Агенцията по хранителните стандарти предупреди, че преварените скорбялни храни могат да съдържат акриламид, химично вещество, свързано с рака. Но трябва ли да се притеснявате?

риск

FSA не предлага да избягвате картофи или препечени филийки. Те обаче препоръчват да ги ядете малко по-малко кафяви. Снимка: Алами

FSA не предлага да избягвате картофи или препечени филийки. Те обаче препоръчват да ги ядете малко по-малко кафяви. Снимка: Алами

Последна промяна на четвъртък 11 октомври 2018 г. 11.31 BST

Какъв е фонът?

Агенцията по хранителните стандарти предупреди, че яденето на преварени картофи или прегорели препечени филийки може да увеличи риска от рак. Те призовават хората да намалят приема на преварени храни чрез кампания за обществено здраве, наречена „Go for Gold“ - по същество съветват хората да изключат котлона, след като препечен хляб, картофи или други нишестени храни леко покафенеят.

Какъв е проблемът?

Химично вещество, известно като акриламид, което се образува от захари, вода и аминокиселини, когато те се нагряват заедно при високи температури в процес, известен като реакция на Maillard. Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго е времето за нагряване, толкова по-високи са нивата на акриламид.

Какво съдържа акриламидът?

Доста редовни домакинства. Освен печени картофи, той е в бисквити, каши, кафе, бисквити и хляб. Също така се съдържа в тютюневия дим и се използва в различни индустриални приложения.

За колко голям риск от рак говорим?

Според Ема Шийлдс, служител по здравна информация в Cancer Research UK, е твърде рано да се каже, докато FSA казват, че не биха описали риска като значителен. „Това е„ вероятно “, а не определено“, казва Шийлдс за предупрежденията за риск от рак от акриламид. „Данните от проучвания върху животни показват, че акриламидът може потенциално да взаимодейства с ДНК в нашите клетки, така че следователно може да причини увреждане и да продължи да причинява рак, но когато разглеждаме проучвания при хора, не можем да видим ясна и последователна връзка.“ Насоките от FSA се основават на оценки на рисковете за хората, извлечени от анализи на проучвания върху животни. „Не казваме на хората да се притесняват от случайно преварено парче храна или ястие. Тук става въпрос за управление на риска през целия ви живот “, казва директорът на политиката на FSA Стив Уърн.

Има ли други проблеми с акриламида?

В доклад за 2015 г. за акриламид, FSA отбелязва, че излагането на химикала е свързано и с увреждане на нервната и репродуктивната системи. Но оценката на риска заключава, че „на нивата, на които сме изложени от храната, акриламидът може да увеличи риска от рак, но не и ефекти върху нервната и репродуктивната системи.“

Така че трябва ли да спра да ям препечени филийки и тостове?

Както отбелязва FSA, не можем да избегнем излагане на акриламид и те не предлагат да избягвате картофи или хляб. Те обаче препоръчват да ги ядете малко по-малко кафяви. Те също така съветват картофите да не се съхраняват в хладилника, тъй като това може да повиши нивата на някои захари в луковиците, които участват в реакцията на Maillard. Вместо това те казват, че картофите трябва да се държат някъде на хладно и тъмно.

Изглежда, че всичко може да ви причини рак, от месо до картофи. Как да намаля риска?

Както отбелязва Шийлдс, акриламидът все още не е доказано, че причинява рак при хората; други рискови фактори обаче са добре установени. „Ако хората пушат все още, спирането на тютюнопушенето е най-голямото нещо, което могат да направят за здравето си“, казва тя. Намаляването на приема на алкохол и поддържането на здравословно тегло също са важни, добавя Шийлдс. „Някои от най-големите източници на акриламид са неща като чипс и чипс и бисквити, които така или иначе не бива да ядем всеки ден“, казва тя.