Публикувано на: 19 април 2016 г. От: RK
Урок стъпка по стъпка за намаляване на нишестето от ориз. Ефективен метод за намаляване на калориите и нишестето от ориз. Как да готвя ориз без нишесте 
Оризът е основна храна на Индия и се състои от въглехидрати и някои основни хранителни вещества като тиамин, рибофлавин, желязо, калий и много други. Но за някои хора яденето на ориз редовно може да бъде проблем. Ако се приготви по правилния начин, можете да намалите нишестето/въглехидратите от ориза и да му се насладите без вина. Научете как да готвите ориз, който има по-малко нишесте и е мек, пухкав и незалепващ едновременно. Как да готвя ориз без нишесте
Баща ми беше пациент с диабет и беше посъветван да намали високо гликемичните храни като ориз, картофи, хляб и т.н. Но баща ми ОБОБАВАше бял ориз, така че неговият диетолог ни посъветва да готвим ориз по определен начин. Процесът включва измиване на варения ориз и източване на течността му, за да се намали по-голямата част от съдържанието на нишесте.
But малко количество здравословни хранителни вещества се губи чрез измиване на сварения ориз. И така, тя ни посъветва да компенсираме изгубените хранителни вещества със здравословни зеленчуци и постни протеини като яйца, тофу, панир, боб и соеви продукти.
Предпочитам да готвя ориза си по същия начин и да балансирам изгубените хранителни вещества с богати на протеини dals, paneer, тофу и питателни зеленчуци. Рецепти като - chana dal с лауки, кофта къри, kadi pakoda, сладко-кисел меден лимон и други ... Освен загубата на някои от хранителните му вещества, едно предимство на източването на вода от ориз е - мек пухкав ориз с отделени всякакви зърна, без бучки, по-малко скорбялен ориз и не лепкав ориз.
Ще намалее ли броят на калориите чрез намаляване на нишестето?
Не точно. Ако беше толкова лесно, можехме просто да измием всички висококалорични храни и да им се насладим без вина. Но силно вярвам в контрола на порциите, човек може да яде всичко, което иска, стига да го ядете умерено. Този процес намалява нишестето почти наполовина, но не го премахва напълно.
Не забравяйте, ако готвите ориз по този начин, след това компенсирайте загубените хранителни вещества със здравословни зеленчуци, богати на витамини и протеинови храни .
Сега към рецептата !
1 чаша ориз басмати или всякакъв вид ориз
3 чаши вода
5-6 парчета карамфил (по желание)
1 чаена лъжичка кимион (по желание)
1. Измерете 1 чаша ориз.
2. Измийте старателно ориза под чешмяна вода, като разбъркате ориза на кръг с пръсти или като леко разтриете зърната между пръстите си. Това ще премахне мръсотията, както и част от нишестето.
3. В тиган сварете 3 чаши вода с 5-6 парчета карамфил.
4. Добавете ориз към него. Варете ориз на умерен пламък за около 5 -6 минути.
5. След като оризът започне да кипи, отгоре ще започне да плува пяна и гъста кремообразна течност.
6. Отстранете и изхвърлете тази нишестена пяна. Повторете този процес няколко пъти.
7. Докато съдържанието на скорбяла няма да започне да изчезва.
8. Оставете ориза да се готви, докато водата намалее в количество и оризовите зърна започнат да се носят отгоре.
9. Лъжица малко ориз и проверете зърното. Зърното ориз трябва да се чувства меко и нежно.
10. Свалете съда от котлона и внимателно го пресейте през цедка.
11. Бягайте под студена вода. Цялата нишестена и мътна течност ще се отмие от сварения ориз. Измийте за минути и много внимателно прокарайте пръстите си през ориза, за да измиете останалото нишесте, без да смачквате зърната.
12. Прехвърлете измития ориз обратно в същия тиган. Как да готвя ориз без нишесте
13. Добавете 1/4 чаша вода и поддържайте пламъка на средно нисък. Ако предпочитате, добавете сол и кимион в този момент.
Сега въпросът тук е - защо се отцежда и готви на пара оризът отново, ако оризът вече е сварен? Отговорът е прост - в този момент зърното все още е лепкаво, за да изглеждат пухкави - оризът трябва да се готви на пара за още 3-4 минути и крайният резултат ще бъде отделни, пухкави зърна без бучки.
14. Оставете ориза да заври. Намалете котлона до настройката „LOW“ и покрийте тигана с кърпа * и поставете капак върху него. Поддържайте пламъка слаб, в противен случай кърпата може да се запали. На слаб пламък гответе още 4-5 минути. Ако не ви е удобно да държите кърпа върху тиган, пропуснете тази част и просто поставете капак, който напълно покрива тигана.
* Задържането на кърпа в горната част на тигана ще предотврати изпускането на пара и по този начин зърното ще се разпуши, без струпвания. БЪДЕТЕ МНОГО ВНИМАТЕЛНИ С ПЛАМЕНА, ПОСТАВЯВАЩИ ДРЕХАТА НА КОРАБА - ПОДДРЪЖЕТЕ ГО ДРЕХА С УЛОВЕН ОГЪН.
15. Свалете съда от котлона и го оставете да престои покрит и необезпокояван за 5-6 минути. След желаното време внимателно отстранете кърпата и капака.
16. Отдолу ще намерите пухкав - дълго бял зърно ориз с намалено нишесте.