта ми към пилешките крилца и популярното филипинско ястие, наречено Kare Kare [произнася се kar-eh kar-eh],“ казва готвачът. „Традиционното ястие от Каре Каре е яхния, приготвена от бавно приготвен волски опашка в фъстъчен сос. Това ястие работи чудесно като закуска или дори основно ястие. "

С изключение на времето във фурната, всичко за тази бърза и лесна рецепта се случва в блендер. И не пропускайте прясно нарязаната гарнитура от мандаринова кора, за да оцветите нещата. Тези ребра са толкова добри за пръсти!

Използвайте тази рецепта като план за безкрайни възможности с много зеленчуци. Основната техника тук е овъгляването на зеленчука в малко количество масло и въвеждането на по-силен вкус. Използвайте любимите си зеленчуци: карфиол, бамя, зелен фасул и артишок работят чудесно. Маслото от хамсия е вдъхновено от вкусовете на багна кауда, пиемонтеския сос „гореща баня“. Тази рецепта се появява ежегодно в менюто на Шафран. Това е любимо на тълпата, дори и за тези, които не са големи фенове на хамсията.