Бионаличността на Zn често е по-ниска при вегетарианските диети, главно поради ниското съдържание на Zn и високото съдържание на фитинова киселина. Целта на настоящото проучване е да се определи фракционната и пълната абсорбция на Zn от вегетарианска диета в сравнение с диети с месо с равни концентрации на фитинова киселина. Извършен е случайно проектиран кръстосан дизайн, включващ три целодневни диетични периода от по 5 дни, с вегетарианска диета или диети, съдържащи месо, произведено в Полша или месо, произведено в Дания. Дванадесет здрави жени са завършили проучването. Всички диети съдържат високо съдържание на фитинова киселина (1250 микромола/ден), а в диетите с месо основните ястия съдържат 60 g свинско месо. Всички основни ястия бяха външно маркирани с радиоактивен изотоп 65Zn и абсорбцията на Zn беше измерена в брояч на цялото тяло. Средното съдържание на Zn в целодневната диета е: полска диета с месо 9,9 (SE 0,14) mg, датска диета с месо 9,4 (SE 0,19) mg и вегетарианска диета 7,5 (SE 0,18) mg. Не се наблюдава разлика във фракционната абсорбция на Zn (полска диета с месо: 27 (SE 1,2)%, датска диета с месо: 27 (SE 1,9)% и вегетарианска диета: 23 (SE 2,6)%). Значително по-ниско количество от общия Zn се абсорбира от вегетарианската диета (средно усвояване на Zn от полската диета с месо: 2,7 (SE 0,12) mg/d (P Authors + Show Affiliations

prime