Лесно е да се категоризира оризът на два вида - бял и кафяв. Наистина има над 40 000 вида ориз, няколко от които могат да произведат както бял, така и кафяв стил. Това е така, защото разликата между бял ориз и кафяв ориз е различна само в преработката, а не в сортовата. Почти всички тези видове ориз могат да бъдат разделени на три основни категории ориз - дългозърнест, среднозърнест и късозърнест. Дългозърнестият ориз е около четири пъти по-дълъг, отколкото е широк. Той е пухкав, когато се готви, но остава разделен. Среднозърнестият ориз е приблизително два пъти по-дълъг, отколкото е широк. Това е по-лепкав ориз, със зърна, прилепнали едно към друго, след като са сварени. Оризът с къси зърна е къс, мазен и има склонност да се слепва на бучки и бучки, след като е сварен.

ориз

Култивираният ориз, т.е. оризът, който не е див ориз, произхожда от Китай преди около 10 000 години от една култура, която се е развила в два отделни вида. Те се наричат ​​азиатски ориз и африкански ориз и всеки от тях еволюира в стотици различни сортове, които днес използваме термина „ориз“, за да опишем.

Лепливият ориз е ориз в азиатски стил, който може да се направи от всякакъв вид късозърнест бял ориз, но се приготвя по начин, който губи формата си и става много лепкав или лепкав. Не позволявайте на думата „лепкав“ да ви заблуди; оризът естествено не съдържа глутен, което го прави чудесна възможност за страдащите от целиакия или тези, които имат други непоносимости към глутен. Клеевият ориз става лепкав, когато се готви поради високите му нива на амилопектин.

Черният ориз е черен поради антоцинин, антиоксидант, който е често срещан в тъмно оцветени растения като патладжани, малини, черна соя и боровинки. Антоцинините се появяват като различни цветове в зависимост от рН на храната. Черният ориз понякога се нарича „забранен ориз“ или „оризът на императора“, тъй като в исторически план само най-богатите хора могат да си позволят лукса на този тъмно оцветен ориз.

Розовият ориз се отглежда най-вече в Мадагаскар и има сладък аромат, напомнящ на подправка с тиквен пай. Има сладък вкус, който е по-фин от всичко, но прави идеалния ориз за оризов пудинг. По-трудно е да се намери, защото се отглежда само в малка част от света, но ако успеете да се докопате до някои, струва си разходите.

Червеният ориз е с високо съдържание на магнезий и калий, а вкусът му е орехов и земен. Веднъж приготвен, той губи малко от този тъмночервен цвят и изглежда повече розов, отколкото червен.

Див ориз? Това е вид водна трева, всъщност не ориз, въпреки че изглежда така. Коренното население на Родна Америка, дивият ориз първоначално е бил култивиран и консумиран от местните народи. Расте предимно в района на Големите езера в дивата природа. Днес той се отглежда най-вече в изкуствени оризови насаждения, въпреки че може да успеете да намерите малко органичен див ориз в специализирани магазини за храни. Често се продава в комбинация с дългозърнест ориз за естетическа привлекателност.

Какъв вид ориз е най-здравословният?

Дългозърнестият ориз е по-здравословен от ориза с къси зърна, тъй като оризът с къси зърна се нарежда по-високо в гликемичния индекс, отколкото оризът с дълги зърна. Гликемичният индекс или GI е система, която измерва ефекта, който храната има върху кръвната Ви захар, варираща от 0 до 100. Храните с нисък GI номер, 55 или по-малко, се усвояват по-бавно и по-бавно се абсорбират в тялото, което означава, че въглехидратите бавно дават енергия и са по-добри за по-устойчива енергия. Това е по-добре за тялото ви, отколкото храни с висок GI номер 56 или по-висок. Храните с висок GI номер ще се усвоят по-бързо и ще предизвикат рязък скок на кръвната захар в организма. Сортовете ориз варират от ниски до високи за гликемичния индекс в зависимост от вида, степента на обработка и начина на готвене на ориза. Други храни, консумирани в комбинация с ориз, също влияят на оценката му за гликемичен индекс. Имайте предвид, когато разглеждате храните, които консумирате, че количеството на изядените въглехидрати е поне толкова важно, ако не и по-важно, отколкото самата оценка на гликемичния индекс.

Най-често срещаните преработени видове ориз са:

  • Кафяв среднозърнест ориз, който има GI класация 50
  • Дългозърнест ориз Басмати, който има GI класация 57
  • Среднозърнест ориз Arborio (понякога наричан ориз ризото), който има GI класация 69
  • Бял късозърнест ориз, който има ГИ 72
  • Леплив или сладък ориз е късозърнест бял ориз, който има GI класация 87
  • Оризът от жасмин (наричан още ароматен ориз) има най-високата класация по ГИ от 89

Имайте предвид обаче, че как варен ориз има значение за това число. Рейтингът на GI ще варира в зависимост от начина на готвене на ориза. Например, среднозърнестият кафяв ориз, когато е приготвен на пара, има GI 50, когато в микровълнова печка има GI 59, а при варене има GI 72. Това ще варира в зависимост от вида ориз, който готвите. Тъй като има толкова много разновидности и всеки има различни диетични ограничения, най-добре е да проучите какъв вид ориз има нивото на GI, от което се нуждаете, както и какъв метод на готвене ще отговаря на вашите специфични нужди.

Кафявият ориз е обявен за по-здравословен вид ориз, но някои хора вярват, че кафявият ориз е по-лош избор, тъй като има тенденция да съдържа повече арсен в него, отколкото белия ориз. Да, кафявият ориз има повече хранителни вещества, но в белия ориз обикновено има по-малко арсен. Кафявият ориз е пълен с витамини и минерали, които най-вече се губят, когато кафявият ориз се превърне в бял ориз. Много марки бял ориз обаче са обогатени с някои от витамините и минералите, които той е загубил в процеса на преобразуване.

Оризът Басмати, понякога наричан ориз с пуканки поради начина, по който мирише, е вариант с дългозърнест ориз, който има най-много ползи за здравето. От всички сортове ориз оризът басмати има най-много предимства и най-малко количество вреден арсен.

Има ли арсен в ориза?

Краткият отговор; да Арсенът е естествен елемент, намиращ се в земната кора, но има две различни форми. Органичният и неорганичният арсен са различни съединения, но и двете трябва да бъдат ограничени във вашата диета. Неорганичният арсен обаче е истинският проблем, тъй като е свързан с рак на кожата, черния дроб и пикочния мехур. Органичният арсен присъства естествено в земната кора и е един от най-разпространените елементи на земята. Въпреки че все още не е добро за вас, то е по-малкото от две злини.

Някои видове ориз имат повече арсен от други. Зависи само къде е бил отглеждан оризът. Като цяло оризът Басмати има най-малко количество арсен, но индийският ориз Басмати е най-добрият претендент, ако сте загрижени за нивото на арсен във вашия ориз. Кафявият ориз има тенденция да съдържа повече арсен от белия ориз, тъй като арсенът се съхранява във външния корпус или това, което прави кафявия ориз кафяв. Доказано е, че сортовете ориз, отглеждани в Тексас, имат най-високо ниво на арсен, тъй като почвите там са силно засегнати от натоварени с арсен пестициди.

Как се получава арсенът в ориза?

Арсенът се появява в ориза и по цялата хранителна верига от три източника. Земната кора, както беше обсъдено по-рано, замърсяването от фабрики, които може да произвеждат изобилие от арсен и да го изпускат в атмосферата, и някои пестициди на базата на арсен, които доскоро бяха едни от най-популярните в Съединените щати. За съжаление, тези пестициди са имали трайни ефекти върху околната среда, като са пропивали в почвата и водните запаси. Тъй като оризът се отглежда във вода и изисква много повече вода, отколкото култура като пшеница, той е особено податлив на усвояване на вредните химикали.

Как да готвя ориз за премахване на арсен?

Има няколко стъпки, които можете да предприемете, за да премахнете част от арсена от ориза си. Ако накиснете ориза за една нощ, оставяте ориза да се отвори и да освободи част от химикала вътре. По същия начин, ако изплакнете ориза под много гореща вода, преди да го приготвите, ще освободите част от токсина. Горещата вода насърчава ориза да се отвори и да излее част от арсена си, но това може да освободи и някои от хранителните вещества в ориза.

Приготвянето на ориза в повече вода, отколкото е необходимо, също ще ви помогне да излезете от част от арсена. Идеята е да имате джоб с остатъци от вода, който можете да източите, след като оризът приключи, така че арсенът да се изплакне. Когато се готви във вода, която е достатъчна да покрие ориза и след това се свари, арсенът ще се свърже с ориза.

И така, кой е най-здравословният избор на ориз?

Оризът басмати е най-добрият избор. Кафяв или бял, той има най-малко количество арсен и най-много витамини и минерали, плюс това не е толкова калорично плътен, колкото повечето други видове дългозърнест ориз. Всъщност добавянето на повече ориз към вашата диета, независимо от вида, е здравословен ход. Оризът е пълен с много хранителни вещества, от които тялото ви се нуждае, за да функционира правилно. Сдвоете с черен боб, някои вкусни подправки и имате здравословно, засищащо ястие, което ще вкуси невероятно и ще подхрани клетките ви.