културната

Млечният кефир е гъста, подобна на кисело мляко култивирана напитка, традиционно произведена от млечно мляко, но може да бъде направена и от кокосово мляко или сортове ядки от асорти.

Това е кисела, но освежаваща, ферментирала храна, инокулирана с ценни бактерии и дрожди, които разграждат лактозата в млякото или други захари, открити във веганските млека, до млечна киселина и пропионова киселина. Докато ферментира, той развива сложна матрица от полезни микроорганизми, които могат значително да подобрят здравето на дебелото черво и целия стомашно-чревен тракт, както и да засилят имунните функции.

По същество пиенето на тази култивирана напитка осигурява естествени пробиотични свойства, които могат да бъдат изключително полезни за възстановяване на здравословната чревна флора.

Известно е, че редовната или периодична консумация покрива лигавицата на храносмилателния тракт и червата, където тези полезни бактерии могат допълнително да се инкубират и колонизират. Пиенето на чаша сутрин на празен стомах е особено препоръчително за тези, които имат минала употреба на антибиотици, тъй като тези лекарства са склонни да унищожават цялата приятелска микрофлора в тялото, оставяйки дрождите да доминират.

По думите на Дона Гейтс: "Кефирът притежава огромна лечебна сила. С лаксативния си ефект помага за прочистването на дебелото черво. Полезните му бактерии и дрожди помагат да се контролират патогенните дрожди и да се засели отново дебелото черво с благоприятна, нова жизнена сила."

Направи си сам домашно

Приготвянето на домашен кефир е лесно, тъй като по същество отнема само 2 съставки, мляко и зърнени храни и/или предястие. Обикновено бихте използвали около 1T зърна или стартер на 1 литър вода. Процесът от началото до края е около 24 часа, за да се получи идеално остри желатинизирани млечни или веган млечни напитки. Тези версии винаги са най-добри пред търговските сортове, които трябва да отговарят на определени насоки за продажба на ферментирала напитка и могат да произведат по-лош продукт.

Научете как да направите нашата рецепта за кокосов кефир в кремообразен стил тук.

Кефирът, произнасян като "ела", традиционно се прави от краве или козе мляко, но едно от предимствата на приготвянето на вашия домашен стил е, че можете да използвате опции за веганско мляко, вместо да консумирате животински продукти. Дебел кремообразен кефир може да се постигне чрез използване на комбинация от кокосово месо и ер, както и домашно приготвени ядки от ядки, като бадемово мляко.

Кефир Vs. Кисело мляко

Кефирът не е кисело мляко и въпреки че и двамата са култивирани, всеки от тях съдържа изцяло различни видове полезни бактерии. В процеса на приготвяне на кисело мляко се използват предимно начални щамове Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, докато зърната кефир съдържат много различни щамове Lactobacillus, Leuconostoc, Pseudomonas, Acetobacter и Streptococcus, както и много видове дрожди, включително Saccharomyces, Kluccharomyces, Kluccharomyces, Klucve Kazachstania.

По-терапевтично подхранващо от киселото мляко, микробната активност в кефира всъщност може да колонизира чревния тракт, докато киселото мляко действа по-скоро като пребиотик, подхранващ всяка приятелска флора, която може да присъства.

Традиционна и историческа употреба

Смята се, че употребата на кефир произхожда от руски произход, но има някаква противоположна информация на тази теория. Известно е, че идва от някъде в планинския регион Кавказ, по-специално Армения, Грузия, Турция и Иран, където от векове процъфтява като свещена културна храна.

В турския език думата „кефир“ произлиза от думата „кеиф“, което означава „да се чувстваш добре“.

Традиционно приготвяно чрез култивиране на козе или овче мляко и ферментирало в торбички със скрита кожа, кефирът обикновено се окачваше на вратата, тъй като торбата можеше да се почука от преминаващите, което помагаше да се смесват непрекъснато зърната с млякото.

Както се казва в легендите, се казва, че първите оригинални зърна са предадени от пророка Мохамед и са високо ценени като свещена храна, която може да се споделя само с близки приятели и членове на семейството, предавана през поколенията. В края на 1800-те, когато думата „кефир“ съществува за първи път в руския език, кавказки принц е подмамен да даде стартер на зърно на съблазнителна руска позната жена, която след това ги отвежда обратно в страната си като ценена напитка, която все още съществува днес в целия регион.

Зърната "тара" на тибетските народи, почти идентични със зърната на кефир, от векове им осигуряват подобна ферментирала напитка.

Според експерта по кефир Доминик Анфитеатро, "всяка партида кефирни зърна, съществуващи днес, се връща към регион на Кавказките планини - всички зърна кефир, намерени навсякъде днес, произхождат от това място и са деца на първата естествена майка -култура, която мистериозно се е развила в определен регион на Кавказките планини. "

Какво е кефир?

Процесът на ферментация с използване на кефирни зърна

За да ферментирате мляко, ядково мляко или да направите рецепта за кокосов кефир, имате нужда от предястие за култура на кефир, което се предлага под формата на прах или под формата на зърно. Зърното всъщност не е „зърно“, а каучукова, подобна на карфиол маса, която продължава да расте, колкото повече го използвате. Това е традиционната култура, използвана за ферментация на млякото и някои хора, като експерта по ферментация Шандор Кац, вярват, че е единственият начин да се направи „истински кефир“ поради сложния набор от микрофлора, който се осигурява.

Зърната се състоят от протеини, липиди и захари, но най-важното е полизахарид, наречен кефиран, който е веществото, което желатинизира млякото и го прави гъсто и кремообразно. Понякога наричан "скоби", подобно на гъбата комбуча, по същество е комбинация от млечнокисели бактерии и дрожди, растящи върху субстрат с каучукова текстура.

По време на процеса на ферментация лактозата и другите захари се разграждат от млечнокиселите бактерии до млечна киселина, от които малки количества се разграждат допълнително до пропионова киселина от пропионибактерии. Много хора, които всъщност са „непоносими към лактоза“, обикновено могат да усвоят тази култивирана форма на млечни продукти, тъй като тя предварително усвоява лактозния компонент.

В едно публикувано проучване в списанието на Американската диетична асоциация беше установено, че „Тъй като кефирът подобрява храносмилането и толерантността към лактозата, употребата му може да бъде друга потенциална стратегия за преодоляване на непоносимостта към лактоза“.

Съдържа ли кефир алкохолно съдържание?

Ако се ферментира след един ден, особено когато се газира с капак в продължение на няколко часа след първоначалния процес на ферментация, може да се развие мехурчеста ефервесценция, която може да съдържа между 0,08 и 2% алкохол. Поради тази причина често се нарича "шампанско" на млека.

По-дългите ферментации са склонни да разграждат лактозата до етанол и въглероден диоксид, така че ако кефирът ви е особено газиран, може да има по-големи количества алкохол, отколкото може да пожелаете. Това може да е от значение за излекуваните алкохолици или тези, които искат да се въздържат от дори минимални количества алкохол.

Запазване на вашите зърна

Тъй като зърната растат по размер, колкото повече ги използвате, ако сте запален производител на кефир, с течение на времето ще имате много неща, които да споделите със семейството и приятелите си. Те са склонни да се развиват най-добре в млечното мляко, а не във веганското мляко. Това означава, че ако ги правите с веганско мляко, на всеки няколко пъти трябва да им позволявате да ферментират в краве или козе мляко, за да бъдат живи и здрави. Ако възнамерявате да пиете млечен кефир, препоръчваме да изберете висококачествено сурово био мляко пред пастьоризирани сортове, които са далеч по-малко хранителни.

Самите зърна са доста невероятни, тъй като са потенциално безсмъртни вещества, които при хранене и поддържане на здраве никога няма да умрат. Имаме зърна, които са на възраст над 10 години, тъй като продължават да се възпроизвеждат и подмладяват, колкото повече ги използвате.

Замразяване на зърната

Някои хора смятат, че трябва да ги поддържате в постоянна употреба, за да ги запазите за дълги периоди от време. Но както първоначалният собственик на GEM Cultures ни обясни веднъж, те могат да бъдат изсушени с кърпа и да се съхраняват в малък контейнер, който е двойно увит, във фризера, когато не се използва. Когато искате да приготвите кефир, просто ги размразете за една нощ и можете да ги пуснете в бурканчето си с мляко на следващата сутрин.

Много пъти сме замразявали зърната и сме ги размразявали за повторна употреба с голям успех. Бихме препоръчали обаче да ги използвате за около месец или повече, преди да ги замразите отново, само за да сте сигурни, че са здрави, силни и процъфтяващи.

Дехидратиране на зърната

Предполага се, че те също могат да бъдат изсушени и възстановени, но ние не сме изпитали директно тази техника за съхранение.

Зърна Vs. Стартер на прах

Еволюиралата форма на живот, която съставлява действителната биомаса на зърното, съдържа сложни полезни микроорганизми, които не могат да бъдат дублирани в лаборатория, въпреки че мнозина са опитвали. Най-близкото до лабораторно произведената стартерна култура е под формата на прах, създаден с помощта само на няколко от оригиналните видове, които могат да се отглеждат без култура майка.

Аргументът срещу тези предястия е, че те имат само ограничено количество микроорганизми, състоящи се най-вече от щамове Lactococcus, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus kefyr и Saccaromyces unisporus. Така че, въпреки че този стартер на прах е по-удобен вариант, отколкото да се опитате да поддържате живота на вашите зърна кефир, известно е, че съдържа много по-малко разнообразие от пробиотични организми в крайния продукт. Не се счита за „истински кефир“ в известен смисъл поради тези характеристики.

Здравните власти, като Donna Gates, твърдят, че прахът всъщност е създаден с по-твърди щамове и че Lactobacillus в зърнените култури с течение на времето може да започне да изтласква други дрожди и бактерии, така че може да се окажете с нещо различно от това, с което сте започнали. Тази теория обаче никога не е била научно доказана.

За тези от вас, посветени на продължаващото домашно приготвяне на кефир, препоръчваме да опитате както зърна от кефир, така и прахообразна стартерна смес, като тази от Body Ecology. Когато се използва само прахообразна култура, също е възможно да се направи нова партида без добавяне на допълнителен прах, но чрез използване на 6T от предишната партида. Зърната обаче, както бе споменато, могат да се съхраняват за по-късна употреба.

Два вида зърна на кефир

Има два вида зърнени храни, използвани за приготвяне на напитки от кефирен тип:

1) Млечни зърна
2) Водни зърна

Млечните зърна се използват изключително за мляко, което включва съдържание на мазнини и протеини. Те са непрозрачни с почти бял цвят. Водните зърна са донякъде полупрозрачни с различна структура от млечните зърна.

Водни кефирни зърна

Научете повече за разликите между млечен кефир и воден кефир.

Водните зърна кефир, наричани още "тибикос", са изградени от полизахарида, наречен декстран, и се използват изключително за ферментация на кокосова вода или всякакъв вид захарна вода или плодов сок. Tibicos няма същия произход като млечните зърна и много различни щамове се използват по целия свят за производство на различни култивирани напитки.

Понастоящем много хора се занимават с приготвяне на воден кефир, тъй като те не включват млечни продукти или по-тежки млека на основата на ядки и са значително по-нискокалорични от версиите на млечна основа. Вариации като кефир с кокосова вода са най-идеални за тези с прекомерно израстване на кандида или тези, които искат да намалят количеството калории, които консумират през целия ден.

Водният кефир се прави по същия начин, по който правите млечен кефир и за ферментацията му са необходими около 48 часа. Kefir Starter на прах Body Ecology се използва за направата на млечен кефир в допълнение към сортовете на водна основа на захар и може да се използва взаимозаменяемо.

Водните зърна кефир или тибикос обаче не могат да се използват за приготвяне на кефир на млечна основа.

Ползи от кефир

Помага за възстановяване на чревната флора

Повечето здравни експерти са съгласни, че здравословният баланс на чревната флора, или наричан още чревна микробиота, в храносмилателния тракт и по-специално червата е изключително важен за поддържането на здравето на цялото тяло, органи и системи.

Това означава, че микроорганизмите, които често се наричат ​​"приятелска флора", трябва да съставляват около 80% от чревния тракт, докато останалите 20% са "гъбичните" кисели микроби, като кандида, които са полезни в по-малки количества. (Източник)

Когато това равновесие бъде постигнато, тези микробиоти могат да изпълняват правилно задачата си за регулиране на метаболизма, произвеждат и синтезират различни хормони, витамини и минерали, смилат отпадъчните материали, предотвратяват растежа на вредни патогени и поддържат имунните функции.

Когато обаче „недружелюбните“ микроорганизми завладеят, ние ставаме по-податливи на болести и гъбични инфекции. Една от водещите причини за този тип свръхрастеж е все по-честото използване на антибиотици (срещу живот), които убиват приятелските бактерии и карат гъбичната група да доминира.

Това състояние може да предизвика множество симптоми, включително чести главоболия, грип, облачно мислене, хранителни алергии, обриви и потенциално по-сериозни здравословни проблеми по-нататък. В допълнение, свръхрастежът на гъбични дрожди може да възникне и от честата консумация на храни с ниско качество, стрес, диабет, както и редица предписани лекарства.

В човешките черва има приблизително сто трилиона микроорганизми, между 400-500 различни вида, десет пъти повече от общото количество клетки в тялото. „Метаболитните дейности, извършвани от тези бактерии, приличат на тези на даден орган, което води до оприличаване на чревните бактерии до„ забравен “орган.“ (Източник)

Тъй като чревната флора се захранва чрез хранителен прием, яденето на храни, които насърчават балансирана микробна среда, може да бъде изключително полезно за цялостното здраве и засилен имунитет. Кефирът е вкусна жива напитка, хранително обогатена с тези полезни микроби. Като течна култивирана храна, тя съдържа милиарди пробиотични организми, които могат да се размножават и да насърчават по-здравословна „екология на вътрешното тяло“.

Освен това кефирът е алкалообразуваща напитка, която спомага за подхранването и осигурява нежно покритие от „добра слуз“ върху вътрешната обвивка на храносмилателния тракт. Това може да бъде много полезно, когато приемате пробиотични добавки, защото повишава тяхната ефективност, тъй като вече е създадена благоприятна среда.

Подобрява здравето на храносмилателната система

Както и при други ензимно активни ферментирали храни, като мисо и кисело зеле, кефирът естествено подобрява храносмилателните функции, като помага за разграждането на неразградените отпадъци в стомашно-чревния тракт. Този процес има слабително действие върху червата и може да помогне за предотвратяване на запек и да насърчи редовното изхождане.

Други хранителни вещества и витамини от група В

Едно от големите предимства на култивирането на храни е, че хранителните вещества, като протеини, витамини и минерали, съдържащи се в тях, се усвояват предварително в процеса, което ги прави по-бионалични при консумация. Хранителният състав, открит в повечето кефири, до голяма степен зависи от това какъв тип мляко се използва.

Когато са на млечна основа, те са особено богати на триптофан, който работи с богатите на кефир минерали калций и магнезий, за да отпусне и успокои нервите. Триптофанът също се превръща в невротрансмитер серотонин, който е изключително полезен за повишаване на настроението и добър сън през нощта.

Млякото, както и други кефири на базата на вегани, допълнително помагат за осигуряването на витамин К и витамини от група В като фолиева киселина, тиамин и биотин. Подходящото усвояване на витамин К и витамини от група В в основата си зависи от достатъчно нива на приятелска флора в червата. Биотинът е необходим компонент за синтеза на есенциални мастни киселини, протеини и други витамини от група В, като В12. Биотинът се произвежда от здрави чревни бактерии и обикновено липсва при хора със свръхрастеж на кандида. Храни като кефир могат значително да помогнат за увеличаване на усвояването на тези хранителни вещества.

Съдържа ли кефир B12?

Известно е, че суровото мляко и други домашно приготвени вегетариански кефири съдържат витамин В12. В12 идва от бактерии или плесени. Следователно зърната, използвани за направата на кефир, съдържащ специфични бактерии от пропионова киселина, полезни за производството на В12, могат да осигурят увеличени количества В12 във вашата крайна ферментация.

Но тъй като количеството може да варира, не трябва да се използва изключително като допълнителен източник от тези, които следват веганска диета.

Витамин В12 е основен хранителен компонент за нормалната функция на мозъка и нервната система, както и за образуването на кръвни клетки.

Списък на хранителните предимства

  • Инокулира храносмилателния тракт с приятелска флора
  • Осигурява живи ензими
  • Доставя триптофан, витамини от група В и аминокиселини
  • Помага за подобряване на храносмилането и предотвратяване на запек
  • Кокосовият кефир е източник на добри мазнини
  • Съдържа калций и магнезий
  • Повишава ефективността на пробиотичните добавки
  • Помага за възстановяване на имунната система

Как да използвам

Най-добре е да консумирате кефир на гладно първо сутрин, особено ако имате големи здравословни проблеми. Също така е полезно да добавяте прахообразни добавки на прах едновременно, за да увеличите потенциала за усвояване.

В зависимост от вашата уникална ситуация различните сортове кефир може да са по-подходящи за другите. Основният вариант, който включва използването на сурово мляко, веганско мляко или кефир на водна основа.

Можете също така да добавяте малки количества към протеинови шейкове или зелени смутита за допълнителни пробиотични ефекти.