Класическите пилешки котлети получават тласък, благодарение на няколко трика и пълни с вкус гарнитури.

най-хрупкавите

Ние си партнирахме с приборите за хранене Shun, за да споделяме одобрени от експерти кухненски съвети и техники. Тук авторката на готварски книги и стилистът по храните Саманта Сеневиратне разкрива тайните на своите никога сухи, супер хрупкави пилешки котлети (psst: Ще ви трябва остър нож!).

Известният ми придирчив почти тригодишен младеж има безупречни маниери. Той обикновено казва: „Не, благодаря“, преди да хвърли каквото и да съм сготвила на пода на трапезарията и да избяга.

Но не и с панирано пилешко котлет. Хрупкави и солени отвън, нежни и сочни отвътре - какво да не харесвате?

След неотдавнашна вечеря с пилешки котлети, той ме целуна по носа и каза, че го обича, когато правя вечеря, защото „Това е толкова вкусно“. Знам, че не трябва да влагам твърде много запаси в рецензиите му; той е склонен да бъде малко живак (в края на краищата е едва на три). Но все пак не мога да не се чувствам доволен, когато той направи онова, което ние галено наричаме неговата „супер панса“ или очарователно пълен корем, след вечерята.

Присъединете се към разговора

Но за да се постигне перфектната, предизвикваща панса пилешка котлета, вярвам, че трябва внимателно да се има предвид дебелината на гърдите. Ако е прекалено дебел, никога няма да го сготвите докрай, преди да изгори отвън; твърде тънък и рискувате да изсушите месото много, преди да имате равномерна, златиста коричка.

Five Two Stoneware Dinnerware $ 45 - $ 199

Стъкла за очила Bodega $ 32 - $ 95

Пилешките гърди са изключително сложни, за да запазят сок при най-добрите обстоятелства, а панираният екстериор само закрива наградата. Вместо да удряте месото, което е едновременно разхвърляно и дава някакви по-малко апетитни форми, билетът го нарязва добре наполовина по хоризонталата. Всичко, от което се нуждаете, е остър шеф готвач и стабилна ръка.

Друг трик: Вместо класическата процедура за паниране в три стъпки (брашно, яйце, панко), обичам да правя мокро тесто с брашното и яйцето - панко трохите се прилепват по-добре и създават по-хрупкава кора с по-добро покритие. Преди да стигнете до пържене, хвърлете няколко панко трохи в маслото и се уверете, че те добре цвърчат. Тъй като вашите котлети са хубави и тънки, няма да отнеме много време за приготвяне. Докато маслото ви е супер горещо, цветът на кората е добър индикатор за готовност (търсите златисто кафяво).

Синът ми предпочита своите пилешки котлети сами по себе си (с шприц кетчуп отстрани), но за възрастните ще добавя няколко допълнения, за да го направя изключително специален: ярка лимоново-авокадова наслада и бъркотия натоварени с чесън зеленчуци.

Този остър нож ще продължи да ви бъде полезен, докато нарязвате авокадото на кубчета и задушавате скилидки чесън в солена паста за дресинга. Вземете нож за почистване, за да отстраните кората и мембраната от месото на лимон - вместо просто да изцеждате сока на ръка - и ще можете да опънете плодовете още повече; изстискайте сока от остатъците от коричките за салатата.

Всичко това острие и свежест е точно това, от което се нуждае експертно пърженото пилешко котлет. Това е хранене, подходящо за крал или кралица (или малко дете, което си мисли, че е крал). Хрупкав пилешки победител, който ще искате да ядете за вечеря - и евентуално всички следващи ястия след това.

Хрупкави пилешки котлети с лимонов авокадо и вкус на зелени чесъни

1 голям лимон
1 чаша нежни билки, ситно нарязани (помислете: магданоз, кориандър и лук)
2 чаени лъжички каперси, нарязани
1 авокадо, обелено и нарязано на кубчета
1 щипка люспи от червен пипер, по желание
4 супени лъжици зехтин, разделен, плюс още за пържене
Кошерна сол
Прясно смлян пипер
1 голяма скилидка чесън, нарязан на ситно
1 чаена лъжичка дижонска горчица, разделена
4 чаши бебешка рукола
2 големи пилешки гърди без кости и кожа (около 1 1/4 паунда)
2 големи яйца
1/4 чаша универсално брашно
2 супени лъжици вода
2 чаши панко хляб трохи
1 голям лимон
1 чаша нежни билки, ситно нарязани (помислете: магданоз, кориандър и лук)
2 чаени лъжички каперси, нарязани
1 авокадо, обелено и нарязано на кубчета
1 щипка люспи от червен пипер, по желание
4 супени лъжици зехтин, разделен, плюс още за пържене
Кошерна сол
Прясно смлян пипер
1 голяма скилидка чесън, ситно нарязан
1 чаена лъжичка дижонска горчица, разделена
4 чаши бебешка рукола
2 големи пилешки гърди без кости и кожа (около 1 1/4 паунда)
2 големи яйца
1/4 чаша универсално брашно
2 супени лъжици вода
2 чаши панко хляб трохи

Имате ли някакви трикове или съвети за приготвяне на перфектната пилешка котлета? Кажете ни в коментарите по-долу!

Обединихме се с прибори за хранене Shun, за да споделим интелигентни техники, които всеки домашен готвач трябва да има в арсенала си, както и основните инструменти за тяхното издърпване. Производителите в Shun Cutlery ръчно изработват остриета - от техния нож за готвач Classic Kiritsuke 8 "до техния класически нож за бръснене - в Япония в продължение на повече от 100 години. Съхранявайте ги в кухнята си за прецизно нарязване, нарязване на кости и други за всякакви рецепти, като тези хрупкави пилешки котлети с вкус от лимоново авокадо и чеснови зелени.

Готварската книга Dynamite Chicken е тук! Пригответе се за 60 чисто нови начина да обичате любимата си птица. В тази умна колекция от Food52 и готвач Тайлър Корд ще намерите всичко - от светкавични бързи вечери през нощта до най-уютните комфортни храни.