Оригинални статии
- Пълен член
- Цифри и данни
- Препратки
- Цитати
- Метрика
- Препечатки и разрешения
- Получете достъп /doi/full/10.1081/DRT-200054180?needAccess=true
Основните параметри на качеството, свързани със сушените хранителни продукти, са цветът, визуалната привлекателност, формата на продукта, вкусът, микробното натоварване, задържането на хранителни вещества, насипната плътност на порьозността, текстурата, рехидратиращите свойства, активността на водата и химическата стабилност, консервантите и свободата от вредители, насекоми и други замърсители, както и свобода от замърсявания и неприятни миризми. Тези параметри трябва да отговарят на спецификациите на клиентите и разпоредбите на различните страни вносители и често могат да повлияят неблагоприятно на приемливостта на сушени продукти. Следователно качеството на изсушените хранителни продукти зависи от много фактори, като суровини, среда за обработка, опаковка, микробна стабилност, използване на добавки и температура на съхранение. Този преглед подчертава избрани качествени атрибути на изсушените хранителни продукти и обсъжда начини за тяхното оптимизиране.
