Храната на пара е също толкова важна в азиатската кухня, колкото и печенето или печенето в западната кухня. Китайската и други азиатски кухни предлагат зеленчуци и протеини на пара, но също така кифлички и хляб на пара, кнедли и дори десерти. Следователно знанието как да приготвяте храна на пара е изключително важно умение във всяка азиатска кухня.

храна

Но докато идеята за готвене на храна с помощта на гореща пара изглежда доста ясна, задачата да приготвите пара или дори просто да знаете как да настроите пара за готвене може да е малко кална и чужда за някои от нашите читатели.

В тази публикация ще разгледаме как да приготвяме храна на пара за широк спектър от рецепти. Тук включвам три различни начина за приготвяне на пара на пара, от настройка на пара, която вероятно вече можете да създадете в кухнята си без специално оборудване, до традиционен бамбуков параход до по-модерен параход от неръждаема стомана.

Защо пара храна:

Моят параход има две цели в нашата кухня: да готви и да загрява отново. Ако просто търсите термина „на пара“ в лентата за търсене на нашия блог, ще намерите широк спектър от рецепти: кифлички, зеленчуци, меса, морски дарове и десерти.

Приготвянето на пара за храна изисква малко или никакво масло, което го прави по-лек вариант за готвене, но също така е необходим метод за готвене за много традиционни китайски ястия, от рибна пара на Хунан със солени люти чушки до пудинг от кантонски парен мляко. Също така по-голямата част от ястията Dim Sum - любими на мнозина - се приготвят на пара, като Crystal Dumplings, Har Gow, Spare Ribs with Black Beans и Shumai .

Освен това никога не съм приемал концепцията за използване на микровълнова фурна за готвене или подгряване, така че разчитам на моя параход да претопля и храната. Това е чудесен начин за бързо затопляне на всякакви месни ястия, ястия с ориз и други. Ето моето основно правило за подгряване на каквото и да е: неща, изпечени на фурна, вероятно трябва да се препекат/претоплят във фурната. Изпържените на тиган предмети могат да се затоплят в тиган с малко олио, а почти всичко останало може да се затопля на пара.

Приготвям на пара храна всеки ден, за да загрея остатъци от ориз, да приготвям ямс, когато искам да бъда здрав, или да приготвям на пара някакъв китайски колбас заедно с излекувания ми свински корем (което вечеряхме тази вечер!). Наистина не мога да живея без парахода си!

Ето няколко примера за любимите ми рецепти на пара в блога:

  • Парни кифлички с лотосови листа (толкова гъвкави, че можете да ги пълните практически с всичко!)
  • Задушени ребра с лепкав ориз (вкусът на сочни свински ребра влива лепкавия ориз)
  • Парна патладжан, стил Хунан (вкусно предястие преди всяко хранене)
  • Свинско на пара с оризов прах (Fen Zheng Rou) (не става по-традиционно от това)
  • Кантонски сладкиши (едно от любимите неща на Сара за всички времена)
  • Парено пиле с гъби (леко, лесно ястие, перфектно с ориз на пара и пържени листни зелени зеленчуци)

Как да приготвяте храна на пара:

Целта на тази публикация не е да ви продава на скъпи параходи. Както споменах по-рано, ще споделя няколко често срещани настройки на параход с вас - всички, които използвам в кухнята си, и как съм научил собствените си момичета да готвят пара в кухнята на апартамента си.

Ето три различни начина за приготвяне на храна на пара:

Настройка на пароход # 1: Пот (или уок) с капак и топлоустойчиво ястие

Не се нуждаете от специално оборудване за приготвяне на храна на пара. Тенджера с капак работи добре, особено когато става въпрос за претопляне на храна.

За тази настройка на параход ще ви трябва:

  • Пот или уок с капак
  • Топлоустойчив съд, който може да се побере в уока или тенджерата
  • Нещо, което да подпира съда над водата, като метална парна решетка или чиста метална кутия

Има метални парни стелажи или стойки, които можете да закупите само за няколко долара, но можете да използвате и топлоустойчива купа или празна стоманена кутия (следващия път, когато използвате консерва с домати или боб, внимателно измийте кутията и запазете го за тази цел), за да подпирате ястието. По-големите, по-широки консерви работят по-добре за тази цел, защото осигуряват по-стабилна повърхност, на която да поставите храната си. Понякога, дори ако имам метална решетка за пара, ще използвам и консерва, за да вдигна храната по-високо над водата, особено ако ще готвя на пара за дълго време и трябва да използвам повече вода.

Можете да направите това в обикновен пот:

Ето пример за настройка с помощта на консерва:

Просто напълнете тенджера с 2 инча вода (или малко повече, в зависимост от това колко време трябва да приготвите храната на пара) и поставете решетка за пара или празна кутия в центъра на тенджерата, за да поставите чинията си с храна. Можете дори да използвате топлоустойчива купа.

Уверете се, че всяка чиния/чиния, с която държите храната, е топлоустойчива. Друго нещо, което трябва да имате предвид, е дали вашето ястие трябва да има джанта или не. Ако искате да спестите течност от приготвяне на пара (което обикновено се случва при приготвяне на пара на протеини като пилешко месо), уверете се, че ястието ви има джанта за задържане на течността. Ястие за пай от пирекс или други ястия, безопасни за употреба във фурната, ще работи добре.

След като ястието с храна се постави върху багажника ви над водата, покрийте капака. Имайте предвид, че трябва да има достатъчно място между външните ръбове на съда и стените на тенджерата, за да може парата да излезе и да приготви храната. Просто загрейте котлона до средно/средно силно, за да заври водата и храната ви ще се запари!

Когато пътуваме в RV или ходим на къмпинг, този метод е полезен за всичките ни нужди от пара, тъй като разполагаме само с основни кухненски инструменти, с които да работим на пътя. В една последна бележка, докато този метод работи в обикновена голяма тенджера, той работи особено добре в уок с капак, тъй като уоките имат по-голям диаметър от обикновените саксии и следователно могат да се поберат големи чинии с храна за ястия като пара от цяла риба. Също така, капаците на уок са по-вдлъбнати от обикновените капаци, създавайки купол вътре в уока с повече място за парата да циркулира над храната.

Настройка на пароход # 2: Параход от неръждаема стомана

Приготвям на пара храна толкова често, че за мен притежаването на параход от неръждаема стомана не е трудно. Това е удобен за потребителя диференциран параход, който ще ви позволи да приготвите на пара или едно ниво храна, или да използвате три различни нива за големи партиди кифлички/кнедли или да готвите няколко различни ястия на пара наведнъж.

Харесвам този тип параход, защото е лесен за настройка, много лесен за почистване и можете да приготвите голям обем храна в него. Просто поставете няколко сантиметра вода в дъното на парахода и настройте колкото искате нива. Можете или да поставите топлоустойчиви ястия с храна на нивата, както бихте направили в Steamer Setup # 1 ...

Или бихте могли да облицовате нивата (в които има дупки, за да излиза парата) със зелеви листа или пергаментова хартия и да поставяте кифлички или кнедли директно отгоре.

Единственият недостатък на този тип параход е, че кондензът може да се събере върху капака и да капе върху храната ви. Това е относително незначителна грижа за много ястия на пара, но за кифлички, хляб и сладкиши на пара, това може да е недостатък.

Настройка на Steamer # 3: A Bamboo Steamer

Най-много обичам да използвам бамбукови параходи. Най-големият плюс е, че покритието на бамбуковия параход не събира конденз, така че никога не трябва да се притеснявам, че водата капе върху запарени кифлички и сладкиши, за да промени тяхната текстура или външен вид.

За да използвате бамбуков параход, просто го поставете в уок с достатъчно вода, за да излезе над долния ръб на парахода, около четвърт инч или нещо такова. Това е единственият недостатък на използването на бамбуков параход - той е малко по-малко надежден.

Бамбуковият параход трябва да стои във вода през цялото време, за да предотврати изгарянето на долния ръб, но не можете да препълвате водата, или ще докосне дъното на вътрешното легло на парахода и следователно храната върху него . Това означава, че трябва да го наблюдавате и да добавяте вряща вода, колкото е необходимо, тъй като водата в уока се изпарява. Това може да е малко обезпокоително при продължителни процеси на пара.

Ако обаче имате както параход от неръждаема стомана, така и бамбуков параход, можете да отстраните този проблем, ако вашият бамбуков параход може да се побере в долния слой на парахода от неръждаема стомана.

Можете да си купите бамбукови параходи във всякакви размери, но откривам, че 10-инчовият параход е този, който най-често използвам.

Някои заключителни бележки за това как да приготвяте храна на пара

  • Някои хора обичат да използват метални кошници с параход за приготвяне на пара. Макар че този тип кошница за параход може да е чудесна за приготвяне на пара на разхлабени зеленчуци като цветя на броколи, той не е толкова универсален, колкото другите настройки на параход, които споменах по-горе, поради което не е в списъка. Притежавам един от тях, но рядко го използвам!
  • Това, което смятам за основен инструмент за някоя от настройките на парахода по-горе, обаче е грайфер за плочи като този. Този инструмент прилича на чифт щипки и по същество ви позволява да хванете ръба на котлон, за да го извадите безопасно от парахода, без да се налага да използвате ръцете или пръстите си. Освен това ви позволява да извадите чинията направо от парахода, без изобщо да се налага да накланяте чинията или да блъскате храната върху съда, която може да се изплъзне от чинията, ако опитате по друг начин! (Бил веднъж запари чиния с риба и тофу, обърна се прекалено бързо, докато я държеше, и всичко полетя на пода!) Обърнете внимание, че ако ястието ви за готвене има страни, но няма дръжка, която можете да хванете, няма да можете да използвате инструмент с него.

И това е! Три прости метода за приготвяне на храна на пара. Някакви други въпроси относно техниката на пара? Уведомете ни в коментарите!

Търсите по-автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни следвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!