Трябва да последва разклащане в съветите какво трябва да ядем, тъй като изследванията разкриват повече за това как храненето подхранва здравето ни.

Дългогодишният акцент върху ефектите на отделните хранителни вещества се отхвърля в полза на фокуса върху „матрицата“ на храните - пълноценни храни и тяхното влияние върху затлъстяването и хроничните заболявания.

изборът

И резултатът от тази промяна в експертното мислене? Това е добра новина за любителите на киселото мляко!

Не става въпрос само за калории

Предизвикателството към конвенционалното мислене следва все повече доказателства, че калориите и мазнините са само част от картината, когато става въпрос за борба с флоба - камо ли да ни предпазва от хронични заболявания като сърдечни заболявания и диабет.

Храните са комбинация от компоненти и имат сложна структура и въздействието им върху наддаването на тегло и здравето не е ясно. Време е да преосмислим диетичните насоки - особено по отношение на млечните храни, казва авторът в доклад от 6-тата Глобална среща на върха за въздействието на киселото мляко върху здравето.

„... напредъкът в науката за храненето показа, че храните представляват сложни матрици от хранителни вещества, минерали, биоактивни вещества, хранителни структури и други фактори (напр. Фосфолипиди, пребиотици, пробиотици) със съответно сложни ефекти върху здравето и болестите.“ - Mozaffarian, 2019.

Пълномаслените млечни храни не са свързани с увеличаване на теглото

Дългосрочно проучване разглежда хранителните навици и наддаването на тегло при над 120 000 здрави хора без наднормено тегло в САЩ. Те се оценяват на всеки 4 години до 24 години.

Участниците качват средно 1,5 кг (3,35 фунта) за всеки 4-годишен период. Храните, силно свързани с наддаването на тегло, обикновено са богати на въглехидрати и включват картофи, сладки напитки, сладкиши и рафинирани зърнени храни. Сиренето, млякото с ниско съдържание на мазнини и пълномасленото мляко не са свързани с увеличаване на теглото. Яденето на повече зеленчуци, пълнозърнести храни, плодове, ядки или кисело мляко е свързано с по-малко наддаване на тегло.

Тези открития не могат да бъдат обяснени само със съдържание на мазнини и калории, казва авторът. Той предполага, че различните храни могат да имат различен ефект върху факторите, свързани с увеличаването на теглото. Някои храни може да ви накарат да се чувствате по-сити от други, например. Храните могат също така да се различават по начина, по който влияят на нивата на кръвната глюкоза, производството на мазнини от черния дроб, комбинацията от микроби, живеещи в червата (микробиома), и скоростта на метаболизма в тялото ни.

„Настоящите данни сочат, че пълномаслените млечни храни не причиняват наддаване на тегло, че общата консумация на млечни продукти увеличава чистата телесна маса и намалява телесните мазнини, че консумацията на кисело мляко и пробиотиците намаляват наддаването на тегло, че консумацията на ферментирали млечни продукти, включително сирене, е свързана с по-ниско ССЗ и че киселото мляко, сиренето и дори млечните мазнини могат да предпазят от диабет тип 2. “- Mozaffarian, 2019.

Киселото мляко и пробиотиците са свързани с ползите за здравето

Проучванията показват, че пробиотиците („добри“ бактерии), или в храни като кисело мляко или като добавки, са свързани с намалено наддаване на тегло, по-малко телесни мазнини и подобрен контрол на глюкозата в кръвта.

Промяна в сърцето на пълномаслени млечни продукти

Диетичните насоки обикновено ни насърчават да намалим наситените мазнини, съдържащи се в пълномаслени млечни храни и месо, тъй като се смята, че те са свързани с повишен холестерол в кръвта и повишен риск от сърдечни заболявания и инсулт.

Но наситените мазнини, открити в млечните храни, се различават от тези в месото и проучванията показват, че нито пълномаслените, нито нискомаслените млечни храни не са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания или инсулт. Дори по-добре, шансовете ви да развиете тези сърдечно-съдови заболявания всъщност са намалени, ако сте човек, който се радва на ферментирали млечни храни като сирене, кисело мляко и ферментирало мляко.

Ферментиралите млечни храни са свързани с намален риск от диабет

Консумирането на пълномаслени млечни продукти е свързано с намален риск от диабет тип 2. Но съдържанието на мазнини не е единственото нещо, което трябва да се има предвид - видът млечна храна също изглежда важен. Проучванията показват, че хората, които ядат повече ферментирали млечни продукти, като кисело мляко и сирене, имат по-малък риск от развитие на диабет тип 2.

Ползите за здравето от млечните храни изглежда зависят от различни сложни характеристики, като пробиотици, ферментация и преработка, казва авторът. Докато нямаме доказателства за противното, изборът между нискомаслени и пълномаслени млечни продукти трябва да бъде оставен на личните предпочитания.

„Въз основа на съвременната наука консумацията на млечни продукти е част от здравословната диета и особено трябва да се насърчава приема на кисело мляко, съдържащо пробиотици, и ферментирали млечни продукти като сирене.“ - Mozaffarian, 2019.