Суровото кисело зеле е емблематичният ферментирал зеленчук, богат на пробиотици и естествени ензими, то е първокласна храна за възстановяване на здравето на червата. Други ферментирали зеленчуци като кимчи, ферментирали моркови и кошерни кисели кошер също са важни възстановителни храни.
Всяка култура има своя собствена версия на ферментирала храна. От кимчи до кисело мляко, вино до комбуча, плодовете, напитките, хлябът с квас и ферментиралите зеленчуци остават в безопасност, без охлаждане поради добрите бактерии, внесени от стартерната култура. Преди съвременните методи за консервиране на стерилни храни, храната се консервира чрез култивиране със стартер, за да се увеличат хранителните й предимства. Ферментиралата храна внася повече от просто повишено хранене във вашата диета; освен това предпазва от патогени и подпомага храносмилането. Всъщност яденето на ферментирали храни може да ви помогне да отслабнете, да понижите кръвното налягане, да излекувате червата, да повдигнете депресията, да изчистите ума си, да предотвратите рак и да отслабнете
Киселото зеле, Кимчи, киселите краставички и комбуча предпазват стомаха от вредни бактерии и вируси, като въвеждат млечна киселина, оцетна киселина и полезни бактерии, за да колонизират стомаха и да предотвратят размножаването на лоши бактерии и вируси. Някои хора дори съобщават, че са в състояние да избегнат повръщането и диарията на вируса Norwalk, като вземат супена лъжица пълна с ферментирал зеленчуков сок при първите признаци на симптоми.
Но ферментиралата храна трябва да има жива и активна бактериална култура, за да бъде ефективна. Консервираното и стерилизираното, или пастьоризираното кисело зеле, или конвенционалните кисели краставички, направени в оцет, няма да помогнат при вредни бактерии. Те също няма да ви предложат защитните ползи за здравето на суровите ферментирали зеленчуци. Вместо това трябва да имате живи и за предпочитане домашни версии на тези прости традиционни сурови храни.
Култивирането на собствени зеленчуци у дома е бързо и лесно. Можете да накарате бурканчето да ферментира на кухненския плот за по-малко от 15 минути време за приготвяне и да имате ферментирали зеленчуци, готови за консумация само за 5 дни. Но ако нямате култивирани зеленчуци в хладилника си, откъде да започнете?
Ферментирали зеленчуци за начинаещи
- Ще ви трябват няколко супени лъжици груба морска сол, келтска сол или хималайска сол - не използвайте конвенционална готварска сол.
- Пресни органични зеленчуци като зеле, ориенталски репички, краставици, моркови, цвекло, колраби, бок чой или зелен фасул.
- Пикантни зеленчуци като джинджифил, чесън, лук, куркума, люти чушки или хрян (по желание)
- Суроватка с жива култура или предястие от друга партида. Суроватката може да дойде от производството на сирене или можете да източите контейнер с кисело мляко и да запазите суроватъчните капчици, които се отделят. Ще ви трябват 2 супени лъжици култура. Използването на суроватка или предястие означава, че можете да наполовите солта в рецептата.
- Буркан от зидар с широчина на устата от 1 четвърт
- Комплект Fermentools или друга брава за ферментационна пара
Пригответе зеленчуците
Пригответе 4 до 6 чаши зеленчуци. Нарежете избора си от зеленчуци на тънко. Добавете всички пикантни зеленчуци, които харесвате, като ги настъргвате, нарязвате на тънко или настъргвате. Смесете зеленчуците заедно. Добавете 2 супени лъжици морска сол на четвърт зеленчук.
Ако използвате твърди зеленчуци като зеле или моркови, начукайте зеленчуците с краут, за да освободите сока и да натъртите тъканта. Това ускорява процеса на ферментация, както и освобождаването на естествените бактерии от външната страна на зелето, за да стимулира ферментацията.
Стерилизирайте бурканчето за зидари.
Добавете 2 супени лъжици суроватка или предястие от друга партида ферментирали зеленчуци.
Добавете допълнително филтрирана вода, ако е необходимо, за да запазите зеленчуците потопени в саламурата.
Поставете теглото за ферментация на стъклото от комплекта Fermentools
Ако нямате тежест за стъкло, добавете лист от зеле или пластмасов капак, изрязан, за да пасне на раменете на буркана. Това ще запази зеленчуците под саламура и ще предотврати появата на мухъл.
Напълнете капачката за заключване на винните пари ½ пълна със стерилизирана и охладена вода. Поставете ключалката на парите върху буркана и изчакайте 4 до 8 часа. Правилните лакто-бактерии растат в анаеробна среда, така че искате да изключите възможно най-много кислород. Оставете буркана на кухненския плот, за да можете да го гледате.
Ферментиралите зеленчуци ще отделят течност заради солта. Фините мехурчета ще започнат да се образуват от външната страна на нарязаните зеленчуци, вътре в буркана. Зеленчуците ще започнат да се вдигат в буркана. След като това се случи, вие знаете, че процесът работи.
Ако течността в буркана изтече от капака, просто избършете с чиста хартиена кърпа, за да поеме излишната течност. Процесът ще бъде активен в продължение на 4 или 5 дни и след това ще спре внезапно. В този момент вашите ферментирали зеленчуци са готови. Отстранете тежестта на стъклото. Сменете паропровода с нормален капак, който приляга на буркана.
Можете да съхранявате буркана в хладилника си, за да ядете веднага, или да го съхранявате на хладно и сухо място, като избата си в корен. Ферментиралите зеленчуци не се нуждаят от допълнителна обработка. Държах буркани с кисело зеле в хладилника си в продължение на една година и сервирах от тях през цялата година. Те се съхраняват от лакто бактериите в тях.
Ето някои ферментирали зеленчуци, които да опитате:
Приготвяне на ферментирали зеленчуци
Пикантни добавки (по избор)
Дали моите ферментирали зеленчуци са безопасни за консумация?
Правилно ферментиралото кисело зеле не мирише на мъртво тяло. Има свежа, чиста, леко сладка, леко кисела миризма. Ако мирише лошо или се образува плесен в горната част на съдържанието на буркана, не го яжте. Въздухът попада в буркана, преди лакто-бактериите да имат възможност да колонизират буркана и да предпазят храната от разваляне. Изхвърлете съдържанието, повторно стерилизирайте буркана и капака и опитайте отново.
(Забележка: За да стерилизирате пластмасовата пара, измийте в гореща сапунена вода, изплакнете добре и използвайте оцет или водороден прекис за стерилизация. Изплакнете добре преди употреба.)
Уверете се, че течността в буркана напълно потопява ферментиралите зеленчуци до края на първите 24 часа. Обичам да виждам малка локва течност в горната част на капака, която е преляла въздушния шлюз. Тогава със сигурност знам, че бурканът е запечатан, за да се предотврати замърсяването на партидата с кислород. След като партидата завърши ферментацията, съдържанието ще се свие обратно в буркана. Когато това се случи, ще разберете, че е време да смените капака на капак за съхранение и да преместите буркана на по-хладно място.
Ферментиралите зеленчуци добавят още едно ниво на хранене към вашата хранителна сигурност. Те предлагат витамин С през зимата и защита от вируси и болести също. Британците взимаха кисело зеле при дългите си морски пътувания, за да предотвратят скорбут, докато лаймите, които са по-лесни за транспортиране, станат по-лесно достъпни. Ферментиралите зеленчуци са наистина добра храна за оцеляване, а основата - зеле семейство растения - лесно се отглеждат в повечето среди. Можем дори да отглеждаме кейл в нашия район, който измръзва през цялата година.
Започнете да ядете ферментирали зеленчуци бавно
Ако никога не сте яли кисело зеле или кимчи, започнете бавно само с една супена лъжица, добавена към обедното ви меню. Оставете стомаха да свикне с новата храна за няколко седмици, в противен случай може да имате газове, подуване на корема и метеоризъм, докато тялото ви се адаптира. Ако сте имали диета от преработени храни, които са с високо съдържание на генетично модифицирани съставки, яденето на ферментирали зеленчуци ще възстанови стомаха и здравето на мозъка ви, докато ги въвеждате бавно в диетата си.
Ферментиралите с лакто храни също помагат за целите ви за отслабване, като балансирате кръвната си захар и коригирате инсулиновата резистентност.
Надявам се това да ви даде увереност да опитате да добавите сурови, ферментирали зеленчуци към вашия кухненски репертоар. Не сте закъсали с кисело зеле или кисели краставички, ако семейството ви се отвращава от тези видове храни. Ферментиралата салса, ферментиралите моркови и дори ферментиралите горчици са добри лакто ферментирали добавки и съдържат много от същите предимства, от които семейството ви се нуждае, за да бъде здраво целогодишно. Ферментиралите зеленчуци са един от четирите стълба за лечение на много здравословни проблеми, които започват с нездравословен избор на храна и водят до хронични стомашни проблеми.
Твой ред:
Може ли добавянето на сурово кисело зеле или други ферментирали зеленчуци да промени начина, по който се чувствате всеки ден? Кажете ми в коментарите какво ви пречи да добавяте тази прекрасна супер храна към ежедневното си меню?