Пържените картофи не трябва да означават само зеленчуци и ориз - те могат да означават и юфка! Всъщност пържените картофи с юфка са една от любимите ми комфортни храни през седмицата. Независимо дали са направени с юфка от ломейн или юфка с ориз, тези пържени картофи се приготвят бързо и служат като перфектен фон за всичко - от нарязани пилешки гърди до нежен бок чой.

kitchn

Обикновено пържене с юфка

Това пържене е едновременно "просто" в смисъл, че е лесно да се направи с помощта на основни съставки, а също и в китайски смисъл: обикновено бъркане е това, при което съставките се добавят към горещия уок веднага след следващия. Както Грейс Йънг, автор на Stir-Frying to the Sky’s Edge, ми обясни: „Ето как бихте могли да видите някой да го прави на щанд на соколари по улиците в Китай.“

Първо разбърквате ароматни съставки като чесън и джинджифил в горещия уок - тези аромати ще подправят цялото ястие с фин вкус. След това запържете всяко месо, като пилешко или телешко месо, последвано от зеленчуци, като бок чой или червени чушки. Накрая добавяте юфката и соса или течните съставки за пържене. Йънг обича да използва гъвкава метална шпатула в едната ръка и бамбукови клечки в другата ръка, за да хвърля юфката с останалите съставки, „като хвърляне на салата“, или можете да използвате две шпатули.

Ако вашият уок ви се струва претъпкан или ако усещате, че месото започва да преварява, можете да прехвърлите съставките в чиния и след това да хвърлите всичко заедно в края. В противен случай просто направете цялото ястие наведнъж в един и същ уок.

Коя юфка за разбъркване на пържене

Всяка юфка може да бъде кандидат за пържене. Ако това е първото ви пържене на юфка, придържайте се със стандартни юфка ломейн яйца - за предпочитане пресни юфка, ако можете да ги намерите. С тях е лесно да се работи и се прави страхотно пържене. След като се почувствате по-удобно, разклонете се до оризови юфка, юфка юдона, юфка соба или дори, на щипка, обикновени италиански юфка спагети. Можете също да използвате пресни или сушени юфка. Това е вечеря през седмицата, така че използвайте това, което имате, и не се чувствайте така, сякаш трябва да се придържате твърде близо до рецептата.

Пригответе юфката си, така че да са ал денте и пак да хапнат. За повечето юфка това означава да ги приготвите за няколко минути във вряща вода, но по-тънките юфка, като целофановите оризови юфка, обикновено трябва просто да се накиснат.

Йънг също отбелязва, че ще получите по-добро пържене, ако разклатите юфката, след като ги отцедите в гевгир, докато станат възможно най-сухи. Те вече не трябва да са мокри на допир и трябва да се чувстват сухи. За да не залепнат, а също и за улесняване на пърженето, върнете юфката в тенджерата след отцеждане и хвърлете със сусамово олио или олио за готвене.

Защо трябва да си отрежете юфката

Ако знаете почти всичко за китайския етикет за рожден ден, знаете, че избягвате някога да си режете юфка, случайно или умишлено - юфка представлява дълъг живот и отрязването им означава съкращаване на живота ви. Въпреки че това е отлична традиция за празнични ястия и специални поводи, Йънг казва, че когато става въпрос за ежедневни пържени картофи с юфка, трябва да си нарежете юфката, преди да влязат в уока. „Наистина помага!“ тя казва. „Ако не ги нарежете, те просто образуват гигантска маса, когато ги добавите към уока.“ Нарязването им улеснява смесването на юфката с останалите съставки за пържене.

Йънг казва, че можете да нарежете юфката направо в гевгир или гърне, след като ги отцедите; просто им дайте няколко снимки, използвайки чифт кухненски ножици. Насочете се към шест до осем инчови парчета, но няма нужда да бъдете точни.

Изграждане на страхотно пържене с юфка

Фритюрникът с юфка е техника, повече от рецепта. В допълнение към юфката, помислете за добавяне на четири до пет чаши други съставки за пържене, като резенчета пилешко или телешко месо, чушки, снежен грах, бок чой или зеле напа. Ако искате да добавите по-твърди зеленчуци, като броколи или моркови, бланширайте ги или ги пригответе на пара преди пържене, за да ги направите по-лесни и бързи за пържене. Вижте връзките по-долу за повече информация относно различните техники на пържене.

Що се отнася до соса или течните съставки за подправки, придържайте се към нещо просто. Любимият начин за подправяне на юфка за разбъркване е просто смес от 1 супена лъжица соев сос и 1 супена лъжица оризово вино или суха шери. За нещо малко по-богато и по-близо до изваждането, добавете сос от стриди или сос от хойсин заедно с малко сос от чили-чесън или Sriracha за подправка.

Фри фри с юфка се сервира най-добре веднага, докато все още е горещо от уока. Това ги прави идеални за едноседмично хранене за двама до четирима души, тъй като точно толкова уокът побира. Ако пържите за повече хора, Йънг съветва или дайте на всички малка порция, за да започнете и продължете с друг кръг, или сервирайте вечеря на две смени.

Още основи за разбъркване

  • Как да разбъркате пърженото пиле
  • Как да разбъркваме пържени зеленчуци
  • Как се прави пържен ориз
  • Как да закупите и подправите уок
  • Как да почистите уок от въглеродна стомана

Как да разбърквате пържени юфка

Доходност Сервира 2 до 4

  • обезмаслен
  • без дървесни ядки
  • без риба
  • Калории 600
  • Мазнини 24,0 g (37,0%)
  • Наситени 4,9 g (24,4%)
  • Въглехидрати 65,4 g (21,8%)
  • Фибри 5.4 g (21.4%)
  • Захари 3,3 g
  • Протеини 35,3 g (70,5%)
  • Натрий 342,6 mg (14,3%)

Съставки

пресни или сухи юфка, като китайски яйчени юфка или оризови юфка

други смесени разбъркани съставки, като пилешко, свинско, говеждо, тофу, червени и зелени чушки, гъби, зеле зеле, бок чой и т.н.

2 до 3 супени лъжици

растително или фъстъчено масло

скилидки чесън, тънко нарязани, по желание

Соев сос, оризово вино, пилешки бульон или сос от стриди на вкус (вж. Бележка за рецептата)

Оборудване

Тенджера за приготвяне на юфка, ако е необходимо

Панички за съхранение на съставки

14-инчов уок от въглеродна стомана с плоско дъно (не незалепващ)

Уок шпатула, рибна шпатула или друга шпатула с тънко метално острие

Втора шпатула или бамбукови клечки (не от пластмаса)

Инструкции

Пригответе юфка според нуждите: Пригответе юфката според указанията на опаковката. Ако използвате сушени ориз или целофанова юфка, накиснете във вода, докато омекнат. Внимавайте да не препечете много юфката - по-добре е леко да се вари малко, отколкото да се готви.

Изцедете фидето: Изплакнете юфката със студена вода. Изцедете юфката и разклатете цедката няколко пъти, за да получите юфката възможно най-суха.

Хвърлете юфката с малко растително или фъстъчено масло: Върнете юфката в тигана, в който сте ги приготвяли, и ги хвърлете с малко олио. Това им пречи да залепнат и да образуват голяма маса в уока.

Нарежете фидето: Използвайки чифт кухненски ножици, нарежете юфката няколко пъти директно в тенджерата. Стремете се към 6-8 до 8-инчови парчета. Това прави юфката по-лесна за смесване с другите съставки за пържене. Поставете тенджерата близо до печката.

Пригответе други съставки за пържене: Уверете се, че всички други съставки за пържене, като пилешко или бок Чой, са нарязани на парчета с размер на хапка, така че да се готвят със същата скорост и да са готови за уока. Съхранявайте ги в отделни купички на място, близо до печката. Ако правите сос или използвате други ароматизиращи съставки, уверете се, че са готови близо до печката.

Загрейте уока: Поставете уока на силен огън, докато капка вода се изпари в рамките на секунда или две след контакта.

Добавете 1 супена лъжица масло: Изсипете 1 супена лъжица олио отстрани на тигана. Завъртете се, за да покриете равномерно долната и долната страна на уока.

Запържете ароматите: Ако използвате чесън или други аромати, добавете го сега. Разбъркайте, докато се ухае, 10 до 20 секунди. Когато приключите, избутайте ароматичните вещества нагоре отстрани на тигана, за да освободите място за следващата стъпка.

Запържете с разбъркване всички месни или зеленчукови съставки Започнете с пържене на месото. Изчакайте 1 минута, без да разбърквате, след това запържете още минута, за да подействате на ароматичните вещества. Добавете зеленчуците. Разбъркайте още около минута, докато всичко почти се сготви, още 1 до 2 минути.

Добавете юфка: Завъртете още една супена лъжица масло около горещия уок. Добавете юфката и използвайте две шпатули, за да хвърлите внимателно юфката с останалите съставки за пържене, като хвърляне на салата. Направете това няколко пъти, докато съставките се смесят. Забележка: Вашият уок може да се движи или да се клати, докато правите това; полезно е да имате кухненски помощник, който да държи уока стабилно за вас.

Добавете сос за пържене: Подправете запърженото със солта и завъртете с всякакви течни съставки, като соев сос или пилешки бульон. Разбъркайте и хвърлете юфката и другите съставки за пържене, за да се покрият равномерно.

Разбъркайте още една минута: След като добавите соса, разбъркайте и хвърлете запръжката само още около минута, докато юфката се затопли и месото, което пържите, се приготви докрай.

Сервирайте веднага: Прехвърлете пържената юфка в чиния за сервиране или в чинии. Сервирайте веднага, докато е още горещо, с допълнителни подправни съставки отстрани.

Бележки за рецепти

Пържени юфка в тиган: Уокът се предпочита пред тиган за тази рецепта, тъй като количеството съставки може да направи пърженето в тиган сложно. Ако използвате тиган, запържете месото и зеленчуците сами, прехвърлете ги в чиния, след това разбъркайте юфката и соса. Смесете всичко заедно в края, като работите на партиди, ако е необходимо.

Разбъркайте сос за пържене: Любимият прост сос на Грейс Йънг за тези юфка е смес от 1 супена лъжица соев сос и 1 супена лъжица оризово вино или суха шери. Можете също така да добавите супена лъжица сос от стриди или сос от чесън чили.

Ема е бивша редакторка на The Kitchn и възпитаничка на Cambridge School for Culinary Arts. Тя е автор на True Brews и Пригответе по-добра бира. Вижте уебсайта й за още истории за готвене.