С цялото пшенично разбиване, което се случва в наши дни, хората търсят алтернативи. По-добър вариант ли е изписването? Nutrition Diva поглежда.

Изписва по-хранително

Въпрос: "Със съпруга ми правим целия си хляб от пълнозърнесто брашно от спелта и се чувстваме по-сити по-дълго (и като цяло по-добре) като ядем това от закупения в магазина пълнозърнест хляб. Какво мислите за спелтата? По-добре ли е за нас от пшеница? "

А. Въпреки че е тясно свързана с пшеницата, спелтата има репутацията на по-здравословен избор. Някои хора предпочитат и вкуса, който определят като по-мек и по-ядлив от обикновената пшеница. И за разлика от оризовите, овесените и другите не-пшенични брашна, можете да замените брашно от спелта в рецепти, които изискват пълнозърнесто брашно с сравнително добри резултати - защото то има много същите свойства.

Изписва се по-хранително от пшеницата?

С цялото избиване на пшеница, което се случва в наши дни, не е изненадващо, че хората търсят алтернативи. Но пише ли се всъщност по-добре за вас от пшеницата?

Както можете да видите в таблицата, спелтата има два пъти повече витамин К, докато пшеницата има 6 пъти повече селен. Освен това обаче двете зърна са доста сходни по съдържание на витамини и минерали. Спелтата е значително по-висока в захарта от пшеницата, което може да обясни защо много хора предпочитат вкуса. Пълнозърнестата пшеница, от друга страна, е малко по-богата на фибри.

Пише ли се безопасно за целиакия?

Пшеницата е с по-високо съдържание на протеини и глутен - и съдържащият се в нея глутен е по-силен и по-еластичен, което обяснява защо хлябовете от спелта не се вдигат толкова високо или имат същата текстура като пълнозърнестите хлябове.

Не се заблуждавайте обаче: спелтата съдържа значително количество глутен, което го прави опасен за всеки с целиакия. Що се отнася до твърденията, че хората с алергии към пшеница могат да понасят спелта, това е напълно анекдотично. Тъй като спелтата е подвид пшеница, всеки с истинска пшенична алергия би бил добре посъветван да я избягва.

По-добре ли се пише за вас?

Въз основа на хранителните свойства е трудно да се докаже, че спелтата е значително по-добра (или по-лоша) за вас от пълнозърнестата пшеница. Мисля, че това наистина се свежда до индивидуалните предпочитания. Ако предпочитате вкуса или ви се струва по-задоволителен, не виждам причина да не му се насладите. (И кой не би предпочел домашно изпечен хляб пред закупен в магазина ?!)

Само не забравяйте, че всички зърнени храни, дори пълнозърнести, се наслаждават най-добре умерено.