Да, това прави нещата солени, но какво друго?
Дейвид Сие
С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier
Солта е навсякъде. Разхождайки се по пътеките на хранителни магазини, ние сме заобиколени от преработени храни от замразени вечери до консервирана супа, пълни със сол.
Има опции за намален натрий за здравето и изглежда странно, че производителите се чувстват длъжни да ни уведомят, когато не използват нещо толкова широко разпространено в нашата храна.
Снимката е предоставена от cdn.vogue.com.au
Ако пропуснете касата за хранителни стоки и не ви се готви, възможностите ви попадат между бързо хранене или посещение в ресторант за сядане. Живеем в ерата след Super Size Me, така че повечето хора са наясно, че бързата храна има нелепи нива на натрий (освен всичко друго). Солта, която намирате в заведенията за сядане, обаче е малко по-малко очевидна.
Не е нечувано единичните елементи от менюто да съдържат повече натрий от препоръчителния дневен прием и само в случай, че това не е достатъчно, винаги има нашият лоялен спътник за хранене - солницата.
И така, защо този шейкър седи там, пълен със сол, а не с някаква друга подправка? Защо вместо това ресторантските маси не са покрити с шейкъри от червен пипер и индийско орехче?
Снимката е предоставена от spoelder.nl
Всичко започва още в древността, когато осоляването е било най-добрият начин за съхранение и надеждно съхранение на храната. Наличието на надеждни магазини за храна означаваше, че малките села могат да изхранват и издържат повече хора и по този начин много от ранните общества започнаха да се разрастват.
Солената храна бавно става по-често срещана, тъй като винаги е била наоколо и е готова за консумация, а в крайна сметка осолените храни стават толкова често срещани, че вкусът им не просто се приема, но се очаква. И защо не? Солта прави вкуса на храната добър.
Помислете за последния път, когато сте жадували за нещо солено: бургер, купа рамен или може би и двете слети в едно. Вероятно не сте мислили само за вкуса на солта, но и за всички други вкусове и аромати. Всъщност вкусът на солта може дори да не ви минава през ума, когато жадувате за солена храна. Така че, ако не вкусът на солта прави натрупаните с натрий хапки толкова завладяващи, какво всъщност прави солта?
Снимката е предоставена от elevationdcmedia.com
За да се върнете малко назад, каквото и да ядете (надяваме се) е било или е произлязло от нещо, което е било живо в даден момент от времето. Живите същества, стига да идват от тази Земя, са до голяма степен направени от вода, която разрежда вкуса на всичко, което ядете. Предполага се, че добавянето на сол към храната подобрява други вкусове, като обвързва молекулите на водата. По принцип солта може да попречи на водните молекули да разреждат всички останали вкусове в храната ви.
Така че начинът, по който солта извежда други вкусове, прави солените храни толкова задоволителни и вероятно е причината, поради която мечтаните ви мечти да не сваляте солта направо от шейкъра.
Снимката е предоставена от любезност.com
Освен че концентрира други вкусове в храната, солта намалява и горчивината, която естествено ще откриете в храни като радикио и кафе. Можете дори да добавите сол към утайката си от кафе, за да приготвите по-добра чаша. В този случай солта не е там, за да добави солен вкус, а по-скоро да скрие горчивината.
Ние сме заобиколени от сол всеки ден за деня, така че е лесно да го отхвърлим като светски, но между изграждането на ранните цивилизации и повишаването на вкусовете на нашата храна, може да се каже, че солницата си е спечелила мястото на вашата маса.