Охлювите са специален френски специалитет и често се поръчват от менютата от туристите поради фактора на новостта. Французите ги ядат, защото могат да бъдат много вкусни и задоволителни, но откъде всъщност идват?

Ядените във Франция охлюви не са събрани от дивата природа, въпреки че много са ... в Гърция. Но някои все още се отглеждат в една от 200-те ферми за охлюви във Франция. Посетих развъдчиците на охлюви Беатрис и Пиер Фуке, за да разбера как се появяват техните охлюви.

Ударихме камбаната и се огледахме, докато чакахме. Скривайки се в храсталаците, навсякъде, където погледнахме, имаше модели и скулптури на охлюви в различни размери и стилове. Усмихната Беатриче дойде при нас и започна да ни развежда. Първо, тя ни заведе в стаята за разплод. Беше очарователно!

L’Escargot Périgord
Охлюв, снасящ яйцата си.

Научихме, че въпреки че охлювите са хермафродити, те трябва да се чифтосват - около 12 часа! - с цел разплод. Половите им органи са там, където бихте могли да очаквате да бъдат ушите им, и 3 седмици след чифтосването те забиват главата си в саксия с пръст и прекарват още 12 часа в снасянето на своите около 100 яйца. След още 3 седмици яйцата, вместо да се излюпват, всъщност се превръщат в охлюви.

Бебета на охлюви Най-накрая, след седмица на охлюв, бебетата се отвеждат в мрежестите куполови писалки, където ще живеят около 4 месеца, докато станат напълно зрели възрастни, готови за ядене. Репичките се засяват в кошарите, а листата им служат както за храна, така и за скривалища на охлювите, а цялата екосистема се напръсква с вода веднъж на ден.

„Породите“ на охлювите са Petit Gris и Gros Gris, които произхождат от Северна Африка и бяхме изненадани колко големи са Gros Gris - телата им с дължина около 3 инча. Техните братовчеди, Petit Gris или градинският охлюв, са дивите местни охлюви, които се събират и ядат във Франция и Великобритания.

Развъждане на охлюви.

Някои охлюви от L’Escargot du Périgord се продават на живо на ресторанти и частни клиенти, но 80% са приготвени и приготвени от Пиер и Беатрис. Това отнема много работа. Охлювите се убиват чрез потапяне във вряща вода. Попитах Беатрис дали това не й е създало проблеми. „Какви проблеми?“. "Хм, тревожи се, че ще бъдеш неприятен с охлювите." Тя се изсмя на моята английска чувствителност и обясни, че това беше много бързо и по-добре от бавната смърт в старите дни, когато охлювите бяха задушени със сол и оцет, докато бяха още живи. След това всеки охлюв се отделя по отделно, преди да се измие сол и оцет и се вари на склад в продължение на час и половина. Някои охлюви влизат в пастетите, консервите, ордьоврите и вкусните ястия, които могат да се затоплят, а други се пълнят обратно в черупките и се покриват с чесън и магданоз, за ​​да се пекат в гореща фурна, докато шупнат и покафенеят. Béatrice и Pierre все още ядат и дегустират охлюви редовно, а Béatrice предпочита своята запазена ‘Sauté d’Escargot’s aux Pleurottes’, която представлява охлюви в сос с гъби, крем крем и естрагон.

Защо стартирахте фермата за охлюви?

„Започнахме преди 15 години. Аз съм от Париж, а Пиер е от Шаранта, но и двамата отидохме в селскостопански колеж близо до Перпинян, където се срещнахме. След дипломирането ни беше трудно да намерим работа в този регион и Пиер работи върху засяването на слънчоглед в продължение на 6 години, докато аз се занимавах със земеделски консултации навсякъде. Виждахме се само през почивните дни. След като дойдохме на почивка в Перигор и се влюбихме в района, решихме да се установим тук и искахме да създадем нещо, така че да бъдем собствени шефове и да можем да живеем и да работим заедно. Искахме и да направим нещо малко необичайно. Имахме предимството да контактувам с всички видове ферми чрез моята работа и решихме за охлюви. "

Все още ли ви харесва?

"О да! Всеки ден е различен. И понякога забравяме грешките си и ги правим отново, което поддържа нещата интересни! Имаме редовни клиенти, правим chambres d’hôtes и не отговаряме на никого. Не бихме искали да променяме живота си или работата си. "

Клиентите на Fouquet идват от цяла Франция и някои поръчват своите охлювни екстри през пощата. Други са редовни клиенти във фермерския магазин или пазарите в Thiviers (всяка събота сутрин) и Brantôme (всеки вторник между 15 юни и 15 септември). Фермата предлага и посещения и дегустации през лятото. Това е фантастично място да вземете деца - и възрастни!

Взехме вкъщи една тенекия от Aux Pleurottes на Sauté d’Escargot, охлюви с чесън и магданозно масло, в сладкиши и терини за охлюви.

• Благодарение на Пиер и Беатрис Фуке, L’Escargot du Périgord