изсушите

Наскоро прочетох за сушенето на закваска за закваска като начин да я поддържате жива, без да се налага да я храните. Звучеше твърде добре, за да е истина и, честно казано, невъзможно ...

Как би могло да оцелее, ако бъде напълно изсъхнало? Процесът беше ли толкова лесен, колкото звучеше? Дали всъщност би се получил добър хляб, след като бъде възстановен?

Предупреждение за спойлер: има, има и е!

Реших да го пробвам и да разбера как да изсуша и съживя предястието си с закваска. Рецепта по-долу!

Първо, това, което дори е стартер?

Предястието се прави от две съставки: брашно и вода. Ако това изглежда твърде добре, за да е истина, не е така! Това, което не виждаме, са скритите съставки, които оживяват закваската: милиони диви дрожди и бактерии, които смилат брашното и го превръщат във въглероден диоксид и млечна киселина. Не можете да го видите, но това се случва веднага щом добавите водата към брашното.

Има много начини да получите стартер, без да го правите сами. Можете да публикувате в квартални групи във Facebook, да поискате такива в Nextdoor или просто да помолите някой, за когото знаете, че прави собствена закваска. Повечето хора са развълнувани да споделят своите начинаещи! Може дори да извадите късмет, като се обадите на местна пекарна и ги попитате. Те може да пазят стартера си повече от съсед, но си заслужава изстрел. King Arthur Flour също продава стартер онлайн! Една унция е само $ 9 и е произлязла от вековен стартер.

Регистрирайте се по-долу, за да изтеглите безплатния си PDF ресурс!

Въпреки това, има известна красота в създаването на собствения си стартер. Наистина е невероятно да наблюдавате как този глобус от брашно и вода изведнъж започва да бълбука, расте, разширява се и е пълен с живот. Когато направих своя собствена, през цялото време бях измислен!

Какъв вид брашно е най-доброто за закваска?

Различните брашна дават различни резултати по отношение на микробната и дрождната активност. В зависимост от това, което сте избрали, вашият стартер може да бъде готов за печене много скоро или може да отнеме няколко седмици. По-долу са изброени трите най-често срещани вида брашна (универсални, пълнозърнести и ръж) с обяснения относно тяхната активност в закваска.

· Универсалното брашно е лишено от по-голямата част от хранителните вещества, така че няма много какво да предложи на микрофлората за ядене. Като такова изграждането на стартер само за универсално брашно е бавен процес.

· Пълнозърнестото брашно има много повече храна за микробите, защото е по-малко преработено. Предястията, изградени с пълнозърнести брашна, растат по-бързо.

· Ръжените брашна са склонни да привличат най-много дрожди от всички брашна, което кара закваската да ферментира най-бързо и отнема най-малко време да стане силна.

От вас зависи кои брашна искате да използвате. Повечето пекари използват смес от две или понякога три брашна. Харесвам половин и половина смес от универсални и пълнозърнести брашна, но може да намерите различна смес, която работи по-добре за вас.

Как да изсуша стартера си със закваска?

Първо нахраних стартера си. Дадох му равни части бяло и пълнозърнесто брашно, след което го оставих да стане активно и мехурче.

Стартерът трябва да бъде добър и активен, когато се разстила върху листа!

На върха на своята активност я разстилам върху силиконов лист за печене, възможно най-тънък.

След това го сложих във фурната с включена светлина отвътре. Това създава приятна околна топлина, за да позволи на закваската да изсъхне, и не рискува живота на стартера, както топлината на фурната.

След два дни беше направено! Обелих силиконовата постелка от изсушената закваска и я натроших в буркан.

За да бъда напълно честен, първо поставих моята във фризера. Прочетох няколко дни по-късно, за да НЕ го сложа във фризера, затова веднага го преместих в килера!

И там седеше около пет седмици, докато реших да се опитам да го съживя.

Взех малка шепа и добавих вода, след това намачках люспите наоколо, докато бяха донякъде потопени. Разбърквах ги на всеки няколко часа, тъй като люспите попиваха повече вода. Общо взеха около четири часа, докато люспите се разтвориха напълно.

След това хранех, и хранех, и хранех.

Нахраних го и го оставих на плота за около ден, докато стане мехурче.

След това го нахраних отново и стана мехурче само след 12 часа.

След това го нахраних отново и го оставих за още 12 часа.

Виждах предсказуем възход и спад, което означаваше, че стартерът ми отново беше здрав и активен. Не можех да повярвам, че тези изсушени люспи всъщност са оживели, но те го направиха.

По-късно същата седмица използвах съживеното си предястие за приготвяне на закваска и това беше огромен успех.

Намерете моята рецепта за закваска тук, инструкции за приготвяне на епична закваска тук и ако търсите идеи за изхвърляне, вафлите с квас са моите любими!

Колко трае изсушения стартер?

Виждал съм различни отговори, от шест седмици до години и десетилетия. Смятам да оставя моя, докато мога, като от време на време го съживявам, за да видя дали все още е жив.

Сушенето на стартера също е забавен начин да го подарите на някого. Натрошете го в малък буркан със сладък капак, прикрепете етикет с инструкции за съживяване и вуаля! Личен, домашен подарък.

Кажете ми дали някога сте изсушавали стартер, съживен сух стартер или нещо между тях - бих се радвал да чуя вашите истории!

О, и между другото, ако търсите още помощ за разбиране на хидратацията, щракнете тук, за да разгледате Ръководството за начинаещи за хидратация на закваска.

И не забравяйте, че имам цяла страница с ресурси, които да ви помогнат във вашето пътешествие с квас - кликнете тук, за да го намерите!