пречистените

Тази публикация първоначално беше публикувана в Блог на Stone Soup на списание Food and Nutrition.

Много родители се борят да накарат малките си да изпълнят дневната си квота за зеленчуци. Открих, че децата се отбягват от зеленчуците по различни причини:

  1. Неофобия, или страх от нови храни. Неофобията може да бъде много естествен защитен механизъм, който майката природа е измислила, за да предпази децата на нашите предци от поставянето на потенциално опасни храни в устата им.
  2. Горчив вкус. Децата имат предпочитан вкус към сладки храни. За съжаление много зеленчуци имат малко горчив вкус, особено за деца, чиито вкусови рецептори са по-чувствителни към горчивината.
  3. Награди за храна и натиск по време на хранене. Неподходящите стратегии за хранене като подкупи и награди за храна могат да накарат децата да мислят, че яденето на зеленчуци е скучна работа, през която трябва да се справят, преди да стигнат до „по-добра“ храна. Освен това, ако родителите натискат децата да ядат зеленчуци, изглежда, че на децата им е нужно много повече време, за да се научат да им се радват.
  4. Няма достатъчно възможности за обучение. Много родители сервират нова храна само няколко пъти, преди да решат, че едно дете „не я харесва“ и да я премахнат от менюто.

Изследванията показват, че постоянното излагане е ключът към приемането на храната. Резултатите от неотдавнашен експеримент на холандски учени потвърдиха предишните констатации, че постоянното излагане на непознати зеленчуци може да е достатъчно, за да накара децата да ядат повече от тях. В това проучване на малки деца на възраст между 2 и 4 години се предлагат супи от спанак и ендивия два пъти седмично в продължение на седем седмици. В края на експеримента децата не само изядоха повече супи, но продължиха да им се наслаждават дори 2 и 6 месеца по-късно.

Вегетарианските супи може да се справят по-лесно за някои деца, защото вкусът на зеленчуците става по-мек, след като са приготвени във вода или бульон с подправка и след това пюрирани до гладка копринена. Допълнителната мазнина - под формата на зехтин или масло - също може да помогне на децата да приемат и да се научат да харесват тези нови вкусове. И накрая, познатата пюрирана текстура може да направи новите зеленчуци да изглеждат по-малко страшни.

Ако искате да опитате да сервирате вашите зеленчукови фобийни супи на пюре, бих препоръчал да поддържате размерите на сервиране много малки, около ¼ от чаша. Дори ако децата ядат само няколко супени лъжици, те пак ще се чувстват, че са се справили доста добре с тази нова храна. Не забравяйте да заливате супите с малко допълнително зехтин или да пуснете няколко парчета масло, за да изглеждат супите още по-хубави. И ако имате няколко сладки цветни бебешки купички или хубави чаени чаши, не забравяйте да ги използвате, за да накарате супата да се почувства по-специална. И накрая, ако децата отхвърлят супата, която сте приготвили, останете неутрални, извадете я без коментари и я поставете скоро в менюто.

Тъй като много от нас нямат време да експериментират с десетки рецепти, предлагам да се използва същата основна последователност от стъпки за приготвяне на разнообразни супи. Важното е да запомните, че поради високото съдържание на вода в много зеленчуци е най-добре първо да добавите по-малко количество вода или бульон (достатъчно, колкото да покрие зеленчуците). След това добавете още, ако е необходимо, след като смесите супата в пюре. И не забравяйте да експериментирате с подправки и да добавите малко гарнитура към супите.

Откривам също така, че отделни порции супа могат да се замразят в найлонови торбички, за да се претоплят; опаковани в изолирани чаши в кутии за обяд; или се сервира като закуска или предястие след училище на вечеря.

Ето основна рецепта, която може да бъде адаптирана за четири любими на семейството супи: супи от домати, гъби, пресен зелен грах и тиква. Можете да използвате основната идея и с други зеленчуци! Сладките картофи, броколи, аспержи, моркови, спанак и карфиол работят отлично в супи.