Ако вече сте усвоили изкуството да готвите пържола, тогава научаването как да готвите шкембе трябва да бъде следващото ви кулинарно предизвикателство. Отначало месото от органи може да бъде смущаващо, особено ако не сте свикнали с вида или текстурата на някои деликатеси. По наше мнение едно от най-пренебрегваните разфасовки на вътрешностите е шкембе, което обикновено се прави от първите три камери на стомаха на кравата (макар че шкембе може да се направи и от други животни). Как се нарича парче шкембе зависи от камерата, от която идва.

правилно

Още ръководства за говеждо месо

Видове шкембе

„Пчелната пита [която идва от втората камера] е кръстена с външния си вид, а библейската шкембе [която идва от третата камера] изглежда като многото сгънати страници на книга“, казва Майк Симънс, готвачът и партньор на Кафене Мари-Жана в Чикаго. Третият разрез се нарича шалте с одеяло, което е гладко на външен вид и идва от първата камера на стомаха на кравата.

Повечето качествени месарници и гишета ще носят шкембе. И ако имате добри отношения с месаря ​​си, най-вероятно можете да се обадите предварително и да попитате дали те ще поръчат някои и ще го оставят настрана за вас. „Обикновено вече е почистено, но ако не е, без притеснения - лесно е“, казва Симънс. Необходими са само четири прости стъпки за цялостно почистване на шкембе, които Симънс изложи за нас тук.

Как да почистите шкембето

  • Поставете шкембето в голяма тенджера с подсолена вода - уверете се, че е напълно потопена.
  • Бавно оставете да заври и оставете да ври 10-15 минути. Извадете шкембето от водата и го поставете върху дъска за рязане.
  • С остър нож изстържете внимателно и отстранете всички парченца, които не са бели и не изглеждат привлекателни.
  • Дайте на шкембето едно последно изплакване и проверете отново, за да се уверите, че няма нищо неприятно, прилепващо към многото джобове, гънки, кътчета и пердета и сте готови да тръгнете.

Ако сте стигнали дотук, трудната част е свършила! Сега остава само да приготвите шкембето и след това да се насладите на вкусните плодове на труда си. „Обичам да задушавам шкембето в много ароматна и здрава течност, като телешки бульон, която допълва вкуса на шкембето“, казва Симънс. Тук той споделя проста рецепта за задушени шкембета, която прави обилно и вкусно ястие по всяко време на годината.