В щастлив час, събитие за вечеря или винарна, вероятно ще видим вино и сирене заедно в менюто. Това класическо сдвояване на храни прави по-малко вероятно да получим сухота в устата, когато пием вино, а науката е открила защо. Комбинацията от храни двойка стягащо вино с тлъсто сирене, противоположни храни на сетивното възприятие, помагат да се създаде по-балансирано усещане в устата.

причина

Във видеото "Защо виното кара устата ви да се чувства суха?" MinuteEarth обяснява, че временно усещането в устата ни като кожа е свързано с танините във виното. Прекомерната консумация на танини, като няколко чаши вино, кара хлъзгавите протеини в слюнката, езиците и бузите да се слепват, което създава грубо усещане на езика. За щастие връзките между танините и протеините са временни, което означава, че след като устата създаде нова слюнка, тя ще разреди танините и ще ги отнесе.

Вместо да чакаме да се развие нова слюнка, в мазните храни има протеини, които ще се свържат с танините, а не с устата ни. В проучване от 2012 г., публикувано в списание Cell, изследователите предполагат, че пиенето на вино и яденето на сирене работят заедно, тъй като лекото стягащо средство намалява мазнините. Стипчивите вещества имат силен ефект всеки път, когато устата е изложена на тях, което означава, че те реагират по-силно със смазващите протеини в устата при всяко излагане.

Отделно проучване, публикувано в Journal of Food Science, установява, че когато четири различни вида сирена се сдвояват с четири различни вина, сиренето влияе на доминиращия вкус на всяко вино. Например, когато участниците сдвояват сух бял Sancerre със сирене Epoisses, те са по-склонни да открият цитрусови нотки. Междувременно, когато пикантният червен Бургон се сдвоява с Рокфор, стягането намалява, тъй като мазнината в сиренето покрива устата, поради което намалява предизвиканото от танин изсушаване.

Тези открития просто подсказват защо двойките вино и сирене са съществували. Излишъкът от танини води до сухота в устата, но съчетаването на стягащи храни с мазни храни, като сирене, може да помогне за компенсиране на това чувство. Устата ни ще се чувства гладка и без кожа.

Освен това този сензорен метод може да ни помогне да разберем по-добре защо нашето възприятие за храната се променя, когато е съчетано с нещо друго. Може би затова сандвичите се съчетават с кисели краставички; защо зеленият чай се съчетава със суши; и защо маслото се съчетава с оцет. Тези известни сдвоявания на храни могат да бъдат пряк резултат от културите, намиращи най-балансираните сдвоявания въз основа на това от какво са направени храните.

Дотогава с удоволствие ще сдвоим нашето вино и сирене заедно, в името на науката за храните.