Целина

Тъй като целината расте в почти всички региони на света, тя е съставка на почти всяка кухня на планетата. Най-често срещаният сорт е целина от паскал. Това е издръжлива порода, която произвежда леко зелена дръжка, която е леко жилава. Дъвчещият, влакнест зеленчук често се описва като жилав поради дълги нишки на външните дръжки.

какво

Най-добрата целина е бланширана по време на отглеждането. Когато дръжките не са напълно израснали, те се увиват, за да ги предпазят от слънцето. По-малко енергия отива за производството на хлорофил, а бледите дръжки са по-нежни и имат по-силен аромат на целина. Помислете колко страхотен е вкусът на нежните вътрешни дръжки в целината, която купувате в хранителната стока. Бланшираната целина също не съдържа нишки.

Има самобланширащи се сортове целина, но те не се отглеждат широко от търговски производители. Все повече и повече малки производители създават наследствени целини, които или се самобланшират, или отделят време да обвият растенията си.

Потърсете по-малки връзки целина. Колкото по-голямо е стъблото, толкова по-твърдо ще бъде. Бледата целина обикновено ще има повече вкус. Дръжките трябва да са свежи и стегнати, с малко увяхване. Най-доброто ръководство за свежест са листата. Ако са най-малко увяхнали, те са твърде далеч.