Веднъж злепоставени за повишаване нивата на холестерола в плазмата, яйцата придобиват полза като евтин хранителен източник на протеини, антиоксиданти, витамини и минерали и сега се считат за безопасно допълнение към здравословната диета.

показва

Диана ДиМарко, докторант в Департамента по хранителни науки, завърши клинично проучване върху консумацията на яйца, включващо тридесет и седем здрави възрастни на възраст между осемнадесет и тридесет години, както мъже, така и жени с различни диетични и физически навици. Проучването е финансирано от Фондация Esperance Family и Център за хранене на яйца.

„Нашата цел на проучването беше да разгледаме редица биомаркери за сърдечно-съдови заболявания“, казва ДиМарко. „Искахме да получим цялостна картина на това, което се случва, докато ядем този различен брой яйца.“

Изследването започва с двуседмичен период на измиване, при който участниците не консумират яйца. След това им беше наредено да ядат по едно яйце на ден в продължение на четири седмици, две яйца на ден в продължение на четири седмици и три яйца на ден в продължение на четири седмици. На всеки интервал се взема кръв и се тестват за HDL и LDL холестерол, триглицериди, глюкоза, антиоксиданти лутеин и зеаксантин, свободен холин и TMAO (триметиламин-N-оксид), метаболит, получен от чревни бактерии. Кръвното налягане също се следи.

Изглежда консумацията на яйца не повишава общите нива на холестерола. Концентрациите на LDL холестерол в плазмата (известен като „лош“ холестерол) леко намаляват, а концентрациите на HDL холестерол („добрият“ холестерол) се увеличават. HDL се смята за добрия холестерол, защото помага да се освободи тялото от излишния холестерол и участва в транспортирането на антиоксиданти. Съотношението между LDL и HDL, което също се счита за предиктор за сърдечни заболявания, също намалява. Кръвното налягане се подобрява.

Други измерени биомаркери са плазмената концентрация както на холин, така и на TMAO. Счита се, че TMAO е биомаркер за сърдечно-съдови заболявания, докато холинът е основно хранително вещество. В някои случаи холинът може да се метаболизира в TMA от чревни бактерии и след това в TMAO в черния дроб. В това проучване консумацията на яйца не повишава концентрацията на TMAO.

„Мисля, че общата тенденция е, че яйцата стават по-благоприятни за обществеността“, казва ДиМарко. „Спорът за холестерола относно яйцата е изваден от препоръките за хранене. Наскоро проблемът с TMAO се прокрадна, но с нашето проучване не видяхме ефект върху нивата на TMAO от яденето на яйца. Това продължава да подкрепя идеята, че може би яйцата са били несправедливо опорочени през последните няколко години. "

С DiMarco в това проучване работи нейният факултетен съветник, Мария-Луз Фернандес, професор по хранителни науки, Кристофър Блесо, асистент по хранителни науки, както и колеги аспиранти в лабораторията на Фернандес. По време на анализа на данните си сътрудничиха с DiMarco Мари Каудил, професор по хранителни науки в университета Корнел, и Олга Малишева, специалист по изследователска подкрепа в Корнел.

DiMarco ще представи своите открития на Експерименталната биологична конференция в Чикаго, 22-26 април. Тя ще завърши докторска степен през май и се надява да намери летен стаж за сертификацията си за RD (Registered Dietitian). Нейната дългосрочна цел е позиция в преподаването.

В продължение на изследването на DiMarco, Фернандес работи с докторант Бруно Лемос по нов проект, финансиран от Центъра за хранене на яйца. В проучването те ще проучат допълнително връзката между холина и повишените нива на ТМАО. Това проучване ще сравнява какво се случва с плазмения TMAO след консумация на холин от яйца спрямо консумацията на холин от хранителна добавка. Както бе споменато по-горе, холинът може да се превърне в TMA от чревните бактерии в дебелото черво и след това в TMAO от черния дроб.

„Нашата хипотеза е, че може да имате увеличение на TMAO, ако приемате холин като добавка, но не и когато ядете яйца“, казва Фернандес. „Това е така, защото смятаме, че за да се превърне холинът в яйцата в TMAO, той трябва да достигне до дебелото черво, но смятаме, че холинът, който се среща в яйцата, ще се абсорбира в тънките черва, а никога няма да достигне до дебелото черво. ”