Кой си ти? Да, това е важно да знаете, преди да отговорите на ключовия въпрос - само яйчен белтък или също яйчен жълтък - какво да ям? Ако сте обикновен посетител на офис, работещ на работа от 9 до 7 (да, смяна от 9 до 5 рядко съществува в наши дни), хранителните ви нужди са много по-различни от спортисти или културисти. Така че първо първо спрете да копирате другите и разберете фактите, за да направите правилния избор.
Яйчен жълтък срещу яйчен белтък е може би един от най-дълго протичащите противоречия в областта на науката за храненето. На всеки две години на пазара се появяват някои нови научни открития и дебатът започва отначало.
Яйчен жълтък срещу яйчен белтък срещу цяло яйце - нека сравним храненето
Ядете ли белтъци редовно, за да изпълните изискването си за „протеин“?
Хвърляте ли жълтък всеки ден в страх от холестерол?
Знаете ли, че полуистината е опасна?
Обикновено белтъците се предлагат на пазара като източник на протеини, докато яйчните жълтъци са маркирани като основен фактор за холестерола. Но това ли е всичко?
Цялото яйце съдържа две основни части- яйчен белтък (56-61% от общото тегло) и яйчен жълтък (27-32% от общото тегло)
Цялото яйце съдържа около 65% вода, 12-4% протеини и 10-12% мазнини и 1% минерали.
Съставът на яйчен белтък и яйчен жълтък е значително различен.
Хранене с яйчен белтък
Яйчният белтък получи много внимание през последните няколко години заради невероятния си протеинов профил. Яйчният белтък всъщност е алкален разтвор, съдържащ около 148 вида протеини. Някои от основните протеини, открити в яйчните белтъци, са - овалбумин (55%), коналбумин (13%), овукоид (10%), овомуцин, авидин и др. Яйчен белтък, често наричан белтък.
Бялото съдържа повече от половината от общия протеин на яйцето, по-голямата част от ниацин, рибофлавин, магнезий, калий и натрий и почти никаква мазнина. Бялото на голямо яйце съдържа около 17 калории.
Хранене с яйчен жълтък
От друга страна жълтъкът съдържа мазнини, мастноразтворими витамини - A, D, E, K, холестерол, минерали и почти половината от протеина. Съдържа около 60 калории, три пъти енергийното съдържание на белтъка, най-вече поради съдържанието на мазнини. Моля, обърнете внимание, яйчният жълтък е една от малкото храни, които естествено съдържат витамин D.
Освен ниацин и рибофлавин, жълтъкът съдържа по-висок дял витамини В6 и В12, фолиева киселина, пантотенова киселина и тиамин, отколкото белтъците. Също така жълтъкът съдържа повече калций, мед, желязо, манган, фосфор, селен и цинк, отколкото белият.
Яйчният жълтък съдържа ненаситени мастни киселини като - олеинова киселина (47%). Линолова киселина (16%) и др. И наситени мастни киселини като -.палмитинова киселина (23%), стеаринова киселина (4%) и др.
Проверете таблицата по-долу, където USDA е сравнил хранителните вещества на яйчен белтък срещу яйчен жълтък
Хранителни вещества
Бял
Жълтък
% Общо в бяло
% Общо в жълтък
Справка - достъп до 29 април 2019 г.
Ползи от цялото яйце
Така накратко, белтъкът е с високо съдържание на протеини, почти без въглехидрати, мазнини и много ниско съдържание на калории, докато яйчният жълтък е богат на мазнини, мастноразтворими витамини, минерали, холестерол и протеини.
Следователно, вместо да отделяте белтъците и яйчните жълтъци, цели яйца осигуряват пълноценно балансирано хранене точно според дневните нужди на организма.
Комбинацията от аминокиселини, присъстващи в цялото яйце, е абсолютно брилянтна, за да отговори на човешките нужди. Цялото яйце може да се похвали с всичките девет незаменими аминокиселини - хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин, които тялото ни не може да произведе, но са от съществено значение за функцията на тялото. Тъй като цялото яйце съдържа висококачествен протеин, то се счита за отправна точка, за да се измери качеството на други хранителни протеини. Целите яйца са с високо съдържание на лутеин и зеаксантин, антиоксиданти, които намаляват риска от очни заболявания. Те са с много високо съдържание на холин, хранително вещество, което играе съществена роля във всички клетки
Но какво да кажем за холестерола?
Колко е достатъчно?
Винаги, когато намерите тема с противоречия, следвайте правилото за палеца - умереност. Да, умереността е ключът. Яйцето е добро, всъщност е чудесно да се осигуряват разнообразни хранителни вещества ежедневно. Затова не го подкопавайте само с „протеин“ или холестерол.
Често пропускаме решаващия момент, че не само яйчният жълтък, но общият хранителен холестерол е от значение, влияещ негативно на тялото ви. Така че, ако редовно ядете яйца с бекон, колбаси, сирене и т.н., трябва да помислите два пъти.
В противен случай приемането на едно цяло яйце на ден е абсолютно безопасно за почти всички, докато не сте алергични към яйце. Не е разумно да се разчита на определена храна за основния принос на дадено хранително вещество. Ето защо ние винаги насърчаваме да добавяме разнообразие във всяка група храни. Всяка храна има своята доброта, както и някои ограничения. Балансирайте го. Ежедневно добавяйте сезонен и местен сорт в зърнени култури, варива, зеленчуци, плодове, риба, ядки, семена. Ще се оправиш. Вярвай ми.
Долен ред -
Кой си ти? Ако сте обикновен посетител на офиса или студент или домакиня, няма яйчен жълтък срещу белтък, наслаждавайте се на едно цяло яйце на ден без никакъв страх Яйчните белтъци са добре, но осигуряват само половината протеин от цялото яйце. Останалата част от протеините, витамините, минералите, мазнините, всичко присъства в яйчен жълтък .
Но ако сте спортист или културист, може да се нуждаете от допълнителна подкрепа. Но проблемът е - всички ние изпитваме нужда от „специална диета“ или „допълнителен протеин“, без да правим адекватна дейност или упражнения като спортисти или културисти. Ако тренирате редовно и се нуждаете от повишаване на приема на протеини, добавете пулс, семена, кълнове, ядки, заедно с белтъци и едно цяло яйце. Не забравяйте, че умереността е ключът.
Ако сте индианец, винаги помнете, че едно яйце може да ви помогне да управлявате училище у нас. Посочвам към средата на храненето, най-голямата хранителна програма в света, където цялото яйце се дава на всички ученици, за да се гарантира ежедневното им хранене, както и за подобряване на посещаемостта на училище. Така че не подкопавайте силата на цялото яйце. Нека бъдем малко чувствителни, преди да хабим скъпоценни хранителни части. Така че следващия път, когато планирате да хвърлите яйчен жълтък, помисли за това.