Точно навреме за деня на Свети Патрик, ето една проста и традиционна ирландска супа, която изисква нищо по-малко от агнешки бъбреци. Агнешкото и овнешкото месо са много популярни в Ирландия и пейзажът там е идеален за паша на овце на сочни зелени пасища. Овесеното месо е малко по-малко популярно извън Ирландия, но има страхотно, по-силно вкусово месо.
Органите имат всички похвали в общността на Палео, но някои органи като черния дроб получават цялото внимание, докато други не успяват да бъдат разпознати в пълния си потенциал. Бъбреците са един от тях. Те със сигурност са придобит вкус, но могат да станат истински вкусни, когато бъдат правилно приготвени и след като са ги имали няколко пъти.
Тъй като бъбреците далеч не са популярни, трябва да можете да ги получите на много ниска цена. Дори ги получавам безплатно от местен овцевъд, който с удоволствие ми ги дава, тъй като вече купувам много от него. Спестяването на пари е само едно от предимствата на редовното хранене на органи. Друго предимство е, че повечето органи са много хранителни и пълни с основни минерали и витамини. Бъбреците не са изключение.
Агнешките бъбреци са чудесен източник на селен, желязо, витамин В12 и рибофлавин. Те съдържат добри нива на цинк, мед и фосфор. За разлика от мускулното месо, бъбреците също съдържат значително количество витамин С.
Тази рецепта не е за тези, които не обичат да ядат органи или за хора със слаби сърца, защото вкусът на бъбреците не е скрит и наистина е основната атракция на ястието. Тази супа е за вас, обаче, ако цените да ядете почти всичко в животно или ако сте авантюристични и готови да откриете нови вкусове.
Целите бъбреци имат твърда мазна бяла сърцевина, която трябва да се отреже, преди да се готви с тях. Разрязването на бъбреците наполовина по дължина е най-добрият начин да се изложи тази бяла сърцевина и да се реже около нея, за да се отстрани. В противен случай рецептата е наистина лесна за приготвяне и вместо тенджера върху плота на печката може да се използва гърне.