Внимание, френски наркомани: Любимата ви храна в крайна сметка може да не е толкова ужасна за вас.

която

Поне това е заключението, направено от скорошно проучване, публикувано в Food Chemistry, което установява, че съдържанието на антиоксиданти в пържени картофи, тиква, домати и патладжан е значително по-високо от сотираните или варени зеленчуци.

Не е тайна за диетолозите, че добавянето на източник на мазнини към зеленчуците - например, печенето им със зехтин или използването на пълни салатни дресинги върху обезмаслените неща - повишава усвояването на мастноразтворими витамини като A, D, E и K Така че не е напълно нелогично, че пърженето може да направи нещата още една стъпка напред: Когато зеленчуците се пържат в здравословно масло (помислете за екстра върджин зехтин), антиоксидантните съединения, наречени феноли в маслото, се прехвърлят върху зеленчуци, казва Франсис Ларгеман-Рот, RD, автор на „Хранене в цвят“, който не е участвал в изследването. С други думи, горещата маслена баня не просто отключва хранителни вещества, които вече са вътре в зеленчуците - всъщност помага да им се влива повече хранителни вещества, отколкото са започнали с.

Що се отнася до други мазни екстри като пържено пиле, скариди от пуканки и извара от сирене, изследователите не знаят дали тези храни попиват изобщо феноли при пържене. Largeman-Roth предполага, че тези храни имат по-ниско водно съдържание от зеленчуците, което не им позволява да поемат толкова много масло (и следователно феноли), ако изобщо има такива.

Тези открития, макар и вълнуващи, не ви дават карт бланш, за да полудеете от тези пържени чипсове тиквички, когато ви се прииска. Всичко това масло - и тесто, ако зеленчуците са покрити преди пържене, което е повечето - означава големи калории, което може да доведе до бързо натрупване на тегло, прекомерна консумация и други здравословни проблеми.

Също така изследователите пържили зеленчуци в екстра върджин зехтин, който е известен със своите небесни нива на феноли. Пърженето в обикновен зехтин или рафинирани растителни масла, използвани от повечето ресторанти, може да не са имали същия ефект, казва Ларгеман-Рот. Още по-лошото е, че някои масла за пържене в ресторанти съдържат транс мазнини. (Ето 14 готварски масла и кое е най-здравословното за вас.)

Температурата на маслото също е проблем. Докато пърженето в EVOO може да напои зеленчуците ви с повече антиоксиданти, тези предимства се отразяват, ако маслото стане твърде горещо. „Ако загреете маслото през точката му на дим, то започва да се разгражда и да отделя свободни радикали“, казва Ларгман-Рот. Изследването използва температура на пържене около 350 градуса, което е безопасно под 400 градуса точка на дим от екстра върджин зехтин. (Опитайте това здравословно „пържено“ пиле без глутен.)

Разбира се, не можете да контролирате вида масло или температурата, използвани в фритюрник в ресторант, но можете да го направите у дома. Какво да правя? Ако искате да ядете пържена храна като случайно удоволствие, придържайте се към зеленчуците, които пържите у дома в висококачествено масло, като използвате термометър за пържене, за да сте сигурни, че маслото не надвишава точката на дим. Патладжан парм, ето ни.