бяла захар

Независимо дали печете за рожден ден или празнично парти, ще ви трябва доста малко кафява или бяла захар под ръка. Тогава въпросът става кафява захар срещу бяла захар - кое използвате? Най-забележителната разлика е цветът на захарите, но всъщност вкусът им ли е различен? В кои сладкиши всеки работи най-добре? Всъщност взаимозаменяеми ли са?

Главният готвач на Hello Fresh Клаудия Сидоти отговаря на всички ваши въпроси по-долу.

Кафява захар срещу бяла захар - как се различават?

„Кафявата захар е просто захар, която има меласа, което й придава този кафяв цвят и вкус“, казва Сидоти.

Главният готвач също така добавя, че кафявата захар по същество задържа влагата, така че е най-добре да се включи в печени изделия, които са меки като торти, кифли и меки шоколадови бисквитки.

„Бисквитките, направени с кафява захар, ще бъдат [по-влажни]“, казва тя. „Кафявата захар може да бъде чудесна за глазури и сосове, като сос за барбекю.“

Съществуват и два различни вида кафява захар, светла и тъмна, и двете се използват в различни рецепти. Светлокафявата захар съдържа около 3,5% тегловни меласи, докато тъмната меласа съдържа около 6,5%. Светлокафява захар е това, което обикновено ще намерите в повечето рецепти, а тъмнокафявата захар е това, което ще видите в ястия и печени изделия, които имат по-известен аромат на меласа. Тортите с меденки и подправки и домашният печен боб са добри примери за храни с тъмнокафява захар в тях.

Бялата захар, от друга страна, се прави или от захарно цвекло, или от захарна тръстика и често се рафинира.

"Бялата захар е най-подходяща за печени продукти, които се нуждаят от втасване, като мус или суфле. Тя също така придава по-неутрален вкус, така че е чудесна в плодовите сладкиши", казва Сидоти.

Коя е по-здравословна?

Захарта е захар, така че няма съществени разлики между кафявите и белите захари. Според USDA една чаена лъжичка кафява захар съдържа приблизително 17,5 калории, а същото количество бяла захар има около 16,3 калории.

Въпреки че двете са почти еквивалентни в храненето, има незначителна разлика. Тъй като кафявата захар съдържа меласа, тя е малко по-богата на три минерала: калций, желязо и калий. Въпреки това, това не е добър източник на нито един от минералите, тъй като съдържа такива незначителни количества от всеки.

СВЪРЗАНИ: Лесното ръководство за намаляване на захарта най-накрая е тук.

Ако една рецепта не посочва, трябва ли да използвате кафява захар или бяла захар?

„Ако една рецепта не посочва коя захар да се използва, мисля, че е най-добрата практика да се използва бяла захар“, казва Сидоти. "Въпреки това, когато сменям бяло с кафяво, аз също обичам да увеличавам или добавям изпръскване на екстракт от ванилия, за да му придам малко повече дълбочина на вкуса."

Надяваме се това да внесе повече яснота в дебата за кафявата захар срещу бялата захар и какво всъщност отличава двете!