С най-оживената извара.
Тъжните дни на водниста нискомаслена извара като неизяснена диетична храна най-накрая свършиха. Нека всички отделим малко време, за да признаем случилото се и да бъдем благодарни за уроците, извлечени от грешките ни. Дами и господа, ПЪЛНОМАЗНИ (добрият вид мазнини), органични, местни източници, хранени с трева, без добавки, извара яда-яда пристигнаха на пазара и са тук, за да останат. За щастие за всички нас, марки като Cowgirl Creamery и Good Culture поеха по високия път и преоткриха този често пренебрегван млечен продукт като нещо, заслужаващо вашето внимание и вашата трапеза.
Някои от най-ценните ни сутрини в тестовата кухня се случват, когато в разходката има извара. Ядем го за закуска, обяд и лека следобедна закуска. Стана донякъде нещо, просто попитайте моята скъпа колежка и колежка почитател на изварата, Клер Сафиц. Но това, което липсваше на Бон Апетит, се оказва, е рецепта за приготвяне на извара у дома.
За да коригирам този пропуск, прекарах последните няколко седмици в разработването на тази рецепта за извара, така че дори когато Брад забрави да я поръча, мога да се справя с екипа. И въпреки че отнема около 5 часа - не бягайте още от мен! - само 20 минути от тези часове всъщност са активни, а останалото е оставено на природата. Така че наистина, това е като 20-минутна рецепта с 4 съставки. Това е лесно! Просто ми се отдайте, добре?
Дума за мъдрите: малкото съставки в тази рецепта изискват да използвате най-висококачествените млечни продукти, до които можете да стигнете, за най-добри резултати от дегустацията. Няма нищо добавено, за да подобри вкуса на млякото, мътеница и сметана, така че, моля, започнете с най-добрите неща, които можете да намерите. В крайна сметка ще се изплати. Що се отнася до снабдяването с мляко, най-важното е, че е така не с етикет „ултра-пастьоризирано“, което означава, че млякото се загрява за по-дълъг период от време, убивайки бактериите, които са от съществено значение при производството на сирене. (Пастьоризираното мляко е страхотно, това са „ултра“ нещата, които ще затруднят нещата.)
Обратно към рецептата. Какво дори Е извара? Изварата се прави чрез нагряване на пълномаслено мляко, коагулация или „настройване“ на млякото в твърда извара (в случая със сирище за животни) и след това внимателно готвене на изварата, докато омекне и подскочи. Да, ще ви трябва течно сирище за животни (бутилиран продукт, направен с ензими от животински стомаси, използван при производството на сирене), който можете да получите в ръцете си във всеки магазин за сирене или от някое място, наречено Amazon.com.
Основните стъпки са следните: загрейте голяма тенджера пълномаслено мляко до 80 ° (най-добре е да използвате цифров термометър), добавете няколко капки сирище, разбъркайте няколко пъти, покрийте тенджерата и я оставете да престои. Четири часа по-късно млякото ще придобие текстура, подобна на крем, сортираща като копринен тофу. Прокарайте ножа си през млякото с кръстосано шлифоване и след това започнете внимателно да разбърквате изварата, докато го загрявате отново. След като достигне 115 ° - много по-високо и ще рискувате с неприятни, плътни извара - прецедете цялата излишна течност (известна още като суроватка). Това, което ви остава, е куп извара с извара, която се къпе в мътеница и леко докосване и след това се охлажда.
И това е. Извара, пълна с мазнини и с вкус, прясно приготвена и готова за обливане със зехтин и люспеста сол или поднесена с праскови и дъжд мед. Опциите са безкрайни. Вземете тази рецепта, извадете партида и оставете въображението си на свобода.