Независимо дали търсите сухо разтриване или мокра марината, ние ще ви покажем как да мариновате пилешките си гърди по правилния начин за ароматни резултати. Освен това научете колко дълго да мариновате пилешкото месо и как да го печете и печете на скара до съвършенство.
Маринатите, обикновено смес от масло, киселина и подправки, създават по-вкусно, сочно и нежно пиле. Как е това Маслата помагат на месото да запази влагата си по време на готвене, което води до по-сочен завършен продукт. Киселините, независимо дали използвате плодов сок или оцет, помагат за разграждането на плътния протеин, като омекотяват месото. Подправките, както при всяка друга храна, повишават вкуса.
Когато изберете домашна марината или разтривайте вместо версиите, закупени от магазина, вие отговаряте за съставките. Можете да пропуснете консервантите, оцветителите и добавките, да контролирате натрия и захарта и да изберете зехтин (с високо съдържание на здравословни мононенаситени мазнини в сърцето) пред по-малко здравословните масла, използвани в много търговски маринати.
Ето нашето просто ръководство стъпка по стъпка за мариновани пилешки гърди на скара или на скара.
Колко време трябва да мариновате пилешкото месо?
„Това зависи от маринатата и от вида на пилето“, казва мениджърът на EatingWell Test Kitchen, Breana Killeen. Кисели маринати, като марината от оцет и цитрусови плодове, се омекотяват по-бързо от маринатата на основата на кремообразна, майонеза или мътеница.
Като основно правило тя препоръчва да следвате тези насоки за кисели маринати:
Пилешки парчета без кости: поне 30 минути и до 2 часа
Цели костни пилешки гърди, бутчета, крила или бедра: поне един час и до 12 часа.
Твърде дълго в кисела марината може да се получи кашаво месо. Ако използвате кремообразни маринати, като тази с мътеница, можете да увеличите времето за мариноване до 8 часа за обезкостено пиле и до 24 часа за пиле с кости.
Ако сте готови да приготвите вечеря и сте забравили да мариновате пилето си предварително (хей, случва се и на най-добрите от нас), Killeen има експертна хак, която тя нарича „обратна марината“. Първо приготвяте пилето си и след това го нарязвате на парчета и го хвърляте в маринатата, след като е приготвено за 5 минути. Ще влеете много вкус, без много време.
Два вида пилешки маринати
Основна пилешка марината се предлага в една от двете форми: суха или мокра. Всеки може да бъде вкусен, но е подходящ за различни видове готвене.
Как да направите сухи разтривки за пилешки гърди
Сухото втриване е смес от билки и подправки, но не съдържа течност. След като се поръси върху пилешко месо, сух разтривка образува коричка. Това спомага за подобряване на вкуса на пилето и запечатва влагата.
За да направите сухо търкане за пилешко месо, използвайте съотношението едно към едно подправки плюс половин част сол. Опитайте комбинация от някоя от тези сухи подправки:
- кайен
- бял пипер
- червен пипер
- чили люспи
- суха горчица
- чесън на прах
- лук на прах
- кориандър
- кимион
- изсушена цитрусова кора
- кафява захар
- червен пипер
- мъдрец
- мащерка
- розмарин
- босилек
Няма грешна или правилна комбинация в сухо втриване за пилешко месо. Използвайте съставките, които предпочитате, и продължете да експериментирате, за да намерите точния вкус, който ви харесва.
Как да си направим мокри разтривки или маринати за пилешки гърди
Влажното разтриване или марината комбинира билки и подправки с течност. Течността е от съществено значение за добавяне на влага и омекотяване на пилето. Също така може да осигури много вкус.
За да направите марината за пиле, комбинирайте предпочитаните от вас подправки и билки в съотношение едно към едно, плюс половин част сол. След това добавете достатъчно течност, за да покриете билките и подправките. Можете да използвате една течност или да смесите и съчетаете в съотношение един към един. Опитайте някои от тези:
- оцет
- соев сос или тамари
- Бира
- вино
- бърбън
- сос Уорчестър
- масло
- плодов сок
- пчелен мед
- меласа
- горчица
Ако използвате повече от една течност, първо ги разбъркайте. След това смесете сухите си съставки заедно и добавете 2 супени лъжици течност. Разбъркайте, за да се комбинира. Добавете още една супена лъжица течност или повече, докато получите желаната консистенция.
Някои хора предпочитат мокрите си втривания да са по-скоро като паста. За пасти ги втрийте върху повърхността на месото и го оставете да се маринова поне 30 минути. Още по-добре, увийте плътно месото в пластмаса и оставете в хладилник за 30 минути до 12 часа.
Ако искате по-тънка марината, добавете до 1/4 чаша повече течност, докато достигнете консистенцията, която търсите.
Как да мариноваме пилешки гърди
1. Започнете с пилешки гърди без кости, без кожа
На снимката рецепта: Chimichurri пиле
Пилешките гърди без кости, без кожа, са бърза основна вечеря за седмица. За четири порции един килограм ще бъде достатъчен. Изберете търкане или марината по ваш избор.
2. Мариновайте или разтрийте пилешките гърди
За мариновано пиле: Поставете пилето в плитка чиния или торба с цип с капак от 1 галон. Добавете вашата домашна марината и оставете в хладилник за поне един час или до 12 часа. (Колкото по-дълго се маринова, толкова по-интензивен ще бъде вкусът. Вижте по-горе нашите препоръки за времето за мариноване.) Извадете месото от маринатата и подсушете, преди да го изпечете на скара или на скара.
За сухо втрито пиле: Комбинирайте сухите съставки в купа. Подсушете добре повърхността на пилето, след което покрийте пилето със сухото разтриване. За най-добър вкус масажирайте подправките, втрийте в пилето. Оставете пилето да почине до 30 минути, преди да се пече на скара или на скара.
3. Пилешки гърди на грил или на скара
За пилешки гърди на скара: Загрейте скара до средно висока. Намажете решетката на скара (вижте Съвет). Изпечете пилето на грил, като го завъртите веднъж, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част, регистрира 165 ° F, 4 до 8 минути на страна.
За печени пилешки гърди: Поставете решетка в горната трета на фурната; подгрявайте бройлери. Покрийте тава за бройлери (или лист за печене) с фолио и намажете със спрей за готвене. Поставете пилето върху фолиото. Бройл, гледайки внимателно и завъртайки поне веднъж, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част, регистрира 165 ° F, общо 10 до 15 минути.
Съвет: Намазването на решетка за скара преди печене помага да се гарантира, че храната няма да залепне. Намажете сгъната хартиена кърпа, задръжте я с клещи и я разтрийте върху решетката. (Не използвайте спрей за готвене на гореща скара.)