Съвременната царевица е отгледана, за да остане по-сладка и нежна по-дълго, но не е непобедима. Трябва да го охладите веднага щом се приберете вкъщи и да го използвате в рамките на два дни. Ако обаче стане трудно въпреки усилията ви, не го изхвърляйте. Консервирането и замразяването на старата царевица не подобряват нейното качество и ще бъдете разочаровани от резултатите. Можете обаче да приготвите царевицата с вкусни течности, за да я омекотите.
Имам мляко?
Стара южна техника за омекотяване на царевицата изисква приготвяне на бекон в тиган, докато стане хрупкава, пренасянето на бекона в дъска за рязане и раздробяването му. Междувременно добавяте царевицата към тигана, заедно с малко мляко, сол и черен пипер, копър и зелен лук. Оставете да къкри - не варете - царевицата, докато млякото се усвои предимно. Ако царевицата все още е жилава, добавете още малко мляко и продължете да готвите. Тъй като царевицата абсорбира млякото, тя възвръща нежността си. Хвърлете бекона с царевицата за пикантно ястие, което прави фин акомпанимент на пържено или печено пиле, свински пържоли или свинско месо.
Супата е включена
Размесете царевицата, която е преминала най-добрите си години, като я добавите към богата, солена супа. Докато царевицата се накисва в топлия бульон, тя става нежна, но оставянето на супата да ври ще я втвърди допълнително. Пюрирането на царевицата, както бихте направили царевична супа, допълнително я омекотява, като я разгражда. Супата ще има наситен вкус на царевица, като същевременно прикрива жилавостта на царевицата. Използвайте стара царевица в супа от пилешка тортила, минестроне или царевичен суп.
В гърнето
Преваряването е често срещана причина за жилава царевица. Не можете да направите много за отстраняване на преварената царевица, но малко внимание в началото ще предотврати този проблем. Загрейте вода в тенджера до кипене, добавете почистената и извадена царевица и изключете котлона. Покрийте тенджерата с капак и настройте таймера за пет минути. Когато времето изтече, извадете царевицата от водата незабавно. Ще бъде ярко жълто, но сочно и леко свежо. За допълнително сладка царевица добавете чаена лъжичка захар към водата. Разбийте царевицата с масло, сол и черен пипер и сервирайте веднага.
В магазина
Получаването на най-свежата и нежна царевица започва от хранителния магазин или фермерския пазар. Купувайте царевица, когато е в местния сезон, обикновено в края на лятото. По друго време на годината царевицата е доставяна в цялата страна и няма да е толкова прясна. Потърсете големи уши с лепкава, кафява коприна. Ако коприната е черна или лигава, знаете, че царевицата е стара. Ушите трябва да се чувстват стегнати и добре напълнени. Издърпайте леко обвивките от едното ухо. Царевицата трябва да изглежда наедряла, никога сгърчена или суха. Ако залепите нокътя си в едно ядро, трябва да поникне бяла течност. Не е необходимо да тествате всяко ухо, използвайки този метод. Ако едното класо е прясно, останалата част от царевицата също трябва да е наред.