баската

Баската храна е единствена по рода си. Всъщност Страната на баските се нарежда на второ място след Каталуния по брой ресторанти със звезда Мишлен в Испания.

Преди да направите пътуване до Баските, е добра идея да се запознаете с храната. Това ще изиграе голяма роля по време на вашето посещение. Ето защо сме изготвили ръководство за всички неща от баската храна.

Първо, нека започнем с основите:

Баската храна е потопена в традиции. Рецептите са широки и разнообразни. Направен е от разнообразни съставки, които са местни за региона. От богатото разнообразие от риби в Кантабрийско море, до вътрешните плодородни ферми и планини. Мекият климат насърчава отглеждането на зеленчуци и отглеждането на добитък. Баската храна е сумата от всички части на региона.

Ако посещавате баски, почти сигурно ще опитате Pintxos (или Pincho на испански). Pintxo е баската версия на тапа, която традиционно се сервира върху филия хляб или пръчка. Обикновено се приема като аперитив, придружен от чаша червено вино или бира. Името си получава от клечката за зъби, която държи тапата върху филийката хляб.

Тези клечки за зъби често се удвояват като поръчката ви за храна, тъй като повечето ресторанти се таксуват за клечка за зъби. Затова се уверете, че не ги изхвърляте, докато ядете! Студените Pintxos обикновено се показват на бара, докато горещите Pintxos се поръчват от сервитьора.

Ето няколко популярни Pintxos, които да опитате:

Гилдас

Един от най-популярните Pintxos, който ще намерите в барове и ресторанти в Билбао, са Gildas. Тези тапас на шиш се различават малко от бар до бар, но в основата си те винаги ще се състоят от лют пипер, маслина и хамсия. Те седят изложени в легло със зехтин.

Pintxo de bacalao en aceite (риба треска в масло)

Друга проста морска закуска, която често се среща като пинтхо, е треска в масло. Осолената треска се накисва предварително за отстраняване на излишната сол и след това се накисва в допълнително зехтин с малко лют пипер, чесън и магданоз. Сервира се върху парче хляб.

Pintxos Morunos (мавритански Pintxos)

Факт, който може да изглежда странен за туристите, посещаващи баския регион, е, че някои от най-популярните пинчоси, които ще откриете, са марокански по произход. Сервирани на шишчета и поднесени горещи с някои странични спадове, тези ястия са въведени преди десетилетия от мароканската култура и приети от местните жители като любими.

Ако предпочитате да се насладите на пълноценно изживяване, препоръчваме да се загреете с няколко Pinxtos, преди да се отправите към ресторант за сядане. Баската кухня няма да ви разочарова! По-долу ще намерите някои от най-популярните баски храни, на които да се насладите в ресторант.

Мармитако

Оригиналната рецепта на Мармитако е родена в Кантабрийските морета от рибари в морето и далеч от дома. Това ястие е синоним на региона. Започва като риба тон (паламуд), бавно варена с картофи, използвайки солената вода от морето. Днес се приготвя в ресторантите по по-изискана и престижна рецепта. Рибен бульон, лук, домат, зелени чушки, хорицеро пипер (сушен червен пипер) с пресен тон, добавен в последния момент.

Txangurro (рак)

Txangurro е вкусно просто ястие, приготвено с Centollo (паяк раци). Макар и първоначално ястие от висшата кухня, днес е лесно да се намери у дома или в много ресторанти. Месото на приготвения рак се отстранява старателно от тялото и ноктите с възможно най-малко увреждане на черупката. След това месото се смесва със сос, приготвен от поширан лук, морков, праз и малко ракия. След това сместа се пълни обратно в черупката на рака. Накрая се залива с галета и магданоз и се пече, за да се получи изискано ястие за споделяне.

Pimientos Rellenos (пълнени чушки)

Пълнените чушки е ястие, което ще намерите в много различни световни кухни. Баските обаче имат своя собствена версия, която е много специална. Червеният пипер пикило винаги е ключова съставка. Докато ще намерите разнообразие от различни пълнежи като телешко, скариди и риба тон, най-местните и предпочитани използват осолена треска. За пълнене треската се накисва за 24 часа, за да се отстрани излишната сол, след което се смесва с лук, домат, сос бешамел, бяло вино и зехтин.

Angulas a la Bilbaina (Билбо стил змиорка)

Много традиционно в Билбао, сервира се в глинен съд и се яде с дървена вилица. Това ястие вероятно е най-добре да се опита първо, преди да попитате какво съдържа. Обикновеното ястие използва зехтин, чесън и малко нарязан чили, но основната съставка е las angulas, което е испански за змиорка.

Merluza en salsa verde (Hake)

Merluza en salsa verde или la merluza a la vasca е най-добрата простота. Отличен пример за това как баската кухня в основата си е местните съставки, перфектно приготвени без шум. Салса верде или зеленият сос получава цвета си от пресен магданоз. Също така е вкусен бульон за потапяне на хляба. Някои зелени сосове имат добавени скариди или миди, други включват зеленчуци като аспержи, грах или картофи. Готвената риба и бульон се приготвят традиционно и се сервират в глинен съд.

Salsa Vizcaina

Salsa Vizcaina или Biscayne сос е гъвкав червен сос, често използван в баската гастрономия. Докато най-често се сервира с риба, той също може да придружава месо и зеленчуци. Въпреки червеникавия си цвят, местната и традиционна версия на соса не използва домати. Въпреки това, те се добавят във версии извън Испания. За автентичен сос от вискаина се използва рехидратиран хорицеров пипер с лук, брашно и бульон. Сместа се прекарва през сито, докато се постигне гладък сос. Този сос е в основата на много от известните и добре познати ястия от региона. Такива като Bacalao en salsa vizcaina, която използва треска, Callos a la vizcaina, която използва шкембе или карантия, Manos de cerdo con salsa vizcaina, която е свински джолан, и caracoles a la vizcaina, която е охлюви в бискейн сос.

Kokotxas

За някои може да е по-добре да вкусят това вкусно ястие, преди да попитат от какво е направено. Рибата обикновено е хек, но може да се използва и треска. Рибното месо се извлича зад брадичката в района, където се намират хрилете.

Самата Kokotxa е баска традиция, но най-често ще я намерите сервирана със салса верде.

Бакалао (треска)

Когато посетите региона на баските и по-специално Билбао, ще забележите колко популярно е използването на атлантическа треска в техните традиционни ястия. Тази риба е прегърната от хората и с течение на времето е измислена проста почит към страхотни дегустационни ястия.

Без съмнение ще бъдете изненадани да научите, че всичко това се дължи на историческа грешка.

Още в началото на 19-ти век търговец от Билбао, наречен Хосе Гутурбай, по погрешка направи огромна поръчка за треска при доставчик в Англия. Съвсем случайно доставката на рибата пристигна точно преди блокадата на Билбао. Грешната заповед на Гутурбай се превърна в спасителния пояс на града и хранеше хората в продължение на месеци по време на обсадата.

Хората станаха креативни с готвенето на треска, добавяйки местни съставки като чесън, чили, лук и картофи, за да произведат някои от известните ястия, които все още намираме в баските ресторанти и семейни трапези днес. Някои от най-известните са Bacalao al pil pil, която е треска, приготвена с чесън и чили. Bacalao a la vizcaina (който използва сос Biscayne или Porrusalda), който е треска с картофи и праз.

Calamares или Chipirones en su tinta

Калмари или бебешки калмари в черен сос са едно от най-добрите ястия, които ще опитате в този регион. Снабден с вкус и доброта, мастилото на калмарите се приготвя с лук, за да му придаде сладост. Обикновено се сервира със страна ориз или нарязани пържени картофи. Това ястие е определено трябва да опитате по време на пътуванията си.

Чулетон (пържола с ребра)

Докато пържолата едва ли е изненадваща възможност да се види в испанско меню, традицията на пържола Chuletón или ребро започва точно пред Сан Себастиан в регион, който е популярен за производството на сайдер. Всичко започна, когато баските фермери обменяха говеждо месо за сайдер на дегустациите на сайдер. Тогава къщата за ябълково вино готвеше говеждото на въглен и го предлагаше на търговци, търговци на едро и частни лица по време на дегустациите като стимул за закупуване на цев от ябълковото вино от къщата.

Любителите на сладкото няма да бъдат разочаровани по време на посещението си в страната на баските. Съветът на местните жители е просто да се изгубите в местните пекарни и да опитате множество изложени деликатеси.

Goxua

Един от най-популярните десерти, които ще намерите, се нарича Goxua. Първоначално от Витория, този десерт, който идва за баската дума за сладко и богато, е направен от сметана, пандишпан и карамел. Можете да го купите като торта или просто част от ястие.

Пастел Васко, Gateau Basque (баска торта)

Пастелна васко или баскетбаке, което се превежда като баска торта произхожда от френската баска територия в град, наречен Iparralde около 17-ти век. Напълненият с крем крем пандишпан, понякога сервиран с череши, се наричал Etxeko Biskoxat от френските баски. Но докато местните жители на испанския баски регион наистина се наслаждаваха на тортата, имаха проблеми с произнасянето на името, така нареченото, Basque Cake.

Това е много проста домашна торта, която не се счита за достатъчно престижна за повечето ресторанти, но ще я намерите за продажба на всеки местен пазар и селскостопански панаири.

Има какво да се каже за специалната храна, произведена в много от регионите в цяла Испания. Какво мислите за нашите топ баски храни? Имаше ли нещо, което смятате, че сме пропуснали?