Супа: Това е най-лесният начин да загреете кухнята си в студен ден и да нахраните себе си и семейството си в една вкусна и здравословна купа. Но не се нуждаете от рецепта, за да приготвите супа - особено ако имате хляб от различни зеленчуци, които висят в чипса ви. Почти всеки зеленчук може да се превърне в супа с малко време и усилия.

всякакъв

Ако сте жаден за супа и имате зеленчуци и бульон в шкафа си, всичко е готово. Ето ръководство стъпка по стъпка за превръщането на почти всякакъв вид зеленчуци във вкусна, подхранваща супа.

Какъв вид зеленчук? Всякакъв вид!

Почти всеки зеленчук ще направи вкусна супа, сладък картоф, тиквички, тиква, ряпа, домат, целина, гъби, лук, праз, зеле, къдраво зеле, манголд, картофи, рутабага, целина, карфиол, броколи - списъкът продължава.

Единственото предупреждение е, че трябва да харесате вкуса на зеленчука. Можете да смекчите горчивината на ряпата със сметана или кисело мляко и можете да компенсирате аромата на зелето с кремообразен бял боб или тръпчив лимон, но не можете напълно да изтриете вкуса на зеленчук в супата, така че не поставяйте нещо, което наистина не харесвам.

Също така, почти всяка текстура на зеленчука ще работи, от нежна зеленина до твърда тиква, но времето за готвене ще се промени. Голяма тенджера с манголд ще се свари бързо, докато тиквеният орех ще се нуждае от повече време.

За ваша информация

  • Основните неща са зеленчуци и бульон, плюс зехтин или масло и малко сол и черен пипер.
  • След това всичко е по избор. Обикновено добавям някои аромати - лук, чесън или праз - и някои пресни билки. Можете да овкусите зеленчуците с пушена сол или подправки, като къри на прах или кимион. Понякога добавям порция вино към запаса.
  • След като супата приключи, има толкова много други начини да я джаз - кутия домати на кубчета, кутия бял боб или нахут, поръсено пармезан или купчина кисело мляко.

Основни стъпки за зеленчукова супа

  • Нарежете зеленчуците на кубчета: Нарежете около половин килограм зеленчуци на средни зарове - около инч в диаметър - или по-малки, ако използвате твърд, плътен зеленчук, като картофи или зимни тикви.
  • Гответе твърди зеленчуци, докато омекнат: Задушете нарязаните зеленчуци в малко зехтин или масло, поддържайки ниската топлина и оставяйки зеленчуците наистина да се готвят и да развият вкус. Кафявите зеленчуци, ако искате. След като зеленчуците омекнат и развият малко аромат и вкус, добавете около 4 чаши запас, покрийте и оставете да къкри. (Дори водата ще стане, само за малко!)
  • Задушете супата до омекване: Оставете да къкри около час или докато всички зеленчуци омекнат. Пюрирайте супата в блендер или с потапящ блендер за кремообразна супа, ако искате.

Завършване и сервиране на вашата зеленчукова супа

Когато готвите зеленчуци на склад по този начин, имате избор. Можете да спрете да готвите, когато зеленчуците са ал денте и крехки, и да извадите супата си такава, каквато е - хапки и всичко, импровизирана зеленчукова яхния.

Или можете да пюрирате супата, докато стане кремообразна. Това работи с всякакъв вид супа и ще се изненадате колко кремообразна може да бъде супа без никакви млечни продукти. Но това обикновено ми харесва със сладки, плътни зеленчуци като тиква и сладки картофи.

От вас зависи - да пюрирате или да не пюрирате!

Как да си направим супа от всякакви зеленчуци

Доходност Сервира 4 до 6

  • без алкохол
  • без яйца
  • без риба
  • без фъстъци
  • без черупчести
  • без свинско месо
  • без глутен
  • без пшеница
  • без соя
  • без дървесни ядки
  • без червено месо
  • Калории 86
  • Мазнини 0,7 g (1,1%)
  • Наситени 0,1 g (0,7%)
  • Въглехидрати 16,1 g (5,4%)
  • Фибри 4.8 g (19.4%)
  • Захари 0,1 g
  • Протеини 3,9 g (7,9%)
  • Натрий 705,7 mg (29,4%)

Съставки

Аромати, като лук, чесън или праз

Зехтин или несолено масло

Сол и черен пипер

бульон или запас с ниско съдържание на натрий

Оборудване

4-квартова (или по-голяма) тенджера или холандска фурна, с капак

Инструкции

Изберете и претеглете 1 до 2 килограма зеленчуци. Имах доста зеленчуци в хладилника си. Избрах тези, които трябваше да бъдат изразходвани най-скоро: малка глава карфиол и малко моркови. Претеглих ги и те излязоха на около 2 килограма, въпреки че знаех, че карфиолът ще се разпадне до много по-малко, когато се подстриже.

Нарежете зеленчуците и ароматите. Нарязах нарязания карфиол и небелените моркови на парчета с еднакви размери. Аз също се нарязах 1 праз и 2 скилидки чесън.

Загрейте зехтина. Нагрях се около 1 супена лъжица зехтин в холандска фурна на умерен огън, докато блести.

Сотирайте ароматите. Първо добавих праза и чесъна към олиото и готвих внимателно, докато омекнат и омекнат 5 минути.

Кафявите зеленчуци. След това добавих нарязания морков и карфиол и продължих да готвя няколко минути. Зеленчуците леко омекнаха и се зачервиха по краищата.

Подправете зеленчуците. Най-добре е да подправите зеленчуците в този момент, особено ако използвате бульон с ниско съдържание на натрий. Зеленчуците се нуждаят от сол и черен пипер и ако добавяте други подправки като подправки или сушени билки, добавете ги сега, така че да овкусят супата от нулата. Добавих около половин чаена лъжичка всяка от кимион, чили на прах и пушен червен пипер.

Добавете бульона. Добавете 4 до 6 чаши бульон и оставете да къкри. Добавете клонка пресни билки сега, ако желаете.

Покрийте и оставете да къкри. Намалете котлона на ниско ниво и покрийте тенджерата. Оставете да се готви около 30 минути, след това проверете супата. Зеленчуците толкова ли са меки, колкото искате? Ако искате да оставите зеленчуците непокътнати, свалете супата от огъня сега. Ако искате зеленчуците да са много меки за пюриране, продължете да готвите, докато се разпаднат.

Вкус и сезон. Независимо дали оставяте зеленчуците непокътнати или пюрирате супата, не забравяйте да опитате супата, докато завърши готвенето. Меката супа не е виновна само на готвача! Ако изглежда плоско, добавете малко оцет или лимонов сок. Ако е прекалено солено, разредете с малко допълнителен бульон или млечни продукти.

Пюре по желание: След като зеленчуците са много меки, можете да пюрирате супата в блендер или с клечка, ако искате. Подгрявайте внимателно след смесване.

Бележки за рецепти

Изберете свое собствено приключение за супа:

Вместо зехтин, опитайте масло, гхи или кокосово масло за сотиране на ароматите. Или вместо това започнете с нарязан на кубчета бекон, нарязани пилешки бутчета или смляно свинско или агнешко месо и бавно разтопете мазнината, след което пригответе ароматите. За аромати използвайте цял лук вместо праз или добавете още чесън. Добавете фино нарязани на кубчета пресен джинджифил, калган или люти чушки.

За да овкусите супата, претърсете шкафа си за подправки. Опитайте къри на прах, чили на прах, кимион, канела или други топли и препечени подправки. Бъдете креативни със солта; опитайте пушена сол или трюфел сол. Добавете сушени билки като мента, риган или градински чай.

След като супата завърши с готвенето, можете да я джазирате повече, особено ако не я пюрирате. Добавете последната шепа остатъци от варени тестени изделия или няколко трохи от варена смляна пуйка или говеждо месо. Поставете варени ивици пилешки гърди върху всяка купа. Добавете 1/4 чаша ориз, киноа или друго зърно и оставете да къкри до готовност. Добавете кутия боб, нахут или домати и оставете да къкри, докато се затопли.

Когато пюрирате супата, можете да добавите вкус и кремообразност, като добавите боб, тофу, кокосово мляко, кисело мляко или други млечни продукти като сметана, маскарпоне или дори крема сирене. Завършете супата с нещо киселинно като лимонов сок, балсамов оцет или плодов оцет. Или поръсете с малко олио като чили олио, пушен зехтин или нещо друго малко специално.

Съхранение: Остатъците могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до 5 дни.

Вярата е главен редактор на Kitchn. Тя води страхотния редакционен екип на Kitchn, за да сънува всичко, което виждате тук всеки ден. Тя е помогнала за оформянето на Kitchn от най-ранните му дни и сама е написала над 10 000 публикации. Вяра е автор и на три готварски книги, сред които и наградената награда "Джеймс Биърд" Готварската книга на Kitchn, както и Сладкиши без печене. Тя живее в Колумб, Охайо със съпруга си и две малки, обсебени от сладолед дъщери.