приготвим

Водният кефир, за да не се бърка с кефира на млечна основа, се ферментира с помощта на воден кефир „зърна“. Също като зърната на млечен кефир, зърната на воден кефир не са истински зърна. Те са колонии от дрожди и бактерии, които са донякъде полупрозрачни и с форма на миниатюрни цветни цветя. Водните зърна кефир изискват само вода и захар, за да ферментират. Докато активирането на дехидратирани кефирни зърна (обяснено в инструкциите по-долу) може да отнеме две до три седмици, след като зърната са активни, процесът на ферментация протича сравнително бързо. Тази напитка без млечни продукти е изключителен метод за приемане на пробиотици, поддържане на хидратация и детоксикация на тялото!

Подобно на повечето напитки в тази книга, водният кефир може да претърпи вторична ферментация, което го прави газирано. Тази напитка е известна като сода от кефир. След като първичната ферментация приключи, можете свободно да спрете там и да се насладите на водния кефир, но ароматизиращият воден кефир за вторичната ферментация е забавен и придава на естествената мехурчеста напитка много смелост.

Ако не познавате никого, който прави воден кефир, ще трябва да закупите дехидратирани кефирни зърна. В интернет има много надеждни източници на водно зърно. За да бъдат ефективни за ферментация, дехидратираните водни кефирни зърна трябва да се рехидратират и активират. Този процес може да отнеме доста време (една до три седмици), но след като зърната са активни, те могат да се използват отново и отново за приготвяне на пробиотични газирани напитки.

Ползи за здравето на водния кефир и кефирната сода

Освен пробиотичната си плътност, водният кефир (и кефирната сода) е много хидратираща напитка и е чудесен заместител на електролитните спортни напитки, тъй като съдържа ензими и минерали. Водният кефир помага за намаляване на възпалението, като по този начин облекчава всеки дискомфорт в храносмилането, а също така помага за облекчаване на дразненето на кожата като екзема и акне. Кефирът за питейна вода също е прекрасен за детоксикация, тъй като напитката помага за изчистването на черния дроб.

Вторична ферментация

След като водният кефир завърши ферментацията, можете или да го консумирате незабавно, или да добавите съставки, за да може да премине през вторична ферментация. Този процес ще генерира сода от кефир, стига да има достатъчно добавена захар (от плодове, плодов сок или тръстикова захар) и/или плодова каша, което ще направи водния кефир газиран. Вторичната ферментация на сода от кефир отнема между два и три дни и води до чудесна ефервесцентна напитка.

Винаги е разумно да бъдете внимателни при отваряне на бутилки след вторична ферментация, тъй като се повишава налягането и течността може да изгасне. Бъдете особено внимателни, ако използвате бутилки с капачка, защото тези бутилки са толкова херметични, че са склонни да уплътняват налягането почти твърде добре. Когато отваряте бутилка сода от кефир, винаги я насочвайте далеч от лицето си и далеч от други хора. Не препоръчвам да подавате бутилка сода от кефир на дете, за да се отвори.

Ароматизиращ воден кефир или превръщането му в кефирна сода

Водният кефир има най-добър вкус, когато е ароматизиран. Без добавени съставки, водният кефир има леко сладникав, лимонов и дрожден вкус, който може да бъде придобит вкус. Добавянето на плодови сокове или цели плодове, билки или чайове ви позволява да задоволите вкусовете на вашия палет. Ако знаете, че обичате по-сладки напитки, не забравяйте да добавите малко допълнително сок или плодове, преди да запечатате бутилките за вторична ферментация, така че пробиотиците да имат достатъчно захар, за да ферментират за втори път с малко остатъци от сладост, за да се насладите.

Най-лесният начин за ароматизиране на воден кефир е чрез добавяне на 100 процента чисти сокове преди бутилирането му за вторична ферментация. Около 1 чаша сок на 4 чаши воден кефир осигурява добър вкус и много газираност. Изглежда, че всички пробиотични напитки обичат фруктозата повече от захарозата за вторична ферментация. Водният кефир ще стане сок от кефир и ще даде най-газирани резултати, когато към него се добавят плодове и/или плодов сок преди вторичната ферментация.

Важни предпазни мерки

Кефирните зърна реагират по много неблагоприятен начин на металите. Поради тази причина не забравяйте да избягвате докосване на метал с течност от кефир или зърна по всяко време. Когато прецеждате водния кефир, за да го отделите от зърната, винаги използвайте фина пластмасова цедка, която можете да закупите в повечето кухненски и домашни магазини или онлайн.

Използвайте стъклен буркан или кана за ферментация на водния кефир. Стъклото е лесно да се дезинфекцира и не улавя бактерии, химикали или BPA. Искате да избегнете каквото и да било замърсяване на вашата пробиотична напитка и най-добрият начин да направите това е да я варите в чаша.

Ако по всяко време водният ви кефир мирише на гранясал или подобен на гнило мляко, партидата ви се е объркала и за съжаление трябва да започнете отначало с нови зърна. По време на първия ден или два от ферментацията течността няма да има много мирис, а на третия или четвъртия ден ще мирише на лимонов и дрожден. Миризмата никога не трябва да бъде отблъскваща или фалшива и докато следвате внимателно инструкциите, няма да имате проблем.

Подобно на повечето пробиотични напитки, водният кефир предпочита да е със стайна температура, за да ферментира, което обикновено е през 60-те до средата на 70-те. Бурканът, в който ферментира водният кефир, никога не трябва да се чувства топъл на допир - ако усети топло, рискувате да убиете пробиотиците.

Подобно на маята за хляб (или всъщност всяка жива култура), определено е възможно да убиете водната кефирна култура, ако използвате твърде много захар във вашия разтвор на захарна вода. Може да имате намерение да дадете допълнително тласък на водни кефирни зърна или лечение, но използването на повече захар от препоръчаното в тези рецепти може да доведе до това, че вашите водни кефирни зърна умират и/или убиват пробиотиците в напитката.

Въпреки че трябва да поддържате водния кефир в чиста среда, не е необходимо да дезинфекцирате буркана, който водният кефир вари между партидите (същото важи и за варенето на комбуча и юни). Докато културата, която отглеждате, е здравословна, пробиотиците ще забранят на лошите бактерии да растат в буркана, което прави ненужното им дезинфекциране между партидите. Въпреки това препоръчвам почистване на буркана на всеки няколко партиди за спокойствие, тъй като по краищата на буркана ще се образува лигав филм. Това е напълно нормално, но от съображения за безопасност от време на време се препоръчва добро почистване с гореща вода и сапун.

Инструкциите по-долу описват как да приготвите воден кефир от началото до края, последвани от рецепти за приготвяне на вкусни пробиотични аромати на сода. Започваме с активирането на кефирните зърна, последвано от направата на воден кефир и след това оставяме водния кефир да премине през вторична ферментация, за да го превърне в газирана „сода“.

Още от Вкусни пробиотични напитки:

Ползите за здравето от пробиотиците не са тайна. Лекарите от лагерите на западната и източната медицина възхваляват пробиотиците за техните положителни ефекти върху храносмилането, метаболизма и имунната система. Ентусиастите на комбуча посочват високите нива на витамини от група В и аминокиселини, подобрявайки настроението, нивата на енергия, функцията на ставите, здравето на връзките и здравето на кожата. Сега можете да се научите да правите комбуча, както и много други пробиотични напитки, у дома!

С ясни инструкции стъпка по стъпка, красиви снимки и повече от 75 рецепти, това е най-доброто ръководство за домашни пробиотични напитки.

Освен това ще намерите рецепти за приготвяне на кисело мляко, смутита и сладолед от кефир. Ферментирането на напитки може да изглежда обезсърчително, но Джулия Мюлер показва как може да бъде забавно, много по-рентабилно от закупуването на готови напитки от магазина и вкусно!