като

Това е закуска някъде в Южна Тоскана а съпругът ми върти очи, защото поглъщам чиния с палачинки с бекон и кленов сироп. Италианците могат да бъдат непоносими по отношение на храната, а моят собствен роден и отгледан Toscano прави най-досадния спътник по време на хранене, оплаквайки се от всичко - от пиенето на сода с вечеря до смесването на сладко и солено.

Разработих нездравословна зависимост от всичко на всичко, табаско, откакто се преместих в Италия, така че той се отказа да ми изнася лекции преди малко, хапейки си езика, докато пляскам лют сос за всичко, но все още има много емигранти и безстрашни пътници, които искат да се хранят като местен.

Затова се обърнах към моите тоскански приятели и съседи, за да получа няколко съвета и отговори на всички онези горещи въпроси, които може да имате относно cibo Italiano.

Закуска

Палачинките не са в менюто, така че ако се слюнкахте по моето въведение, извинявам се, че съм дразнещ. Що се отнася до италианската закуска, въпросите са насочени към кафето. Присъединих се към свекърите си Фиоренцо Детти и Габриела Серафинели, двете най-плодовити закуски и пиячи на кафе, които познавам за colazione.

Преди да влезем твърде дълбоко, искам да поясня, че няма стандарт по отношение на италианските хранителни обичаи. Очевидно. Това са само шепа казуси от прекалено нетърпеливи гурмани, които нямат нищо против да опитам техните интимни навици за хранене. Италианците се хранят различно от север на юг, град на град, дом на дом.

Габриела и Фиоренцо удряха местния си бар поне пет пъти седмично. Бар определено е подвеждащ, защото никой не пие алкохол, поне не в 7 часа сутринта, когато свекърва ми реши да я прекъсне бързо. Бар е италианската дума за кафене и дори в златните си години свекър ми обичат да бият (несъществуващите) тълпи до най-добрия корнет, италианската версия на кроасан.

Габриела ми казва, че можете да прецените качеството на един бар по неговия корнет. Много места не ги правят в къщи, предпочитат да купуват замразени на едро.

„Един добър италиански корнет с обикновен крем или крем трябва да бъде свеж с много бутер тесто и опияняващ аромат на масло. Лошият кроасан е много мек, като бриош ”, казва Габриела. Тя е бивша хлебарка, така че трябва да знае.

Средният ви италиански работник не седи да се наслади на закуската си. Всички в този бар поглъщат корнета си на три хапки и след това го гонят с еспресо, като стоят през цялото време.

„Капучиното е за почивните дни“, казва Габриела. „Когато имате повече време да се отпуснете за закуска. Освен ако не сте пенсионер като нас. Тогава можете да пиете капучино всеки ден. "

Или можете да направите смрадливи очи към бариста, който е сложил резен лимон в саксията с чай, който сте поръчали, без да питате. Италия има път, преди да успее да приеме идеята за чай с мляко.

И така, вековният въпрос, какво е на първо място? Корнето или еспресото?

„Винаги завършвате храненето си първо, включително десерта, преди да изпиете еспресото си“, казва Фиоренцо. „Ако пиете капучино, можете да потопите сладкиша си в него и да похапвате напоеното с кафето, но все пак пиете по-голямата част от него в края.“

Обяд

Подредената закуска се отправям към града с колегата милениал, Алесандра Конти, за обяд. Това е основното хранене за деня и се яде в 13:00. Ако отивате в някой ресторант и тук мога да обобщя с изоставяне, който е отворен за обяд след 15:00, готви се с мисъл за туристите. Италианците не ядат обяд в 15:00, освен ако не са в търговски център или тематичен парк. Те са прекалено заети с електрозахранване, преди да отворят отново магазина в 16:00.

Алесандра се абонира за многообеденния обяд от старо време и ми разказва за истинския традиционен обяд на тосканските работници, tavola calda.

„В тавола калда избирате от множество предварително приготвени ястия, като в кафене.

„Обикновено ще има печено месо, селекция от зеленчуци и може би печена паста. Всичко е наистина евтино, но наистина вкусно, защото храната се приготвя за местните жители, обикновено работници, които нямат много пари или време. Грабвате половин литър червено вино и цялото ядене е под 10 евро. “

Нямаме тавола калда, затова се задоволяваме със следващото най-добро нещо, остерия и в класическия италиански ред за обяд поставяме паста (primo), последвана от месо (secondo) и странично (contorno).

Gino Del Piano, собственикът, ни казва, че освен ако не сте турист, се очаква да поръчате и трите, в противен случай ще изглеждате евтино.

„Ние не ядем светлина в Тоскана. Ако сте в ресторант, поръчвате първи и втори. Двойките могат да споделят секунда, но все пак може да мисля, че сте тирчио (стегнато). "

„Баба ми и дядо ми са яли и трите до деня на смъртта си. Всъщност баба ми се събуждаше преди изгрев слънце, за да започне обяда “, добавя Алесандра.

„Дядо ми винаги е ял абсолютно едно и също нещо, талиатели с рагу ди лепре (заешки сос) и конильо (заек) alla cacciatore. Не съм сигурен откъде баба ми е взела всички тези зайци. "

Тя ме гледа с гримаса.

- Всъщност го правя. Тя ги отглеждала.

Оплаквайки скъпо заминалите зайчета, завършваме по традиционен начин, с плодове. Италианците винаги завършват обяда със сезонни плодове, като старателно обелват кожата с нож, преди да се гмуркат. Прогонваме обедната сънливост, която не се подпомага от обилните количества червено вино, с друго еспресо.

Вечеря

Последните ми спътници за хранене са моите съседи на средна възраст Алесия Пера и Федерико Гуастини и обмисляме възможностите си в apertivo.

Аперитивът е предварително питие. Срещате се около 20:00, поръчвате коктейл, който е подходящо горчив (обикновено Aperol Spritz) и след това хапвате всичко, което е наблизо, чипс и фъстъци на най-евтините места, множество салати с ориз и тестени изделия, tramezzini (сандвичи) и мини пици в по-любителите. Горчивината трябва да накара стомашните сокове да потекат.

Отново се очаква да поръчате три ястия, когато вечеряте на вечеря, въпреки че залогът е по-голям, тъй като повечето италианци също ще вземат антипасто и десерт. Чувствайки се малко привързани за пари, ние избираме другата основна вечеря, пица.

Пицата се яде само на вечеря, така че ако се наслаждавате на нещо различно от парче за внос от пицария al taglio през деня, обърнете се към моя коментар за обедното време.

Обикновено седнете да вечеряте в 8:30, 9 през лятото. Всеки гост поръчва собствена пица.

„Нашите пици са много по-тънки от американската ви пица“, казва Федерико. „Няма малък, среден, голям. Само една пица с размер на чиния, която е толкова тънка, че можете лесно да ядете сама. "

Това е най-трудният италиански обичай за хранене, към който да се приспособя и никога не успявам да излъскам цялото нещо. Алесия и Федерико се придържат към класическите топинги, маргарита и капричиоза. Аз съм издънка за нещо по-приключенско, така че моята пица има прошуто, нарязани на кубчета праскови и лаймова кора. Нарича се Снежанка и е ужасно.

Няма да ядете тестени изделия за вечеря, особено ако сте ги хапвали за обяд. Италианците обичат въглехидратите си, но не чак толкова.

„По-младите италианци обичат да ядат по-малко“, казва Алесия. „Те може да са заети или да са на диета, така че имат обяд за паста за обяд и вторичен вкус за месо и вечеря.“

Пица изгонена, поръчваме десерт. Мечтая за зупа на английски (дреболия) и тирамису по цял ден. Те са двата най-често срещани десерта в провинцията Тоскана, освен ако не сте запалени по кантучи с ликьор. Никога не бихте поръчали сладолед в ресторант. Вероятно никога няма да го видите в меню. За това има гелатерии.

Завършете с еспресо. Това е третият ви, но това е италианският начин. Алесия и Федерико изглежда са имунизирани срещу кофеина.

И в заключителен акт на неочаквано женоненавист, сервитьорът пита Федерико дали би искал нощна шапка. Всъщност, симулирам шок във ваша полза. Една жена в ресторант в малък град в Тоскана никога няма да бъде попитана дали иска алкохол, обикновено амаро (алкохол, вливан от горчива билка), но аз поръчвам такъв в името на феминизма и се надявам да е в къщата . Често е така.