Митовете за храненето изобилстват, особено когато става въпрос за яйца. Научете истината за яйцата, включително шест факта относно тяхното хранене и етикетиране.
Тази публикация е написана като част от моето продължаващо спонсорирано партньорство с Американския алианс на фермерите и животновъдите. Всички изразени мнения са мои собствени.
Чувствам се зле за яйцата. В тях има толкова много неща, които да обичат, но много хора се страхуват от тях. Години наред, мислейки, че яйцата са основна причина за високи нива на холестерол и повишен риск от сърдечни заболявания, здравните експерти препоръчват консумацията на яйца да бъде ограничена.
Всъщност години наред бях от хората, които заклеймяват яйцата и ограничават консумацията си до твърдо сварени белтъци или омлет само с белтъци - фигурирането на богатия на протеини яйчен белтък беше всичко, което си заслужаваше да се яде така или иначе. Момче греших, както и експертите, които направиха тези препоръки.
Някои хора също се притесняват да купуват и ядат яйца заради това, което са чували, чели или виждали как се отглеждат кокошки. Ако решите да купите яйца, може да бъдете объркани от всички етикети на картонената кутия - „естествено“, „без клетка“, „свободно отглеждане“ и „вегетарианско хранене“ са само някои от тях.
За да ви помогнем да преодолеете бъркотията от дезинформация и да стигнете до истината за яйцата, ето шест факта за храненето и етикетирането на яйцата.
Истината за яйцата
ФАКТ # 1: Яйцата са хранителни електростанции
Едно голямо яйце съдържа 13 основни витамини и минерали, 6 грама протеин и всички девет основни аминокиселини (градивните елементи на протеина) - всичко това само за 70 калории! Ето някои от най-забележителните хранителни вещества, открити в яйцата - особено жълтъците - и какво могат да направят за вас:
- Холин: Намерен в жълтъка, това хранително вещество играе съществена роля в развитието на мозъка на плода и бебето и може да бъде важно за мозъчната функция при възрастни. Адекватният холин по време на бременност също може да предотврати дефекти на нервната тръба.
- Лутеин и зеаксантин: Намерени също в жълтъка, тези две фитохимикали играят роля за здравето на очите - особено за предотвратяване на катаракта и дегенерация на макулата.
- Витамин D: Известен като слънчев витамин, това хранително вещество се намира само в няколко естествени източника, един от които е яйчният жълтък. Витамин D подпомага усвояването на калция, което го прави от съществено значение за здравето на вашите кости и зъби.
- Протеин: Яйцата са добър източник на висококачествен протеин, като около 60% идват от белтъците и около 40% от жълтъците. Протеинът засища, което помага при апетита и контрола на кръвната захар, и двете са важни за поддържането на теглото и профилактиката на диабета.
ФАКТ # 2: Яйцата могат да бъдат част от здравословна диета
Повечето хора са запознати със старата препоръка за ограничаване на диетичния холестерол до 300 mg/ден, но тази граница е премахната в най-новите Диетични насоки за американците от 2015 г.
Вярвате или не, холестеролът е от съществено значение за нашето тяло и играе специална роля за образуването на мозъчни клетки и някои хормони. Това, което повечето хора не осъзнават, е, че има разлика между хранителния холестерол - холестерол, намиращ се в храната - и холестерола в кръвта - холестерол в кръвта, повечето от които се произвежда в черния дроб. Основният хранителен виновник за повишения холестерол в кръвта са наситените мазнини и транс-мазнините, като и двете трябва да бъдат ограничени.
Истината за яйцата и холестерола е доказана в изследвания, които показват, че яйцата, които са източник на диетичен холестерол, имат малко влияние върху нивата на холестерола в кръвта. Например, проучване, открито в American Heart Journal, установява, че ежедневната консумация на яйца или заместители на яйца не показва неблагоприятни ефекти върху сърдечните рискови фактори. Още повече, авторите на изследването казват, че изключването на яйца може потенциално да доведе до алтернативен избор с високо съдържание на нишесте и захар, потенциално свързан с повишен сърдечно-съдов риск.
Факт №3: Няма хранителна разлика между яйцата без клетки, свободно отглеждане и конвенционалните яйца
Няма научни данни, показващи хранителни разлики между тези видове яйца. Разликите са единствено в средата, в която се отглеждат кокошките носачки.
- Конвенционални яйца: Носено от кокошки, живеещи в клетки с достъп до храна, вода и сигурност. Клетките служат като място за гнездене и предпазват птиците от стихиите, болестите и хищниците.
- Яйца от свободно отглеждане: Носено от кокошки, настанени в сграда, стая или зона, която позволява неограничен достъп до храна, вода и на открито. Външната зона може да бъде оградена и/или покрита с подобен на мрежа материал. Тези кокошки могат да се хранят с диви растения и насекоми, в допълнение към консумирането на диета със зърнени храни.
- Яйца без клетка: Известни също като свободно роуминг яйца, те се снасят от кокошки, настанени в сграда, стая или затворена зона в плевня или птицеферма, което позволява неограничен достъп до храна, вода и осигурява свободата да се скитат в района.
Факт # 4: Няма хранителна разлика между кафявите и белите яйца
Кафявият хляб (т.е. пълнозърнест) е по-здравословен от белия хляб, така че кафявите яйца трябва да са по-добри от белите, нали? Грешно! Цветът на черупката се основава на вида на кокошката, която е снесла яйцето и не влияе върху качеството или храненето на яйцата. Кафявите яйца са по-големи по размер от белите яйца и струват повече за производство, следователно по-високата цена.
Факт №5: Всички яйца са без антибиотици, без хормони, естествени и без ГМО
Както споменах в публикацията си „Пилешки митове и истини“, употребата на хормони в яйцата е забранена от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Независимо дали това пише върху картонената кутия, можете да бъдете сигурни, че на кокошките носачки не се дават хормони.
По същия начин не е нужно да се страхувате от антибиотици в яйцата. Производството на яйца не използва антибиотици непрекъснато; следователно яйцата обикновено не съдържат антибиотици. Въпреки това има случаи, когато антибиотиците могат да се използват за здравето на кокошките (точно както хората използват антибиотици понякога, когато са болни). Кокошките, които получават антибиотици, рядко произвеждат яйца, тъй като тяхното производство на яйца е силно намалено поради заболяване и ако едно яйце се произведе, то ще бъде отклонено от консумацията от човека съгласно разпоредбите на FDA.
Виждате яйца, етикетирани като естествени и без ГМО? Това е друга маркетингова тактика. Според USDA всички яйца от черупки са естествени и яйцата не са генетично модифицирана храна. Изследванията потвърждават, че всяка ГМ храна в храната за кокошки не се предава в самото яйце.
Факт # 6: Кокошките, хранени с различни диети, могат или не могат да произвеждат яйца с малко различни хранителни вещества
Някои картонени кутии могат да имат твърдения като „обогатено с омега-3“ или „вегетарианско хранене“ въз основа на това, с какво се хранят кокошките. По принцип кокошките, отглеждани в търговската мрежа, се хранят със специално формулиран фураж, състоящ се от царевица, памучно семе, соево брашно и/или сорго. Специалистите по хранене на домашни птици внимателно балансират фуража, за да се уверят, че има правилните количества протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.
Някои производители добавят лен, морски водорасли или рибено масло, за да увеличат съдържанието на омега-3 мастни киселини в жълтъка. Докато повечето яйца с черупки имат около 30 mg омега-3 на яйце, подобрените омега-3 яйца осигуряват от 100 до 600 mg омега-3 на яйце.
От друга страна, яйцата, рекламирани като вегетариански, хранени - което означава, че са произведени от кокошки, чиято храна не съдържа странични животински продукти - не се различават хранително от конвенционално хранените яйца. Някои експерти предполагат, че храненето на кокошки с вегетарианска диета може действително да увеличи разходите за фураж и да намали ефективността на фуражите.
И така, ето го; шест факта за храненето и етикетирането на яйцата, които може би не сте знаели и които ви показват истината за яйцата. Надяваме се, че това помага да се изчисти част от объркването и сте готови да започнете да готвите.
Кликнете върху изображенията в тази публикация, за да получите рецептите за някои от любимите ми рецепти за яйца, които ще искате да опитате! Можете също така да намерите още някои рецепти за яйца от блогъри за здравословна храна и RD в този обзор на рецепти за яйца по всяко време.