Ако имате достатъчно късмет да имате собствена градина, тогава сте запознати с изобилието от лятото на зеленчуци и билки. Понякога се чувства, че градината никога няма да спре да произвежда - безкрайни храсти с тиквички, домати, босилек, краставици и чушки.
Ядеш, правиш летни салати, оставяш тиквички на верандата на съседа си и дори правиш някои консерви за зимата. С наближаването на есента производството на градината се забавя. И щом настъпи слана, останалите зеленчуци ще бъдат съсипани. Така че събирате всичко, което можете, преди да стане твърде студено. Но какво да правим с онези досадни зелени домати, които просто отказват да узреят? Безсмислени ли са?
Разбира се, че не. Имате няколко възможности за избор на вашите зелени домати: узрете ги, изяжте ги или ги мариновайте. За да узреят, отрежете ги от лозата и ги съхранявайте в тъмна, хладна кутия. Те ще узреят през следващите месец-два. Ако искате да ги ядете, просто се нуждаете от добра рецепта - пържени зелени домати, всеки?
Последният ви избор е мариноването, което ще ги накара да продължат безкрайно. Мариноването е относително лесно и можете да използвате всякакви рецепти и подправки, за да експериментирате с различни вкусове. Маринованите домати са чудесни за ядене със салата или сандвич, или просто направо от буркана.
Прочетете, за да разберете как да мариновате зелени домати, както и някои съвети за начините да ги сервирате.
Първо, нека обсъдим процеса на ецване. Когато мариноваме дадена храна, я накисваме в разтвор, който предпазва от разваляне. Един от методите на ецване включва оцет; бактериите наистина не могат да оцелеят в този вид киселина. Друг включва солен саламура; саламурата насърчава растежа на добри бактерии, което прави храната по-малко способна да се разваля.
Можете да мариновате вашите зелени домати, като използвате стерилен, високотемпературен метод на консервиране, или можете да ги мариновате с по-опростен хладилен метод. Ще обсъдим накратко всеки метод тук:
Методът на консервиране:
- Нарежете доматите си и малко лук и ги поставете в купа.
- Поръсете обилно със сол, разбъркайте, покрийте купата и оставете за четири до шест часа. (Солта премахва излишната течност, което ще направи доматите ви по-хрупкави.)
- Поставете сместа в тензух и леко изстискайте, за да отстраните излишния сок.
- Изхвърлете солена вода.
- В тенджера смесете доматите и лука със захар, оцет, семена от целина и горчица, кориандър, черен пипер и разбъркайте.
- Оставете да къкри непокрито около 20 минути.
- Поставете доматите и течността в стерилизирани буркани, покрийте с капаци и след това поставете буркана във вряща водна баня за 15 минути (това затваря бурканите и ги прави безопасни за съхранение).
- След като изстинат, съхранявайте на хладно и тъмно място.
Методът на охлаждане:
- Използвайте чисти буркани. Съдомиялна машина може да ги стерилизира или да сварите празните буркани.
- Добавете чесън, семена от копър и зърна черен пипер в буркана.
- Нарежете чистите си зелени домати.
- Напълнете буркана до около половин инч отгоре.
- В тенджера комбинирайте дестилиран оцет, вода и сол и оставете да заври.
- Разбъркайте, докато солта се разтвори.
- Изсипете саламурата върху доматите на четвърт инч от върха.
- Избършете горната част на буркана и плътно завийте капака.
- Възраст в продължение на поне два дни в хладилника.
Ето го! Продължавайте да четете за начини да използвате новите си партиди кисели зелени домати.
Всички мариновани зелени домати не са равни. Има различни вкусове, рецепти и видове мариновани зелени домати. Опитайте ги всички!
Не е нужно просто да правите нарязани мариновани домати. Какво ще кажете да ги нарежете на наистина малки парченца и вместо това да направите наслада? Можете да използвате съставки като ябълков оцет, захар, семена от целина, чушки и лук, за да овкусите вкуса. Ако ви харесва пикантно, добавете люти чушки.
За по-традиционен вкус на туршия добавете копър. Мразите вкуса на копъра? Вместо това направете домати с хляб и масло. Те са много по-сладки и много хора ги предпочитат на сандвичи.
Ето само извадка от многото съставки, които можете да комбинирате с варените си зелени домати:
- Оцет (обикновен и ябълков сайдер)
- кафява захар
- Бяла захар
- Карамфил
- Бахар
- Целина
- Кориандър
- Копър
- Чесън
- Предварително направена сол за ецване
- Синапено семе
- Вишни
- Люти чушки
- Къри
И как сервирате варените си зелени домати? Като удоволствие те могат да превъзхождат бургери и кучета. Тънко нарязани, те могат да слоят сандвич. Или ги нарежете на четвъртинки и ги поднесете като мезе или закуска. Някои хора се кълнат в комбинацията от мариновани зелени домати и сандвич с пастърма. Чували сме и мариновани зелени домати да правят страхотна гарнитура за мартини!
За повече информация относно доматите и други вкусни храни вижте връзките на следващата страница. И щастливо мариноване!
Свързани статии
Източници
- Гитунду, Петър. „Зелени домати туршии“. Домашно отгледани домати. 19 септември 2009 г. (14 ноември 2010 г.) http://myhomegrowntomatoes.com/green-tomato-pickles/
- Goldwyn, Meathead. "Без кокет копър копър мариновани зелени домати." The Huffington Post. 8 октомври 2010 г. (14 ноември 2010 г.) http://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/pickled-green-tomatoes-recipe_b_754850.html
- "Мариновани зелени домати - с какво ги ядете?" Chowhound.com. 11 март 2008 г. (14 ноември 2010 г.) http://chowhound.chow.com/topics/498226
- Вандерлинден, Колийн. „Как да узреят зелени домати.“ PlanetGreen.com. 18 август 2009 г. (14 ноември 2010 г.) http://planetgreen.discovery.com/home-garden/ripen-green-tomatoes.html
- „Какво е туршия?“ Exploratorium.edu. 2010. (14 ноември 2010 г.) http://www.exploratorium.edu/cooking/pickles/pickling.html
Свързано съдържание
- относно
- Подкасти
- Политика за поверителност
- Избор на реклами
- Условия
- Карта на сайта
Бюлетин
Вземете най-доброто от HowStuffWorks по имейл!
Бъдете в течение на: Последни вести · Stuff Shows & Podcasts · Екскурзии · Weird & Wacky
Използваме бисквитки, за да персонализираме съдържанието и рекламите, да предоставим функции на социалните медии и да анализираме трафика си. Също така споделяме информация за използването на нашия сайт от нашите партньори в социалните медии, рекламата и анализа, които могат да го комбинират с друга информация, която сте им предоставили или която са събрали от вашето използване на техните услуги. Вие се съгласявате с нашите бисквитки, ако продължите да използвате нашия уебсайт.
Не продавайте моите данни
- Тип браузър и неговите настройки
- Информация за операционната система на устройството
- Информация за бисквитките
- Информация за други идентификатори, присвоени на устройството
- IP адресът, от който устройството осъществява достъп до уебсайта или мобилното приложение на клиента
- Информация за активността на потребителя на това устройство, включително посетени или използвани уеб страници и мобилни приложения
- Информация за географското местоположение на устройството при достъп до уебсайт или мобилно приложение