Цветът на яйчните жълтъци може да варира от бледожълт до наситено оранжев. В действителност разбивам яйцата защо това се случва и какъв цвят означава за вкус и хранене.
Всички сме виждали как дъгата от цветове влиза в черупките на яйцата, но знаете ли, че яйчните жълтъци също се предлагат в различни нюанси? Всички сме виждали бледожълтите яйчни жълтъци, намерени в кашоните, закупени в магазини, и вероятно сте се сблъсквали с богато оцветените портокалови жълтъци, когато вземате яйца на фермерски пазар. Така или иначе те правят вкусен сутрешен празник с бъркани яйца!
Но замисляте ли се някога защо някои яйчни жълтъци са по-тъмни от други? Придържайте се и ще го разбия за вас.
Тайната зад цвета на яйчния жълтък
Въпреки това често срещано погрешно схващане, точната сянка на яйчните ви жълтъци няма нищо общо с пилешката порода - въпреки че може да повлияе на цвета на яйчената черупка. Сянката на яйчен жълтък се определя изцяло от диетата на кокошката. Кокошките, които получават фураж, пълен с жълто-оранжеви пигменти, ще снасят яйца с по-тъмни жълтъци. Толкова е просто! Не е разрешено изкуствено оцветяване в фуражите за пилета, но някои фермери ще добавят венчелистчета от невен, за да дадат на жълтъците оранжев цвят. Червеникавите жълтъци стават възможни чрез добавяне на капсикум (т.е. червени чушки) към фураж за пилета и хвърлянето на тире червен пипер може да има същия ефект.
(Картонената кутия с яйца без клетка струва ли допълнителни разходи? (Ето моето ръководство за това как да избера най-добрите яйца.)
Какво означава цветът на яйчен жълтък за вашето здраве
Добре, така че сега знаем защо яйчните жълтъци могат да се различават по цвят. Но означава ли по-тъмен жълтък по-богато на хранителни вещества яйце? Може да се изненадате да разберете, че това всъщност не е така! Бледожълт жълтък и наситено оранжево-златист жълтък ще имат същото количество протеини и мазнини, въпреки че по-тъмният жълтък може да означава повече витамини и по-малко холестерол. Но журито все още не е на това.
Въпреки това, някои хора се кълнат (включително и аз), че колкото по-тъмен е жълтъкът, толкова по-вкусно е яйцето. Може да не го забележите толкова в обилна запеканка за закуска, но когато става въпрос за сравнително прост френски омлет с няколко съставки, яйце с по-тъмен жълтък може да даде на закуската ви голям вкус.
Независимо от цвета на жълтъка ви, яйцата са чудесен начин да си набавите допълнителен протеин във вашата диета - плюс още куп други ползи за здравето.