От втвърдено къри до студени макарони, може би си мислите, че няма нищо по-обезпокоително от хладилник, пълен с остатъци.

здравето

Но учените твърдят, че тези ястия могат да имат изненадващи ползи за здравето, благодарение на химичните реакции, които се извършват, когато храната остане за една нощ.

От светеща кожа до тримерски талии, разкриваме защо вчерашната вечеря може да е толкова добра за вас.

СТУДЕН ОРИЗ, ЗА ДА ОСТАВЕТЕ ТЕНО

Оризът, охладен за една нощ, може да съдържа до 60 процента по-малко калории, отколкото когато е прясно приготвен - потенциално ще спадне от 130 калории на 100 грама до само 52. Но трябва да го приготвите по правилния начин, според изследване, представено на Американското химическо общество.

Когато водата заври, преди да добавите ориза, изсипете малко кокосово масло в тигана - около 3 процента от теглото на ориза, който използвате. Когато се приготви, оставете в хладилника за 12 часа, за да намалите значително калориите.

Това вълнуващо явление се дължи на начина, по който нишестето в ориза се променя, когато се нагрява, след което се охлажда.

Когато се яде варен ориз, неговото нишесте се превръща в захар - глюкоза - от тялото и се превръща в мазнина, ако не се изгори.

Когато обаче оризът се охлади, неговото нишесте се превръща в това, което се нарича „устойчиво нишесте“, което тялото не може да усвои. Това означава, че не е включен в броя на калориите.

Кокосовото масло спира залепването на студения ориз, а също така изглежда, че произвежда по-устойчиво нишесте в ориза, допълнително намалявайки броя на калориите.

Ученият по храните д-р Сам Кристи обяснява: „Маслото може да осигури бариера за врящата вода, забавяйки готвенето на ориза. Резултатът изглежда е по-малко смилаема форма на ориз, съдържаща по-устойчиво нишесте. “

Това са, предупреждава тя, предварителни констатации. Това обаче може да бъде прекрасна новина за хората, които спазват диета.

Но не забравяйте, претоплянето на ориза може да доведе до хранително отравяне.

Д-р Мартин Голдбърг, преподавател по микробиология от университета в Нотингам Трент, предупреждава: „Бактерията Bacillus cereus, открита върху някои оризи, може да оцелее в процеса на готвене. Докато оризът се охлажда, спорите покълват и произвеждат невротоксин, който може да ви разболее ужасно.

‘Ако искате да ядете студен или претоплен ориз, пригответе малки количества и приберете направо в хладилника, за да се охлади бързо.’

ГОРЕЩА СУПА ЗА КОЖА

Костният бульон е голяма хранителна тенденция. Нискокалорична и богата на вкус, супата също изглежда пълна със съставки, за да заблести кожата ви.

Както подсказва името, той съдържа костите от месо - говеждо, агнешко или пилешко - варени с вода и в идеалния случай малко оцет от сайдер, за да подпомогне процеса.

Колагенът от костите се разпада на желатин, който е лесно смилаем и отличен за кожата.

Свързани статии

КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ БЕЗОПАСНО

Не слагайте големи количества гореща храна направо в хладилника. Температурата на хладилника ще се повиши. Ако приготвяте по-големи количества, или охладете тигана в леген със студена вода, или използвайте повече от едно ястие, за да разнесете храната навън.

Не забравяйте, че листерията ще расте в хладилника: ето защо такива храни като пастет и меко сирене никога не са подходящи за бременни жени и имунокомпрометирани.

Уверете се, че хладилникът ви е под пет градуса по Целзий. Някои организми ще растат активно при ниски температури, но салмонелата и E.coli няма да растат под осем градуса.

Рецептите често предлагат да оставите бульона да къкри с часове.

„Настъпват сложни химични реакции - и колкото по-дезинтегрирани са костите (и следователно смилаеми), масивните протеинови молекули, които са циментът на тялото, стават“, обяснява д-р Кристи.

Минералите и хранителните вещества като калций, магнезий и хрущяли също стават лесни за усвояване. Смята се, че бульонът има ползи за костите, зъбите и ставите и помага на косата и ноктите да растат.

„Загрейте само някоя храна веднъж и се уверете, че е много гореща (над 60 градуса по Целзий), за да убие всякакви бактерии“, казва д-р Голдбърг.

С остаряването на сиренето съдържанието на лактоза намалява.

Докато около 5% от населението е непоносимо към лактоза, при останалата част от нас сиренето може да причини подуване на корема, болки в стомаха или диария - така че може да намерите по-лесно смилаемото по-старо сирене.

Д-р Голдбърг казва: „Бактериите, използвани за производството на сирене, ферментират лактозата и създават млечна киселина. Това прави протеина в млякото и вие оставате с изварата, която се използва за направата на твърдото сирене. “

‘Всяка лактоза, останала в сиренето, ще се разгражда постепенно с течение на времето от тези бактерии, което улеснява смилането.

‘Не бих препоръчал да ядете сирене, което изглежда (или мирише), сякаш е изчезнало. Може би просто трябва да си купите добре състарен Чедър. “

VEG да побеждава IBS

Всички знаем, че приготвянето на зеленчуци за по-дълго време премахва витамин С. Но някои вярват, че хората с храносмилателни проблеми, като синдром на раздразнените черва, трябва да преваряват зеленчуци, съдържащи неразтворими фибри, като лук и чесън, което може да причини подуване на корема. Претоплянето на следващия ден може да ги смекчи допълнително.

Д-р Кристи не е убеден. „Съжаляваме, няма да направите някаква реална разлика в молекулярната структура“, казва тя.

‘Това не е доказано и не го препоръчвам. Вместо това IBS страда, за да разбере кои храни да избягва на специализирани уебсайтове, като ibsdiet.org. “

КАРТОФИ „ДОБРО ЧРЕВО“

Проучване от Обединеното кралство от 1992 г. установява, че варените картофи съдържат само 7% устойчиво нишесте (несмилаемия тип). Но когато се охлади, той скочи до 13%.

Отделни изследвания разкриха, че това нишесте има същите предимства като диетичните фибри, които предпазват от рак на дебелото черво, повишават чувството за ситост и дори могат да намалят съхранението на мазнини.

„Когато картофите се охладят след нагряване, молекулите на нишестето се разширяват и кристализират“, казва д-р Кристи. ‘Веднъж погълнат, това устойчиво нишесте се третира като фибри от храносмилателната система.’

Друга блестяща характеристика на устойчивото нишесте е, че не може да се разгради. Това означава, че помага на храната да се движи през системата, предотвратявайки запек. И не се превръща обратно в нормално нишесте, ако след това картофите се затоплят отново.

„Суровият картоф би бил идеален, но би бил доста неприятен“, казва д-р Кристи. „Студено приготвените може да са щастлив компромис.“

Направете ги в картофена салата или просто соте.

Дори най-яростното къри е по-нежно на следващия ден. Нещо повече, може да е по-лесно смилаемо и да съдържа повече хранителни вещества, докато месото омекне за една нощ.

„Ако оставите месо къри за няколко часа, животинските протеини се разграждат и стават по-меки“, казва д-р Кристи.

‘Това първо е добър начин за подобряване на текстурата на по-евтините разфасовки месо. Тендерирането за достатъчно дълго време ще създаде фино ястие за топене в устата. “

Ако се борите да ядете червено месо - и страдате от киселини или подуване на корема - това е по-смилаема версия. Теоретично може да отделя и повече микроелементи като желязо, които могат да помогнат при анемия.

Телевизионният лекар д-р Крис ван Тулекен даде прясно приготвени и подгрети макарони на доброволци, след което взе кръвни проби, за да проведе сравнително проучване.

Той установява, че не само подгрятите тестени изделия се държат по-скоро като храна с високо съдържание на фибри, когато се абсорбират в червата, но и нивата на кръвната захар на доброволците се увеличават наполовина от обичайното количество. Това може да намали шансовете за напълняване или развитие на диабет.

Изследователите предполагат, че откритието може да промени начина, по който всички приготвяме тестените си изделия.

„Прясно приготвените тестени изделия са въглехидрати, които се разграждат до захари в червата“, казва д-р Кристи. ‘Това повишава нивата на кръвната захар, причинявайки прилив на хормона инсулин. С течение на времето тези колебания могат да допринесат за такива състояния като диабет тип 2 “.

‘Охлаждането и претоплянето на тестените изделия означава, че те стават устойчиви на нормалните ензими в червата, които разграждат въглехидратите и освобождават глюкоза, предизвикваща кръвната захар.’

„Отново, това е устойчиво нишесте - което има по-нисък GI (гликемичен индекс) - така че по-малко натоварва системата за контрол на кръвната захар.

‘Сосът също ще помогне. Готвените домати са по-добри за вас от суровите, тъй като при готвенето им се разрушават клетъчните им стени, за да се освободи антиоксидантът ликопен, който може да предпази от болести. '