Никога не казвайте отново на рецепта.

всеки

Станах нещо като експерт по промяна на рецепти, за да отговоря на хранителните нужди. Израснах в семейство, което не можеше да смесва мляко с месни продукти поради религиозни причини, а по-късно в живота изрязах изцяло месото от диетата си. Но когато наистина сте обсебени от храната и готвенето, става разочароващо да прелиствате страници на списания и готварски книги, премахвайки рецепти, базирани на една или две неограничени съставки. Никога не съм искал да се гмурна само с вегетариански готварски книги.

В днешно време е супер масово да има някакви ограничения, когато става въпрос за ядене, и е почти твърде лесно да се намерят жизнеспособни заместители на вашите забранени храни в местния супермаркет. Ключът е да се чувствате достатъчно уверени, за да замените правилната алтернативна съставка. Понякога са необходими малко експерименти, за да намерите подходящата форма, но бъдете сигурни, че след като се ангажирате да предприемете малко проби и грешки, за нула време ще вечеряте на ястия, които никога не сте смятали за възможни. Опитайте тези суапове, за да си осигурите достатъчно гъвкавост в кухнята, като същевременно останете в рамките на вашите диетични параметри.

Един от най-лесните суапове във вегетарианското готвене е използването на зеленчуков запас вместо месния запас и това ще отвори много рецепти. Когато става въпрос за богато ястие на основата на бульон като рамен, най-добре е да използвате по-ароматен гъбен запас върху зеленчука. Ако една рецепта изисква говеждо месо, добавете нотка червено вино за дълбочина.

Когато една рецепта призовава за сланина, най-простото решение е просто да добавите пушен червен пипер или докосване на течен дим, за да вкусите, просто да постигнете тази подписваща пушеност. Ако жадувате за малко повече месен елемент, беконът от темпе прави чудеса. Можете да си направите сами или да го купите в хладилната част на любимия си супермаркет. За още по-голяма текстурна прилика, беконът от кокосов орех или бекон от джакфрут донася сравнима хрупкавост на умами.

И все още не зачерквайте рецепти, които подчертават месото като основно събитие. Пилето често може да бъде заменено с темпе или сейтан. Това обикновено се свежда до предпочитанията, но обикновено се придържам към следната неформална насока: Ако рецептата изисква пиле, нарязано на парчета, ще избера темпе и ако в ястието е пълно парче птици, ще избера seitan. Seitan има повече сходства по текстура с пилешкото, но темпето е по-лесно да се намери, по-евтино и приема по-добър вкус. Освен това джакфрутът почти не се различава от натрошеното месо в много рецепти, а карфиолът или патладжанът могат да се панират и варят като животински протеин.

Червеното месо може да е малко сложно, защото няма нищо подобно. За яхнии и сосове обикновено замествам леща или смлени гъби. Ако искам да предприема тази допълнителна стъпка, ще заместя смляно месо с безмесни вегетариански трохи. Ако една рецепта изисква по-голямо парче червено месо, като пържола, пържола от карфиол, гъби или патладжан, може да свърши много. Алтернативно, изключително твърдият тофу или сейтан може да свърши работа.

Морска храна

Един от най-предизвикателните суапове, когато става въпрос за морски дарове, е възпроизвеждането на сосове, съдържащи риба. Рибният сос или сосът от стриди могат да бъдат заменени със смес от соев сос и мисо. Няма да има рибен елемент, но ще донесе нотка на соления и ферментирал вкус, който търсите. По същия начин сосът уорчестър може да бъде заменен с две чаени лъжички соев сос, смесени с ¼ чаена лъжичка лимонов сок, малко захар и четири капки лют сос.

Що се отнася до цели парчета морски дарове, гъбите правят най-добрата размяна на текстури, тъй като имат подобно месесто, но гладко усещане за уста. Разменете в кралски стриди гъби (известни също като гъби на тръба) за миди като миди, скариди или стриди. Изключително твърдото тофу прави чудесен заместител на цялото рибно филе, макар че вкусът им може да се нуждае от допълнителна TLC.

И накрая, ястия, които изискват люспена риба, като торти от раци или дип, обикновено могат да бъдат заменени с нарязване на сърца от артишок и смесване с натрошени водорасли. За салата на базата на морски дарове, като риба тон, леко намачканият нахут прави чудесен заместител.

Глутен

Вече е твърде лесно да се намерят алтернативи без глутен. Повечето рецепти за тестени изделия могат да се справят с безглутенови тестени изделия, соевият сос може да бъде заменен с безглутенови тамари или кокосови аминокиселини, а повечето хлябни продукти, които човек може да си представи, имат леснодостъпен аналог без глутен.

Що се отнася до сосовете, сосът терияки може лесно да бъде заменен със смес от соев сос без глутен, смесен с мед или кленов сироп. За други супи и сосове, които изискват брашно като сгъстител, използвайте вместо това царевично нишесте.

За рецепти, които съдържат хрупкави продукти като пшеничени тортили, можете да използвате като заместител царевични тортили или маруля. Зърнени купички или страни, които изискват съставки на основата на пшеница като фарро или кус-кус, могат лесно да бъдат пригодени за използване на киноа или ориз. Освен това полентата създава чудесна основа вместо хляб, гевреци или пица.

Имайте предвид, че панираните храни, като пармезан от патладжан, се приготвят лесно с безглутенови сортове панко или галета. Като алтернатива можете да смилате царевични люспи, картофен чипс или сурова киноа, за подобна текстура. За ястия, които използват галета като свързващо вещество, като крокети от сьомга, можете да използвате сварена киноа като заместител.

Млечни

Семейството ми посягаше към алтернативи без млечни продукти много преди да е било готино (виждам те, tofutti). Въпреки че има тонове алтернативи на мляко, масло, сирене и кисело мляко без млечни продукти, понякога все още се нуждаете от интелигентен суап в ръкава си.

В повечето рецепти можете лесно да използвате неподсладено соево или ядково мляко вместо краве мляко. За рецепти, които изискват тежка сметана или изпарено мляко, можете да готвите ядково мляко, докато се получи правилната кремообразна консистенция. В допълнение, мътеница може да се възпроизведе с бадемово мляко и малко лимонов сок или оцет за танг.

Silken tofu е най-добрата съставка без млечни продукти. Той прави смути дебел без кисело мляко и замества крадешком рикота, крема сирене или заквасена сметана в повечето рецепти. Алтернативно, авокадото може да работи добре като кремообразен топпер в ястията вместо заквасена сметана, а хранителната мая добавя пикантен, сиренев елемент към рецепти без млечни продукти.

Един от най-трудните заместители на млечни продукти е смяната на масло в печени рецепти, различно от веганско масло или маргарин. Съкращаването на зеленчуци работи особено добре в сладкиши, както и рапицата или кокосовото масло в много проекти за печене.

Ядките обикновено не са напълно необходими за успеха на дадено ястие, така че обикновено можете да ги изрежете изцяло, без да се притеснявате, или просто да замените ядка, която можете да консумирате. В противен случай овесът или семената, като тиква и слънчоглед, предлагат подобна криза в ястията, докато сусамовите семена осигуряват страхотен вкус на ядки.

Що се отнася до замяната на други ядкови съставки, екстрактът от бадем обикновено може да бъде заменен с екстракт от ванилия. Ядковите масла често са от съществено значение за вкуса на едно ястие, така че лъжица слънчогледово масло или тахан (паста от сусамово семе) трябва да свършат работа, за да заменят разпространението на основата на ядки.

Можете безпроблемно да замените друг месен продукт, като пиле, с тофу или темпе. Соевото мляко може да се търгува за ядково мляко, а мисовото умами, ферментирал вкус може да се замени за тире рибен сос. И накрая, соевият сос може да се замени с кокосови аминокиселини или телешки бульон с малко захар, добавена за сладост.

Доста често се срещат вегетариански заместители на яйца или ленени яйца, предлагани на специализираните пазари, но все още има някои възможни суапове, които можете да направите у дома. Когато става въпрос за основна закуска, като бъркани яйца или омлет, подправеният тофу обикновено върши работа. Можете или да раздробите изключително твърдо тофу за по-традиционно усещане, или да използвате копринен тофу за течно, меко бъркано яйце. Като алтернатива, тази специална смес от аквафаба прави страхотна подмяна на яйца в много приложения.

Ако искате да замените майонезата в сосове и дресинги, на пазара има няколко сорта без яйца. В противен случай на негово място често може да застане заквасена сметана или обикновено гръцко кисело мляко.

Що се отнася до печенето без яйца, сладките рецепти могат да заменят един презрял банан, половината от много зряло авокадо или ¼ чаша ябълково пюре на яйце. Това работи най-добре с печени продукти, които приемат други силни вкусове, като шоколадов десерт. Ако се нуждаете от яйчен белтък, aquafaba върши отлична работа, заемайки много приложения.