Последно актуализирано на 06/07/2020 от Adina
Лесна рецепта за печена щука. Научете как да готвите прясна щука със зеленчуци и вино. Рецептата включва инструкции как да се мащабира рибата.
Както споменах в последния си пост Рибно филе в доматен сос, ще посветя следващите две седмици на храна, идваща от югоизточната част на Румъния, територия в Черноморската и Дунавската делта, наречена Добруджа.
Очевидно, тъй като се намира в морето и реката, хората в Добруджа ядат много и много риба, много повече, отколкото правехме в средата на Румъния, в Трансилвания, където има само планини.
Съставки
Щука:
- Не от този вид риба, която лесно бихте могли да си купите в супермаркета.
- Може да успеете да го вземете в магазина за риболов, но поне тук единственият начин да го взема е, ако някой го лови и ми го даде. По този начин се сдобих с тази риба.
- Беше доста голям, дълъг около 40-50 см/15-20 инча.
- Беше изкормен (Слава Богу!), Но не и мащабиран.
В противен случай ви трябват моркови, лук, чушки, домати, чесън, доматено пюре, бяло вино, подправки и билки.
Как да мащабираме прясна щука
Щуката беше изкормена, но трябваше да я мащабирам. Това беше нещо, което никога преди не бях правил, но нещо, което си спомням, че баба ми правеше много често. И основното й оплакване за това: люспите, които се намират из кухнята няколко дни след лющенето на рибата и след няколкократно прекарване на пода между ...
Трябваше да потърся в Google, за да съм сигурен в правилния начин за мащабиране на риба и мисля, че намерих много лесен метод или поне такъв, който работи перфектно за мен.
Все още намирах рибни люспи през цялата кухня, дни след като ядох рибата, както казваше баба ми, но самото мащабиране не можеше да бъде по-лесно. Поне след първоначалния момент на отвращение, докосването на прясна щука наистина не е вкусно, а е толкова лигаво и хлъзгаво, хубаво.
- Потопете щуката само за няколко секунди в горещата вода, преди да започнете да я мащабирате.
- Тъй като никога не съм виждал този метод с гореща вода, използван за други риби, предполагам, че има нещо общо с хлъзгавостта на щуката. След като го „изкъпете“, всъщност ще можете да го държите и мащабирате правилно.
- Оставете да заври голяма кана с вода. Може да се наложи да кипнете две порции вода, за да напълните голяма топлоустойчива купа или дълбока тенджера за печене или гювеч, достатъчно голяма, за да държи щуката напълно потопена под водата.
- Потопете безглавата щука само за няколко секунди в горещата вода.
- Извадете го, поставете го върху голяма дъска за рязане и го мащабирайте с помощта на гърба на по-малък нож.
- Дръжте рибата стабилно с лявата ръка в опашката и изстържете люспите с гърба на ножа от опашката до главата. Везните трябва да се свалят лесно.
Как да готвя?
Така че, ако някога се окажете с цяла щука в ръце, опитайте тази рецепта, тя е толкова вкусна. И ако не можете да намерите щука, направих и това ястие с парчета пангасиус, то беше също толкова добро.
- Започнете със зеленчуците, тъй като ще им трябва повече време за готвене във фурната, отколкото рибите.
- Накълцайте зеленчуците и ги поставете във форма за печене заедно с подправките, бялото вино, бульона и доматеното пюре. Печете почти до готовност, около 30 минути.
- Добавете филийките риба и продължете да печете, докато рибата се сготви, но не се прекалява, около 20-25 минути, тя трябва лесно да се лющи.
Какво да правим с допълнителната риба?
- Ще ви трябват само четири големи парчета риба за четири порции.
- Ако обаче имате цяла риба, ще има повече филийки, които ще можете да изрежете. Или ги изпечете всички с зеленчуците, или спестете за приготвяне на друго ястие.
- Можете също да замразите остатъците от филийките.
- Замразете главата и опашката на рибата, както и всякакви гарнитури, те са идеални за приготвяне на рибен бульон и рибена супа с картофи или рибена супа със зеленчуци.
И ако искате да видите другите рецепти за Добруджа от тази поредица, погледнете тези връзки: