Написано от д-р Майкъл Мъри

оцет

Един от най-популярните природни продукти за всички времена е ябълков оцет . Той има почти култ за много приложения. По-малко известно в Западното полукълбо е черен оцет . Научете повече за научната поддръжка за тяхното използване, как те са различни и какво е важно да знаете, за да получите най-добрите ползи от добавянето на един от тях в ежедневието си.

От години ябълков оцет е използван като общ тоник за червата за подобряване на храносмилането, облекчаване на газове и подуване на корема, помага при случайни киселини и балансира нивата на pH. Въпреки че е слаба киселина, ACV насърчава алкалността в тялото. Съвсем наскоро приложението му се разшири в областите за контрол на кръвната захар и загуба на тегло. Въпреки това дори тази употреба не е нова, тъй като ACV се препоръчва като средство за отслабване още през 20-те години на 20-ти век.

Последните научни изследвания показват, че ACV помага за подобряване на метаболизма на въглехидратите по няколко начина. Например, доказано е, че забавя изпразването на стомаха при здрави индивиди и такива с диабет. Забавянето на изпразването на стомаха помага да се забави усвояването на глюкозата, като дава на тялото шанс да я обработи по-ефективно и избягва скокове в нивата на кръвната захар. ACV също има способността да увеличава усвояването от организма на глюкоза, особено в скелетните мускули. Това идва от подобряването на действието на инсулина и може да бъде полезно и за насърчаване на загуба на тегло.

Предимства на ACV и отслабване

В едно двойно-сляпо проучване, публикувано през 2009 г. в медицинското списание Bioscience, Биотехнология и Биохимия, участниците бяха разпределени на случаен принцип в три групи с подобно телесно тегло, индекс на телесна маса (BMI) и обиколка на талията. По време на 12-седмичния период на лечение субектите от всяка група са приемали 500 ml напитка, съдържаща или една супена лъжица ACV, две супени лъжици ACV, или плацебо всеки ден. Телесното тегло, ИТМ, областта на висцералните мазнини, обиколката на талията и серумните нива на триглицеридите са били значително по-ниски и в двете групи за прием на оцет, отколкото в групата на плацебо, добавяйки до средна загуба на тегло от 2 до 4 килограма при субектите, приемащи оцета.

Тази загуба на тегло може да не изглежда значителна, но трябва да се има предвид, че не е имало никакви съзнателни усилия за отслабване и субектите са били инструктирани да не правят значителни промени в диетата или нивата на активност. Следователно, като част от съгласувани усилия, включително диетични промени и упражнения, ползите от загубата на тегло от оцет могат да се увеличат.

Защо "Майката" е важна

Въпреки че някои от тези полезни ефекти са свързани с оцетната киселина, има и изследвания, които показват, че компонентите „майка“, открити в нефилтрирания ACV, създават допълнителни ползи. Например, в проучване върху животни, благоприятните ефекти на добавката ACV върху серумните триглицериди, общия холестерол, липидната пероксидация на черния дроб и бъбречната мембрана и нивата на антиоксиданти са изследвани при мишки, хранени с диета с висок холестерол.

Резултатите показаха съвсем ясно, че ACV не само понижава нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта, но също така упражнява защитен ефект срещу окислително увреждане на червените кръвни клетки, бъбреците и черния дроб. Той успя да произведе тези ефекти чрез упражняване на директни антиоксидантни ефекти, както и повишаване нивата на антиоксидантните ензими. Тези по-късни ефекти вероятно не се дължат на съдържанието на оцетна киселина, а по-скоро на наличието на майчини съединения.

Черен оцет е мастилено-черен оцет, получен от ферментирал неполиран черен или кафяв ориз. Докато ябълковият оцет (ACV) е по-популярен в Съединените щати, черният оцет (BV) притежава още по-добри свойства за укрепване на здравето, тъй като съдържа значително по-големи количества аминокиселини, полифеноли, микроелементи и органични киселини, отколкото други оцети, включително балсамов и ACV. Не е изненадващо, че BV притежава същата висока антиоксидантна активност като ACV и други форми на оцет.

Освен това при BV са отбелязани и други ползи за здравето, особено във връзка със загуба на тегло. Например, проучване при плъхове показва, че BV притежава няколко много интересни ефекти срещу затлъстяването. При развитието на затлъстяване увеличаването на размера на висцералните мастни клетки води до по-големи количества съединения, които инхибират действието на инсулина, което води до инсулинова резистентност. Доказано е, че BV значително намалява размера на мастните клетки в сравнение не само с контролната група, но и с групата, която получава същото количество оцетна киселина. Резултатът означава, че допълнителните съединения в BV, а не оцетната киселина, са отговорни за ефекта върху мастните клетки. В групата на BV броят на малките адипоцити в подкожната и висцералната мастна тъкан е увеличен, докато броят на големите адипоцити е намален.

BV също повлия на ключови регулаторни геноми, участващи в образуването на мастни клетки. Това означава, че може буквално да спре създаването на мастни клетки. Отново тези ефекти са свързани със съединения, различни от оцетна киселина, най-вероятно фенолните съединения, открити в BV.

Точно както при ябълков оцет, а черен оцет продуктът трябва да съдържа пълния спектър от майчини съединения, за да осигури максимална полза.

За да се постигне най-голяма полза от ACV или BV, изглежда, че той трябва да съдържа не само оцетна киселина, но и всички други съединения, които обикновено се намират в майката. Тази препоръка е вярна, независимо дали продуктът е под формата на течност или хапче. Дозировката обикновено е една супена лъжица или нейният еквивалент като изсушен прахообразен екстракт под формата на капсула с чаша вода.