Вторник
На диета съм. Наддадох около 20 килограма за 2 години и наскоро кръста усещах тежестта на обиколката си. Попитах приятел, който е личен треньор, какво трябва да правя във фитнеса. Тя ми каза, след като посочи корема ми, "Това е всичко диета."
Знаех какво има предвид. Трябваше да тренирам повече със сигурност, но трябваше да променя и някои други навици, ако исках да се чувствам по-добре и да се впиша в любимите си дънки.
И така, намалих някои въглехидрати и тренирах малко повече. Скалата не се движеше.
На 6 януари облякох широки дрехи за фитнес и така или иначе се върнах във фитнеса. Помпах на елиптичен тренажор, когато вдигнах поглед към телевизионния екран и забелязах, че д-р Оз рекламира новата си двуседмична програма за бързо отслабване. Включих ушните си пъпки. Неговата главозамайваща публика беше загубила средно 9 килограма по време на диетата, а някои бяха свалили повече от 20 килограма.
Тази диета, посочи Оз, е повлияна от три други диетични книги, на които той се възхищава: „Пшеничен корем“ от Уилям Дейвис, „Зърнен мозък“ от Дейвид Перлмътър и „Ултра простата диета за започване на метаболизма ви“ от Марк Хайман.
Разбира се, д-р Оз има своите съмнители; някои от приятелите ми го наричат шарлатан. Други оценяват понякога неортодоксалните му предписания за по-добро здраве. Бях на оградата около Оз. В края на краищата той е лекар, но понякога се чудех дали всичките му здравословни поправки са твърде добри, за да са истина.
И съм скептичен към диетите, точка. Не съм бил на строга диета от гимназията, когато измислих това, което сега наричам „глупавата диета“, състояща се от сок от моркови - просто сок от моркови. След като пих сок от моркови в продължение на две седмици, станах толкова слаб, че почти бях изваден в морето, докато плувах в Тихия океан в Сан Блас, Мексико. Преживях това и диетата. Оттогава спазвам плана „всичко в умерено“.
Но не винаги съм толкова умерен и през последните години метаболизмът ми изглежда закъсал на втора предавка.
Прибрах се у дома от фитнеса и разпечатах диетичния план. Без пшеница (само cup чаша кафяв ориз на ден), без млечни продукти (с изключение на 2 процента гръцко кисело мляко), без алкохол (какво?), Без изкуствени подсладители, без бяла захар, без кофеин (освен какво има в зеления чай), не допълнително упражнение (отново какво?) и никаква храна след 20 часа.
Диетата беше направена по-поносима, защото бяха разрешени зехтин, оцет, ядки, хумус, авокадо и кисели краставички. Предположих, че киселите краставички са разрешени, защото са ферментирали, така че са полезни за червата. И разрешените храни всъщност са доста задоволителни: „чаша кафяв ориз дневно, 1 чаша гръцко кисело мляко дневно и неограничени количества нискогликемични зеленчуци, които включват нахут, боб и леща.
Помогна ми, че съпругът ми също се съгласи с плана за Оз, въпреки че беше разочарован, че в сместа няма червено месо. Можехме да ядем 6 унции пиле, пуйка или риба всеки ден.
Първата седмица похарчихме около 80 долара за пиле и риба, плик зеленчуци с ниско гликемично съдържание и съставките за смути за закуска, което се състои от кафяв оризов протеин на прах, замразени смесени плодове, ленено семе, бадемово мляко и банан. След това сметките за хранителни стоки намаляха доста драстично - може би защото не купувахме зърнени храни, мляко, хляб, вино, сирене или червено месо.
Напълнихме хладилника със зеленчуци. „Можете да ядете всички зеленчуци с ниско гликемично желание“, се казва в инструкциите на диетичния план. "Те не само ще ви помогнат да останете сити, но те са от ключово значение за подпомагането на изгарянето на мазнини. Когато замените нишестените и хирургични храни с нискогликемични зеленчуци, тялото ви може да изгори чрез съхранение на гликоген и в крайна сметка да започне да изгаря мазнините."
Изгаряйте мазнини. Добре. Диетата се доставяше само с две рецепти - една за смутито и друга за „детоксикиращ зеленчуков бульон“. Бульонът беше съставен от много зеленчуци, пресен джинджифил и чесън. Можете да го изпиете. Не пиех много. Използвах две партиди от 3 литра като основа за много от супите и яхниите, които направихме през двете седмици.
Поддържахме ястията си доста прости. Тъй като разпечатката от уебсайта на Dr. Oz не казваше, че не можем да използваме подправки, използвахме много. Но стояхме далеч от подправките, които често съдържат захар.
След три дни на диета също страдах от средно кофеиново главоболие от липса на кафе. Обадих се на моя лекар, само за да видя какво мисли тя за диетата. Дженифър Уидсъм-Бехунек също е асистент по клинична семейна и общностна медицина в Университета на Мисури. Пациентите й я наричат д-р Мъдрост, което изглежда подходящо.
Тя ми каза, че главоболието ми от кафе в крайна сметка ще изчезне и ще пия много вода. Що се отнася до диетата, тя каза: "Няколко идеи бяха разумни, но той някак си го направи по обратния начин. Той започна, като каза всички неща, от които трябва да се отървете. Мисля, че много хора смятат, че е трудно. Обожавам концентрацията върху зеленчуци, които помагат за гликемичния контрол. Но мисля, че това трябваше да е основният фокус. И мислех, че той не отделя достатъчно време на това защо това трябва да бъде основният фокус. "
Wisdom-Behounek също смяташе, че съобщението на Oz е объркващо, защото той продължава да говори за тази диета като план за "начин на живот", и тя се чудеше за устойчивостта на такава ограничена диета. И все пак тя смяташе, че много от препоръките му вероятно са добри за повечето хора. "Фокусът върху зеленчуците трябва да е на първо място. Извличането на изкуствени продукти и фокусирането върху истинските храни е наистина важно", каза тя. „Мисля, че това е добре, звукова информация.“
В крайна сметка, д-р Wisdom ми каза, че диетата вероятно ще помогне на хората да се откажат от някои лоши навици, но „не беше нищо вълшебно“. Тогава тя препоръча „Яжте, за да живеете: Удивителната богата на хранителни вещества програма за бързо и трайно отслабване“ от Джоел Фурман, тъй като има силен акцент върху зеленчуците и някои рецепти. Потърсих го онлайн. На корицата се появи разказ на доктор Оз. Той нарече книгата „медицински пробив. В съзнанието ми няма съмнение, че тя ще работи за вас“. Чудех се дали Оз е навсякъде.
Останахме на курса. След около седмица забелязах, че се чувствам по-малко подут. Планирахме храненето си, но те бяха толкова прости, че можехме да съберем повечето от тях за 30 минути или по-малко. Купихме много органичен зелен чай. Станах любител на органичния барутен зелен чай на Numi, а също така пиехме религиозно по една тенджера чай от мента или джинджифил вечер с шепа ядки. Една от най-добрите части на диетата беше банята. Почти всеки ден, обикновено вечер, се накиснах в топла вана със сол на Epson и сода за хляб. Предполага се, че извлича токсини. Започнах да го чакам с нетърпение, като онази чаша вино вечер.
На 8-ми ден съпругът ми започна да изброява всички месни ястия с тестени изделия, които щеше да приготви, когато излезе от диетата. Мисля, че беше гладен.
Всяка сутрин излагах горещата ни лимонова вода и смутито за закуска, което ме поддържаше сит до около 11 часа сутринта. За обяди често ядях остатъците от супи. Харесваше ми да добавям повече зеленчуци към диетата си, но все си мислех: „Няма ли този зеленчук да е страхотен с малко настърган пармезан или сирене Пекорино?“. Липсваше ми сирене.
Храненето навън може да бъде сложно при специални диети. Чувствам се към приятелите си, които са с непоносимост към глутен или млечни продукти. Не излизахме на вечеря, докато бяхме на диета. Но съпругът ми срещна няколко приятели един ден в Flat Branch за обяд. Приятелите му пируваха с обемисти бургери и бира. Той поръча Палео плато, което съдържаше сотирани зеленчуци и пиле на скара. Мисля, че му се подиграваха, когато си поръчваше чай.
На 9 ден приятел ме покани на обяд в Sycamore. Поръчах зелен чай и хумусна обвивка - без обвивката - върху зеленчуци, които облякох с малко зехтин и балсамов оцет. Няма проблем. На ден 10 се присъединих към друг приятел за зеленчукова супа в Main Squeeze.
Вкъщи любимото ми диетично ястие беше супа от леща, тъй като имаше постоянна сила и беше много ароматна. Гъбите в супи също имали тенденция да задоволяват глада. Пюрето от карфиол беше нашето най-утешително гарнитура, защото беше като картофено пюре. Между другото, Пармезан също би бил добър с това. Подправките направиха това, което би било скучно, много по-интересно. Оживихме риба, пиле и зеленчуци с различни подправки, включително подправки Cajun, пушен червен пипер, куркума, кимион и множество чили на прах.
Днес се отбелязва Ден 14. От вчера загубих общо 9 паунда и 2 инча около средата си. Един ден да отида. Когато комбинирах здравословното хранене с разтягане и упражнения, гърбът ми се почувства по-добре. Също така се чувствам по-буден. Съпругът ми отслабна с 7 килограма, но каза, че е „изневерил“ малко и е пил няколко питиета за две седмици.
Смятам да послуша съвета на моя лекар и да намеря начин да направя редовната си диета устойчива, като добавя плодове, които липсват в тази диета. Всъщност, съпругът ми и аз сключихме договор за проверка на нашите порции, задържане на фокуса върху зеленчуците, намаляване на приема на алкохол и продължаване на упражненията.
И така, двуседмичният план за бързо отслабване на д-р Оз беше полезен. Със сигурност не боли. Смених някои лоши навици и станах по-осъзнат какво слагам в устата си.
Резен пушена гауда би имал наистина добър вкус сега.
МНОГО ЗЕЛЕНА СУПА С ЛЕЩА
Направих тази рецепта за много зелена супа от леща, за да отговаря на диетата от Оз. Можете да намерите зелена леща на пазарите за здравословни храни. Кафявата леща също би била добре.
2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още за гарнитура
2 големи жълти лука, нарязани
1-1/4 чаени лъжички сол, разделени
2 супени лъжици плюс 4 чаши вода, разделени
1 чаша френска зелена (Le Puy) или кафява леща
8 големи листа от дъгова манголд
1 лилаво покрита ряпа, изтъркана и 1/2 инча на кубчета
5 чаши нарязан спанак, бебешко зеле и бебешко манголд
5 чаши зеленчуков бульон, закупен в магазина или домашно приготвен
1 супена лъжица смлян кимион
1/2 чаена лъжичка смлян кориандър
1/2 чаена лъжичка пушен червен пипер
1 чаша накълцано прясно кориандър
1 халапе - пипер, смлян
1/2 червен пипер, нарязан
Прясно смлян пипер на вкус
1 супена лъжица пресен лимонов сок или повече на вкус
Загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган на силен огън. Добавете лук и 1/4 чаена лъжичка сол; гответе, като бъркате често, докато лукът започне да кафяв, около 5 минути. Намалете котлона до минимум, добавете 2 супени лъжици вода и покрийте. Гответе, като бъркате често, докато тиганът се охлади, и след това от време на време, като отново покривате тигана отново, докато лукът силно се намали и придобие дълбок карамелен цвят, 25 до 35 минути.
Междувременно изплакнете лещата и вземете всички малки камъчета; комбинирайте лещата с останалите 4 чаши вода в тенджера за супа или холандска фурна. Оставете да заври. Намалете топлината, за да поддържате да къкри, покрийте и варете 20 минути. Подрежете белите ребра от манголда; накълцайте зелените и нарежете ребрата. Съхранявайте на отделни купчини. Нарежете на кубчета сместа от ряпа и нарязани зеленчуци; заделени.
Когато лещата се готви в продължение на 20 минути, разбъркайте ребрата от манголд, ряпа, бульон и останалата 1 чаена лъжичка сол; върнете се на леко кипене. Покрийте и варете 15 минути.
Разбъркайте листата на дъгата от манголд, пушен червен пипер, кимион и кориандър. Когато лукът се карамелизира, разбъркайте малко от кипящата течност в тях; добавете ги към супата. Върнете на бавен огън, покрийте и варете още 5 минути. Разбъркайте резервираната смес от кейл/спанак, кориандър, халапео и пипер; върнете на бавен огън, покрийте и гответе, докато зелените станат нежни, но все още яркозелени, около 5 минути повече. Разбъркайте 1 супена лъжица лимонов сок. Опитайте на вкус и добавете още лимонов сок и/или пипер, ако желаете.
Гарнирайте всяка купа супа с лимонов сок, гръцко кисело мляко и парче авокадо.
Остатъци: Покрийте и оставете в хладилник за 3 дни.
Адаптиран от www.eatingwell.com/recipes/green_lentil_soup.html. Рецепта от Анна Томас за EatingWell, септември/октомври 2011 г.
СПИНАЧНО-КАФЯВА ОРИЗОВА СУПА С ЙОГЪРТ
Авторката на готварската книга Моли Катцен нарича това „успокояваща и гъста, тръпчива, леко подправка и златист оттенък“ супа. Добавянето на ориза го прави много засищащо ястие. Адаптирах леко тази рецепта, използвайки кафяв ориз с къси зърна, който имах в хладилника, а не басмати. Добавих и допълнително кимион и куркума, тъй като не изглеждаше достатъчно подправено. Ако го направя отново, ще го направя с кафяв басмати. Уверете се, че киселото мляко, което използвате, е със стайна температура и супата не е прекалено гореща, когато го добавите, в противен случай киселото мляко ще се счупи и извие.
2 супени лъжици зехтин
2 чаши смлян лук (1 голяма)
2ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка куркума
3/4 чаена лъжичка сол или повече на вкус
1 супена лъжица смлян или счукан чесън
1/2 фунта (или повече) пресен спанак, измит, стрък и едро нарязан
3 чаши вода или домашен зеленчуков бульон или бульон с ниско съдържание на натрий
1 чаша варен кафяв ориз
1 чаша кисело мляко, при стайна температура
Поставете тенджера за супа или холандска фурна на умерен огън за около минута, след това добавете зехтина и завъртете в тавата. Добавете лука, кимиона, куркумата и 1/4 чаена лъжичка сол и варете, разбърквайки, от 5 до 8 минути или докато лукът омекне. Добавете чесъна и още 1/4 чаена лъжичка сол, намалете котлона до минимум и продължете да готвите още около 5 минути. Хвърлете спанака плюс останалата 1/4 чаена лъжичка сол. Разбъркайте, след това покрийте и варете на средно-слаб огън за още 5 минути. Добавете водата или бульона, оставете да заври, след това намалете котлона, за да къкри. Покрийте и варете на най-ниския възможен огън в продължение на 10 минути. Изключете котлона, охладете малко и разбъркайте ориза и киселото мляко. Вкус за коригиране на солта и добавяне на черен пипер.
Опции за сервиране на Katzen: разпръснати златни стафиди, хариса или печена на огън чушка, леко препечени орехи или кедрови ядки или кайма от прясна мента.
Порции: 5 или 6
Адаптиран леко от "Сърцето на чинията" от Моли Катцен (Houghton Mifflin Harcourt, 2013)
Кърито на прах също би било чудесно допълнение към тази успокояваща пура.
Цветя от 1 карфиол
1 чаша 0 или 2 процента гръцки йогурт (използвах Fage)
Пипер и сол на вкус
Гответе карфиола във варена вода или го печете във фурната с малко зехтин, докато омекне. Добавете карфиол към хранителен процесор с киселото мляко. Пулсирайте процесора и добавете зеленчуков бульон, докато достигне желаната консистенция . Това се съхранява добре в хладилника за няколко дни. Ако ядете сирене, добавете пармезан или пекорино на вкус.
Тази статия е публикувана във вторник, 21 януари 2014 г., в изданието Columbia Daily Tribune със заглавие „ВЕГИНГ: OW КАК ПЛАНЪТ ЗА БЪРЗА ОТСЛАБВАНЕ НА ДР.