зеленчуков

Приготвянето на зеленчуков бульон е едно от нещата, които е наистина лесно да се направи, но се обзалагам, че повечето от нас не го правят. Или поне не го правете често. Използвам зеленчуков бульон в много от моите рецепти, но ще бъда честен, често използвам закупен от магазина бульон. Но не трябва, защото приготвянето на собствен зеленчуков бульон е толкова, толкова лесно. И знаете ли какво още? Вкусът е и много по-добър.

За разлика от бульоните на месна основа, няма обезмасляване на мазнини или нещо от това. Не е нужно да държите тенджерата на котлона в продължение на часове. Но това изисква малко предварително планиране. Той също така изисква следните три неща:

Лук (или член на семейство лук - праз или лук също работят), целина и моркови. Това е вашата отправна точка, но оттам нататък можете да приспособите бульона си за това, за което ще го използвате.

Добавете клонки мащерка и магданоз, за ​​да се получи течност за готвене на ориз и други зърнени храни. Ако ще използвате бульона като основа за азиатска вдъхновена супа (като тази тайландска червена къри супа), опитайте да добавите пресен джинджифил и лимонена трева.

Сега, да се върнем към това, което казах за предварително планиране! Можете да си купите каквото поискате за бульона си, да го нарежете и да го сложите във вашите запаси, но аз съм евтин и малко убива душата ми, за да се замисля да изхвърля всички тези съвършено добри зеленчуци.

Достатъчно лошо е, че трябва да изхвърля лука, целината и морковите! Така че, вместо да купувам това, от което се нуждая, събирам остатъци във фризерна чанта и когато имам няколко чаши на стойност, ги използвам за приготвяне на бульон. Ето какво използвах в тази конкретна партида:

Но наистина, можете да използвате толкова много различни неща. Искате да стоите настрана от кръстоцветните зеленчуци - без зеле, без броколи, без карфиол и за любовта към всичко свято, без брюкселско зеле - защото те могат да оставят горчиви вкусове във вашия бульон.

Уверете се, че всичко, което използвате, също е чисто - не искате да правите мръсна супа! И помнете, има разлика между нещата, които не искате да ядете, и нещата, които не трябва да ядете. Чистата кора от морков е фина в бульон или бульон; плесенясал морков не е.

О, и като говорим за запаси! Замисляли ли сте се каква е разликата между зеленчуковия бульон и бульона? Бульонът е подправен, докато запасът не е.

Така че тази рецепта може да се използва както за зеленчуков бульон, така и за бульон. За да направите запас, пропуснете добавянето на сол и черен пипер в края.

Основен зеленчуков бульон

4.9 от 10 отзива

Не изхвърляйте тези остатъци от зеленчуци! Използвайте ги, за да си направите вкусен зеленчуков бульон вместо това. Това е лесно и е много по-евтино от закупуването на бульон в хранителния магазин.

  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 45 минути
  • Общо време: 55 минути
  • Добив: около 6 чаши бульон 1 х

Съставки

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 5 скилидки чесън, смлени
  • 2 големи лука, нарязани
  • 3 ребра целина, нарязани
  • 3 моркова, нарязани
  • 8 чаши вода
  • Замразени зеленчукови остатъци (2-3 чаши е добро количество)
  • 2 дафинови листа
  • Няколко клонки магданоз и мащерка
  • Сол и черен пипер на вкус (пропуснете тези, ако правите запас)

Инструкции

  1. Загрейте зехтина в голяма холандска фурна или фурна на умерен огън. Добавете чесъна, лука, целината и морковите. Гответе, докато омекнат, около 5 минути, като често разбърквате.
  2. Добавете водата, замразените остатъци от зеленчуци, дафиновите листа, магданоза и мащерката. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри, частично покрито, за 45 минути. Изсипете бульона през фино мрежесто цедка в голяма топлоустойчива купа или тенджера; изхвърлете твърдите вещества.
  3. След като бульонът се охлади, прехвърлете го в херметически затворени пластмасови контейнери или торбички с фризер и го съхранявайте във фризера. (Обикновено го замразявам на порции от по 2 чаши, за да не се налага да размразявам целия бульон всеки път, когато го използвам.)

Хранене

Направихте ли тази рецепта?

Споделете снимка и ни маркирайте - нямаме търпение да видим какво сте направили!

Този пост първоначално е публикуван на 8 януари 2013 г.