5 октомври 2015 г. (АКТУАЛИЗИРАНО: 7 май 2020 г.) от Guest Writer 9 коментара

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, които няма да променят цената ви, но ще споделят някаква комисионна.

който

Това е гост публикация от Craig Fear of Fearless Eating.

Нищо не раздвижва душата ми така, както вкус на морето под формата на супи, приготвени с рибен бульон. С всеки сочен шум усещам дълбока връзка с крайбрежните места, които съм живял и посетил.

И все пак, знам, че това изявление изтръпва от рибен ужас по гръбначните стълбове на много хора.

Навсякъде мога да чуя колективния глас на ненавистниците на риби ...

Рибен бульон ?! Blech!

Като хранителен терапевт непрекъснато ми напомнят колко отблъскващо е всичко, свързано с рибата, за много хора. Много от клиентите ми отказват да ядат всякакъв вид риба или морски дарове. Те просто хааааааа. Някои от членовете на моето семейство са по същия начин.

Като любител на морски дарове мога да измисля само една възможна причина да обясня този странен феномен:

Тъй като толкова много от нас израснаха, хапвайки рибни неща като замразени рибни пръчици и не дай си боже, филе от рибни сандвичи, това създаде негативна конотация за всичко свързано с рибата.

Но ИСТИНСКИЯ рибен бульон НЕ трябва да има вкус на риба!

Изработен по правилния начин, рибният бульон трябва да има само фини нотки на рибена есенция в бульона и да бъде балансиран от вкусовете на зеленчуци, билки, подправки и вино.

Защо вашият рибен бульон има вкус на риба

Сега, след като се каза, може би сте правили рибен бульон и всъщност той е прекалено рибен. Честно казано, в продължение на няколко години приготвих и доста груб рибен бульон. И причината за това може да шокира някои от вас в общността на традиционните храни ...

Следвах рецептата на Сали Фалън в Nourishing Traditions.

Да, знам. Мнозина смятат, че Подхранващите традиции са библията на традиционните храни. Но сериозно, опитвали ли сте някога рецептата за рибен бульон в Подхранващи традиции?

Това е доста грубо.

Тъй като подобно на бульоните за пилешко и говеждо месо, тя призовава за удължено време на кипене до 24 часа.

Е, за разлика от по-стабилните мазнини в сухоземните животни, рибата съдържа много деликатни, нестабилни полиненаситени мазнини, които са силно податливи на топлина. Приготвянето на риба в продължение на 24 часа ще разгради тези мазнини и ще ги направи гранясали, като ви дава МНОГО рибен и прекалено горчив бульон на вкус.

Но тук има добри новини ....

Две страхотни причини да започнете да правите рибен бульон

Първо, всичко, от което се нуждаете, е час за приготвяне на рибен бульон ... най-много. ТОВА Е! Всеки източник, на който съм попаднал извън „Подхранващи традиции“, предупреждава да не се къкри рибени кости за повече от час.

Със значително по-краткото време на къкрине, мазнините отделят вкусовете си в бульона, без да гранят. Придава на бульона много деликатен рибен вкус, без да е прекалено рибен. Заедно с някои зеленчуци, билки и вино, това е абсолютно приятно.

Второ, рибният бульон е най-евтиният бульон за приготвяне!

Всъщност често можете да получите рибни кости безплатно. Просто помолете местния търговец на риба да ви спести няколко рибни трупа. Най-много ще ви таксуват няколко долара. И те биха били развълнувани да го направят, защото след като извадят рибата, просто ги изхвърлят. Каква загуба!

Има много начини да направите истинската храна достъпна. Добавянето на рибен бульон към вашия кухненски репертоар е един от най-добрите начини да го направите.

Така че нека се научим как да го направим.

Как да си направим вкусен нерибен рибен бульон

Уверете се, че използвате труповете от немаслена бяла риба като треска, подметка, хамбар, пикша и мерлуза. Всяка немазна риба работи добре. Избягвайте мазна риба като сьомга, риба тон, херинга и риба меч (макар че месото им работи чудесно в супи и други супи на рибна основа).

Също така, ако е възможно, опитайте да вземете и рибни глави в допълнение към труповете. Най-общо казано, вероятно няма да получите много желатин (използвайте талон KS10 за 10% отстъпка!) От само рибни трупове. Но богатите на желатин рибни глави, ценени в цяла Азия, са друга история. Забележка от Кейти: надяваме се, че всички можем да „преодолеем“ с помощта на рибни глави, точно както прекарах с използването на пилешки крачета в костния си бульон!

И накрая, за разлика от другите видове костни бульони, не забравяйте да нарежете зеленчуците на кубчета фино. Това им позволява да освобождават вкусовете си по-ефективно с по-краткото време за готвене.

Ето моята проста рецепта от 5 стъпки с незадължителна употреба на рибни глави:

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

Бульон от рибена кост

  • Автор: Крейг Страх
  • Време за подготовка: 20 минути
  • Време за готвене: 1 час
  • Общо време: 1 час 20 минути
  • Добив: 4 кварти

Съставки

  • 1 - 2 немаслени рибни трупа от треска, морски език, пикша, мерлуза и др.
  • 1 Tbs. масло
  • Зеленчуци, нарязани на кубчета фино - 1 глава лук, 1-2 моркова, 1-2 целина
  • 1 c. сухо бяло вино, по желание
  • Билки, по желание - 3-4 стръка мащерка, 2 дафинови листа, ½ -1 ч.л. пипер на зърна
  • Студена, филтрирана вода, за да се покрие

За допълнителен желатин (използвайте талон KS10 за 10% отстъпка!) (По избор)

Инструкции

  1. Задушете зеленчуците в масло на умерен огън за около 5-10 минути. Поставете рибни трупове, рибни глави (ако се използват), билки и пипер на зеленчуци, покрийте и оставете да къкри още 5-10 минути. Това ще стимулира рибите да освободят вкусовете си, преди да добавят водата.
  2. Добавете вино (ако използвате) и вода, за да покриете кланичните трупове и оставете да къкри и обезмаслена нагар, която се образува на повърхността. Изметът няма да ви нарани! Само някои примеси се освобождават. Това се случва при всички видове костни бульони.
  3. Оставете да къкри леко 45-60 минути.
  4. Прецедете бульона от трупове и зеленчуци или използвайте рибна шпатула, за да извадите твърдите вещества.
  5. Съхранявайте в хладилник до 5 дни. Замразете всичко, което няма да използвате през това време.

Направихте ли тази рецепта?

Нуждаете се от малко помощ, за да получите здравословна храна на масата всеки ден? Real Plans премахва стреса от планирането на храненето и поставя подхранващата храна НАЗАД на вашата маса. Има план за всеки тип диета, включително GAPS, Paleo, AIP, Whole30, вегетариански и други! Оставате изцяло под контрол: използвайте свои собствени рецепти, приемете техните и научете системата на това, което харесва вашето семейство ... Проверете колко мощна е тя тук!

Търсите още помощ с костни бульони? Вижте моя eCourse Как да си направя костен бульон 101. Перфектен за тези, които са нови за бульони или нови за диети като GAPS, където трябва да направите и консумирате много подхранващи бульони.

Примерен рецепт от безстрашни бульони и супи

Добре, така че сега имате малко рибен бульон.

Сега какво?

Ами най-простият начин е да направите някои супи и яхнии на базата на рибен бульон! Чудесно място да започнете е да направите много основно cioppino.

Cioppino е италианска рибна яхния, която произхожда от Сан Франциско. Той съчетава разнообразие от морски дарове в рибен бульон на домати. Неговата пряка простота и изменчивост е това, което обичам в него.

По принцип вземете каквито морски дарове искате и ги задушете в обикновена основа от рибен бульон, вино, домати и билки. Наистина е толкова лесно. И тотално пристрастяващо. Хвърлете в средата на лятото откъм океана, залез, добри приятели и семейство и бутилка вино (или три) за най-доброто изживяване на cioppino. За мен не става много по-добре от това.

По-долу е простата рецепта от 3 стъпки от новата ми книга „Безстрашни бульони и супи“. Не е поставен в камък. Както при всички рецепти в книгата, призовавам ви да го направите импровизирайте и намерете това, което ви харесва. Количествата съставки се регулират според вашите лични вкусове. Подложете каквито морски дарове искате - омари, миди, други видове миди, раци, други видове риби, калмари и др. Излишно е да казвам, колкото по-свежи са морските дарове, толкова по-добре.

Затова не използвайте замразени рибни пръчки!

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

Основно Cioppino

  • Автор: Крейг Страх
  • Време за подготовка: 5 минути
  • Време за готвене: 45 минути
  • Общо време: 50 минути
  • Добив: 2 порции

Описание

Съставки

  • 1 qt. рибен бульон
  • ½ - 1. сухо червено вино
  • ½ - 1 lb. миди и/или миди за параход
  • ½ - скариди от 1 lb, отстранени от черупките
  • ½ - 1 lb. бяла риба, нарязана на парчета с размер хапка
  • 2 супени лъжици. зехтин
  • 1 средно бял лук, нарязан на кубчета
  • 3 - 6 скилидки чесън, нарязани на кубчета
  • 1 28-унция. може домати на кубчета
  • 4 - 5 Tbs. доматена паста
  • 5 - 10 клончета прясна мащерка
  • 2 дафинови листа
  • 2 - 4 Tbs. пресен наситнен магданоз
  • 2 - 4 Tbs. пресен босилек
  • Сол и черен пипер на вкус

Инструкции

  1. Загрейте зехтина (използвайте кода STEWARDSHIP за 10% отстъпка на този сайт!) В запас на умерен огън и задушете лука и чесъна, докато омекнат и ухаят около 5 минути.
  2. Добавете вино, рибен бульон, домати, доматено пюре (в стъклени буркани, без BPA!) И билки. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри леко за около 10-15 минути.
  3. Добавете мидите и/или параходите и оставете да къкри, докато черупките се отворят, около 4-5 минути. След това добавете скаридите и бялата риба и оставете да къкри до готовност, около 2-3 минути. Отгоре залейте с магданоз и босилек и добавете сол (използвайте кодовия кухненски бокс за 15% отстъпка от първата си покупка) и черен пипер на вкус.

Направихте ли тази рецепта?

Научете се да правите повече супи от морето

Чиопино е само върхът на айсберга! Има ТОЛКОВО много прости супи и яхнии на базата на рибен бульон, които лесно можете да приготвите у дома. Ако сте начинаещ в приготвянето на рибен бульон, новата ми книга „Безстрашни бульони и супи: Изхвърлете кутиите и консервите с 60 прости рецепти за реални хора с реални бюджети“ има цяла глава, посветена на супи на базата на рибен бульон, която наричам „ Супи от морето. " И точно като рецептата за cioppino по-горе, всички рецепти са разделени на 3 прости стъпки. Той също така включва:

  • Основни Bouillabaisse
  • Ню Ингландска мида
  • Супа от Нова Англия-Португалска мида
  • Пикантна супа от морски дарове от кантарион
  • Проста азиатска супа от морски дарове
  • Тайландска кокосова зелена супа от морски дарове с къри
  • Тайландска супа с горещи и кисели морски дарове
  • Манго-кокосово-къри супа от миди
  • Mohinga (бирманска супа с юфка, която е абсолютната БОМБА!)

Съществуват още десетки рецепти за бульон и супа, които използват по-стандартни бульони като пилешко и телешко. С глави за азиатски супи с юфка, кремообразни зеленчукови супи, прости супи от кренвирши и кюфтета и прости рецепти за закуска на базата на бульон за онези бързи AM часове, има по нещо за всеки.

За мен беше радост да напиша този пост за гости и да споделя любовта си към рибния бульон! Надявам се вдъхнови някои от вас пламенни ненавистници на морски дарове, за да дадат шанс на истински рибен бульон. И се надявам да съм вдъхновил много от вас, истинските гурмани, да добавят рибен бульон към репертоара си от костен бульон.