„Смесете го и го забравете“ рецепти за неустоими, полезни домашни хлябове
За всеки, който се тревожи за месене или работа с мая или просто е твърде зает, за да се побере в традиционното печене на хляб, бавният, студено втасване метод „без месене“ е благодат. Особено обичам удобството да стартирам тестото бързо и с много малко кухненска бъркотия, след това да се върна часове по-късно, за да го намеря, за да започна второто му покачване. От обилен пълнозърнест хляб и подпухнала пармезанова фокача до рустикални, инкрустирани със семена топчета и ароматни плодови хлябове с подправки с мед, тези лесни хлябове са най-добрият начин, който познавам, за да озарят менютата в студено време и да увеличат консумацията на фибри и цели моето семейство зърна. Сервирам тези хлябове пресни от фурната със супи, яхнии и прости предястия; в сандвичи; като тост за закуска; и дори като подхранващи лакомства и закуски. Прочетете за съвети за приготвяне на хляб без месене, след това опитайте една от тези вкусни рецепти за хляб без месене.
Ето как става: разбърквам съставките, както тези за бърз хляб. Използвам ледено студена вода, която елиминира риска от прегряване (и по този начин убиване) на маята. След това, след незадължителен период на охлаждане, подобряващ вкуса в хладилника, тестото просто седи без надзор на плота, за да втаса за 12 до 18 часа.
Искате топъл хляб за вечеря?
Ето примерна времева линия за хляб без месене, за да започнете. Не забравяйте, че трябва да започнете да правите рецептата в деня, преди да искате да ядете хляба.
Петък, 8 - 20:30 ч .: Смесете тесто.
Петък, 20:30 - събота, 14:30 ч .: 18-часово първо покачване.
Събота, 14:30 - 16:30 ч .: 2-часово второ покачване.
Събота, 16:30 - 17:30 ч .: Изпечете.
Събота, 17:30 - 18:00 ч .: Готино.
Събота, 18:00 ч .: Нарежете топъл хляб за вечеря!
(Времето за нарастване и времето за печене може да варира в зависимост от рецептата или метода на втасване.)
Бързам?
Можете да превърнете микровълновата си в топла, влажна среда, за да ускорите второто втасване на тестото за хляб. Започнете с микровълнова печка 1⁄2 чаша вода в 1 чаша стъклена мярка само до кипене. Поставете водата в единия ъгъл на микровълновата, поставете тавата с тестото от другата страна на изключената микровълнова фурна и затворете вратата. Тестото ще удвои размера си за 45 до 90 минути.
5 съвета за страхотни хлябове без месене
Използвайте качествени съставки
Брашното е основата за вкусен хляб с фина текстура и не е мястото да се пести. Свежестта е от решаващо значение за пълнозърнестите брашна и семена, които съдържат мазнини, които могат бързо да се развият от вкусовете. Съхранявайте пълнозърнести брашна и семена във фризера.
Не пропускайте и не замествайте
При дрождните хлябове променящите се съставки могат не само да повлияят на вкуса на хляба, но и върху активността на дрождите и втасването на тестото. Например допълнителните семена, билки, подправки, захар или сол могат да потиснат растежа на дрождите, което води до прекалено плътни питки. И обратно, пропускането или отделянето на някои съставки, като сол, може да доведе до неконтролиран растеж на дрожди и лоша структура и вкус на хляба. Тези рецепти са разработени с помощта на готварска сол; използването на друга сол може да промени резултатите ви. Те ще работят с мигновени, бързо втасващи и/или мая за хляб. Вместо това не могат да се използват активни сухи дрожди.
Дайте му време, което "омесва"
Никога не бързайте с първото покачване. Месенето на ръка (или машина) развива глутена за правилна структура на хляба в конвенционалните рецепти за хляб. Хлябовете без месене се омесват сами и развиват глутен по време на дългото, бавно първо втасване (12 до 18 часа).
Продължителността на второто втасване може да варира значително в зависимост от температурата на тестото и стайната температура. Времето за второ покачване трябва да се използва само като ориентири. Хлябът трябва да втаса, докато се удвои от раздутия си размер.
Твърде мокро или твърде сухо?
Тестото мехурче и се меси най-добре, когато е влажно и леко меко, но те държат формата си и се пекат най-добре, когато са доста твърди. Ако не сте сигурни в тестото си, най-добре е да сгрешите отстрани на малко прекалено влажно място преди първото втасване; винаги можете да добавите още малко брашно, за да стегне тестото преди второто втасване. Повечето рецепти изискват проверка на консистенцията на тестото в няколко точки и добавяне на повече вода или брашно, ако е необходимо.
Печете търпеливо
Загрейте фурната старателно и печете на определената решетка - обикновено в долната трета (но не и на дъното) на фурната. Тестото без тесто е по-влажно от конвенционалното тесто за хляб и рутинно отнема повече време за печене. Когато се съмнявате, винаги е по-добре да изпечете питката за няколко допълнителни минути. Проверете готовността, като вкарате шиш в центъра на питката или проверите температурата с термометър с незабавно отчитане (напълно изпеченият хляб ще бъде 204-206 ° F). Появата на коричка не е добър показател за готовност. (Искате ли повече рецепти за хляб, направете си сам? Вижте тези рецепти за здравословен хляб, които да печете у дома.)
Хляб с лесно печене | Януари/февруари 2009 г. EatingWell