Чапати, или роти, са наистина хубави и лесни за приготвяне плоски питки! Това със сигурност е един от любимите ми въглехидрати по време на хранене. Не са трудни за приготвяне, изискват само две съставки (три, ако искате да сте малко по-изискани) и в същото време са достатъчно сложни, за да отделите цяла публикация по темата: те се надуват, когато ги пекат!

Роти е вид плосък хляб, произхождащ от Индия, но в днешно време се яде в големи части на света (напр. Карибите). Има много варианти и можете да ги направите толкова сложни, колкото искате. Предпочитам много проста версия, вярвам, че ‘официалното’ име на тази версия е chapati, но ние просто ги наричаме roti. Когато търсех „истинското“ име, забелязах, че има много различни роти и различни култури/държави/семейства са склонни всички да ги наричат ​​малко по-различни. За тази публикация ще се позова на chapati & roti, като ги използвам взаимозаменяемо.

Как се прави чапати?

Приготвянето на роти не е сложно от гледна точка на рецептата, но изисква известна практика, за да се получи точно през цялото време. Ето една проста рецепта, която използвам. Внимавайте обаче, че количеството вода, от което се нуждаете, силно зависи от вида брашно, с което разполагате. Някои брашна абсорбират повече вода и стават по-твърди със същото количество вода, отколкото другите брашна. Когато правите тестото, търсите да направите гъвкави топки от теста, които не се разпадат, не се придържат към пръстите ви и могат да се месят.

надуват

Основни чапати

Този блат от чапати е невероятно лесен за приготвяне и вкусен!

Съставки

  • 120 g брашно Atta (Atta брашно пресята версия на пълнозърнесто брашно)
  • 90g вода

По желание

Инструкции

  1. Смесете водата и брашното заедно и месете, докато образува гладко тесто. Оставете малко вода, тъй като всяко брашно се нуждае от малко по-различни количества вода, добавете според нуждите. Тестото не трябва да е лепкаво, но трябва да се чувства гъвкаво. Достатъчни са няколко минути месене на ръка.
  2. За да улесните живота си много, оставете тестото да почива на плота ви, покрито с купа или нещо подобно. Оставете го настрана поне 15 минути, но можете да го оставите до един час, което няма да навреди. Почивайки го по-дълго, тестото ще стане по-гъвкаво и по-лесно за разточване. Ако почивате много дълго, може да стане малко по-лепкаво, което можете да разрешите, като използвате малко повече брашно при разточване.
  3. Загрейте тава или плосък тиган на средно висока печка.
  4. Разделете тестото на четири топки (в зависимост от размера на вашата тава). С помощта на валяк ги разточете един по един в кръг с дебелина няколко милиметра. Изпрашете повърхността или тестото си, ако тестото залепва.
  5. Поставете тестото върху предварително загрятата тава и печете, докато отгоре просто започне да изсъхва. Обърнете чапати, дъното още не е трябвало да стане кафяво, но да е изсветляло на цвят.
  6. Дръжте на котлона и обърнете още няколко пъти, докато и двете страни станат приятно кафяви. След първото или второто обръщане трябва да започне да се подува. Ако не, не се притеснявайте, все пак ще има добър вкус. Не оставяйте чапата включена толкова дълго, че да стане хрупкава. Най-добре е, когато е все още леко мек.
  7. Вземете chapati от тигана. Покрийте с малко топено масло (избистрено масло) за допълнителен вкус. Съхранявайте chapati в чиста кърпа, докато всичко свърши. По този начин тя леко ще омекне и ще остане на топло.

Какво се случва при печене на чапати?

Както можете да видите на снимките по-горе, chapati изсветлява на цвят и се подува по време на печене (ако сте направили добре предишните стъпки, няма лесен начин да обясните това писмено, най-добре е да направите няколко пъти и вие ' ще ви хвана кога да обърна chapati и как да го омесвам, за да получа най-добрата бухалка).

В чапати има само няколко съставки, така че процесите, протичащи по време на печенето, не са толкова сложни. В първия етап на печене се приготвя външният слой на тестото. Влагата се изпарява и нишестето желатинизира (процес, който сме виждали преди при печене на хляб).

При обръщане от другата страна на чапати започва готвене. Тъй като сегашният горен слой вече е леко приготвен, влагата, която се изпарява, не може да излезе от чапати толкова лесно. Вместо това влагата ще се улавя вътре и поради силната топлина ще започне да се изпарява. Тази изпарена влага ще седи между двата приготвени слоя и ще накара двамата да се издуят един от друг!

Най-добрият начин за съхранение на roti/chapati

Домашните чапати не могат да се съхраняват много дълго. Въпреки това няма да се развали, но ще стане по-твърд и по-сух. И така, как да се уверите, че все още можете да се наслаждавате на вашия чапати, дори ако не го изядете веднага?

Ако планирате да ядете чапати в рамките на около час след приготвянето му, просто го увийте в кърпа и оставете, докато го изядете.

Ако ще ядете само няколко часа по-късно, най-добре поставете кърпата в найлонова торбичка или затворена кутия. По този начин ще предотвратите изтичането на влага и чапатите ще останат влажни.

След това, ако след храненето останат малко чапати, съхранявайте останалите чапати в затворена опаковка, за да предотвратите изтичането на влага. Ротите обаче ще остареят доста бързо. Плоските хлябове са доста податливи на стареене, тъй като те нямат почти никакви съставки, които помагат да се предотврати това.

Чапати остарява по много подобен начин като прясно изпечения хляб. Но тъй като чапати е толкова плосък, процесът на стареене протича много по-бързо, отколкото при голям хляб! Обсъдихме как това работи в предишна публикация за отлежаването на хляба.

Източници

Повечето от тази информация е изцяло от собствен опит. Но ако искате да видите как чапати прави в реалния живот, погледнете този видеоклип в YouTube: