През 30-те години младата съветска нация изпитва сериозен недостиг на храна, което се отразява негативно на здравето на работниците. И така, Народният комисариат на здравеопазването възложи на специалистите по диетични храни в месокомбината „Микоян“ да разработят рецепта за „народен“ колбас, който да е достъпен за всеки, независимо от социалния статус. Този колбас беше известен като символ на просперитет в годините на пълния недостиг и цената му се превърна в един от еталоните за сравнителен анализ: икономистите обичат да измерват покупателната способност на заплатите по количеството „лекарска“ наденица, която може да бъде закупени с него.

направим

Първият хляб от „докторски“ колбас се изважда от линията за производство на храни през 1936 г. Новият продукт е предназначен за болни, онези, чието здраве е подкопано „в резултат на Гражданската война и царската деспотия“. Предполага се, че рецептата на тази наденица е била проверена от лекарите до най-малкия детайл. За разлика от другите колбаси, този се състоеше от постни разфасовки говеждо и свинско месо, с минимум подправки, мазнини и сол. Освен това каймата за колбаси мина два пъти през месомелачка. Рецептата му беше подходяща за страдащите от чернодробни и стомашни заболявания, защото беше лесно смилаема. Като цяло това е, което лекарят препоръчва, откъдето идва и името doctorkaya.

През 1974 г. съставът е променен за първи път - разрешено е да се добавят до 2 процента нишесте или брашно. По-късно рецептата на някога диетичната наденица се отклони толкова много от оригинала, че днес специалистите по хранене едва ли я наричат ​​„лечебна“. В днешно време рецептата за тази наденица вече не е строго регламентирана от държавните стандарти. Всеки производител има своя собствена рецепта и, разбира се, те твърдят, че е най-добрата. Но нищо всъщност не надвишава оригиналната рецепта на doktorskaya и това е тази, която ви предлагаме да опитате да направите.

Състав:

  • 250гр постно телешко месо
  • 700гр постно свинско месо
  • 21g сол
  • 2g захар
  • 30g яйца
  • 20g мляко на прах
  • 0,5 г розова сол
  • 0,5 кардамон
  • 100гр лед
  • 100гр ледено студена вода

Готвене:

1. Смелете говеждото и свинското си месо отделно в месомелачка. Ако нямате такъв, нарежете месото си на възможно най-малки парчета. Подправете меленото месо със сол и захар според рецептата и оставете покрито в хладилника за една нощ. Това ще позволи на месото ви да узрее и да се подправи добре.

2. На следващия ден пригответе всичките си съставки и сложете смленото месо в хладилника за 30 минути и до един час. Лекото замразяване на месото ще му помогне да се свърже по-добре. След това смесете заедно всички съставки и ги прекарайте през месомелачка поне няколко пъти или използвайте кухненски робот, за да сте сигурни, че сместа ви наистина е свързана. Ще разберете, че е готов, след като премине „лепкавия тест“: Ако хванете парче с дланта на ръката си и го обърнете месото надолу, то трябва да се залепи за ръката ви.

3. Сега е готов за навиване. Вземете малко пластмасово фолио и навийте месото много плътно, докато прилича на наденица. Завържете краищата на колбаса с някакъв конец възможно най-здраво. Вземете чиста игла и внимателно прободете отворите в колбаса, оставяйки въздуха да излезе. Сега поставете колбаса в найлонов плик.

4. Подгответе тенджера с вода и внимателно спуснете колбаса си по такъв начин, че въздухът да излиза от торбата и тя да потъне напълно под водата. Това ще създаде вакуум вътре в чантата, което ще му помогне да се готви по най-добрия начин. Използвайте термометър, за да доведете водата до 65-70 ° C и варете колбаса за около 3 часа или докато достигне 65 ° C в центъра.

5. След като колбасът е сварен, извадете го от водата и веднага го поставете на ледена баня.

6. Готов е за ядене, когато се охлади. Наслади се!