Разпростирайки се в обширен регион от Кашмир до Бали, хиляди години, различни народи и езици, различни от хинди (индоевропейски) и тамил (дравидийски), хиндуистките диетични обичаи едва ли може да се очаква да бъдат еднакви, а те не са. Тук имаме вашите твърди вегетарианци и имаме вашето печено прасе - и дори говеждо месо в някои региони и градове.

Общ преглед

"Индуизмът" е британско изобретение, за да се съчетаят удобно цял куп донякъде различни, но свързани религии, философии и култури на Индийския субконтинент. Този термин, макар и неточен, е широко използван извън Индия, без да се отчитат детайлите, и дойде да представлява разнообразна религиозно-културна шир, дори в Индия.

Разглеждайки индуизма като религиозен комплекс, той е третата по население религия в света, доминираща в Индия, Непал и Бали със значително население в други страни от Южна и Югоизточна Азия. Отвъд традиционния си диапазон, хиндуисткото население на Америка е близо 2,5 милиона с 1,4 милиона в САЩ, докато Гвиана, Суринам и Тринидад и Тобаго в Южна Америка са заедно около една трета индуски.

Други религии, родени в региона, са сикхизъм и джайнизъм, но и двете са значително различни. Будизмът е рожба на джайнизъм и различни индуски култове. Дали култът към Харе Кришна трябва да бъде добавен към броя на индусите е спорен въпрос, тъй като те самите казват, че не, но малко вафли по този въпрос. Те обаче използват индуски текстове и се придържат към Диета на Брахман.

Индуизмът доминира до голяма степен в цялата Индия, с изключение на далечния североизточен ъгъл, където доминира християнството. Ислямът има значително присъствие на малцинство в много индийски щати. В Керала, в далечния югозапад, ислямът и християнството имат значителен дял, докато индуизмът все още държи малко мнозинство.

Въпреки че се смята, че всъщност не е част от индуизма, основна характеристика на индийското общество е кастовата система (Връзка-1). Как точно се е развила тази сложна и много твърда структура е предмет на предположения. Свещените Веди действително разделят хората на четири варни (касти), но не със сложността или наследствената твърдост на настоящата система. Във всеки случай кастата и регионът на човека влияят върху начина, по който се очаква да се придържа към различните диетични обичаи.

Общи правила

Тамаш, Раджас и Сатва.

Ясно е, че тези от висшата каста трябва да се придържат към сатвиците за своето духовно развитие, докато средните касти се отдават на раджасика, а по-ниските касти на тамасика - те така или иначе са мислени духовно над надеждата.

Вегетарианство:

Лук и чесън

Асафоетида

Гъби

диетични
Дали свещените Веди забраняват клането на крави, зависи от това кой превежда и какви стихове са избрани като „доказателство“, но те вероятно са били изяждани в онези времена, поне до известна степен. Почитането на кравите вероятно произтича от възхода на култа към Кришна, от икономиката и от отговора на брахманизма към будизма. Млякото и млечните продукти, като маслото и киселото мляко, са по-ефективно използване на животните.

Битките за забрана на клането на крави са много сложни и изключително политически. Забраните често се разглеждат като ходове на висшите състави за поддържане на контрол и като част от анти-мюсюлманските погроми. Забраните доведоха до широко разпространена контрабанда на добитък от държави, които забраняват клането, до тези, които не го правят. Яденето на говеждо месо не е забранено в нито една държава.

Консумацията на мляко и млечни продукти поражда винаги смущаващия проблем какво да се прави с мъжките телета, които никога няма да бъдат добри производители на мляко (и също не са "Майката"). В северозападните щати има пълна забрана за клане на говеда, но в по-голямата част от Индия клането на мъжки говеда е законно и често крави над определена възраст. Някои активисти казват, че тъй като всички лайна говеда и краветата се сушат и използват за битово гориво, никой не се квалифицира като непродуктивен. Карта от Barthateslisa (2015), разпространявана под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Версии и региони

Този раздел по никакъв начин не е изчерпателен за това, което се яде от индусите в Индия - което варира в различните щати и от едната страна на другата държава. Само около 30% от индусите са вегетарианци, така че останалите ядат каквото животни, птици, риби и черупчести са налични и разрешени от религиозната доктрина, която следват. Изброените тук диети представляват особен текущ или исторически интерес.

Диетата на Брахман

Има, разбира се, и изключения. В Кашмир брамани ядат месо (макар и не говеждо) и в по-малка степен в Ориса, Бенгалия и Махаращра, където могат да бъдат включени яйца, риба, пиле и дори агнешко и козе.

Диета на Харе Кришна


Култът към Харе Кришна (Международното общество за съзнание на Кришна) се придържа доста стриктно към диетата на Брахман, но адаптира някои западни храни към нея. Те винаги са били по-скоро ориентирани към храната и ръководят световна верига от трапезарии, наречени "Govindas", където се сервира евтина сатвична храна (невярващите са добре дошли). Храната е достатъчно добра, за да бъде включена от списание Saveur в годишните им топ 100 любими неща (януари/февруари 2008 г.). В средата на 70-те ядох няколко ястия в главния храм в Лос Анджелис и храната беше добра и тогава. Тогава се срещнах лично с А.Х. Бхактиведанта Свами Прабхупада, но през 1977 г. ISKCON падна в объркващи времена поради липса на планиране на приемствеността. Снимката се разпространява под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Мюсюлманско влияние


От 1206 до 1857 г. мюсюлманските нашественици управляват различни части на Индия и почти цяла Индия в разгара на Моголската (Монголската) империя около 1800 г. Те установяват кулинарна традиция, основана на персийска кухня, смесена с индийски съставки. Тази традиция продължава и в настоящата ера, въпреки че населението сега е почти цялото индуистко. Преобладава в северозападната част и се среща и в град Хайдерабад в източна централна Индия.

Тази моголска кухня е най-познатата на американците като „индийска кухня“. Подправките са богати и ароматни с ястия, включително агнешко, пилешко, кисело мляко и сирене, но говеждо и свинско не се ядат. Заквасеният наан хляб обикновено се сервира, както и сложните оризови пилафи. Най-преобладаващи в Кашмир, Раджастан, Пенджаб, Делхи и Хайдерабад.

Гуджарат

Месото, пилето, рибата и други животински меса се използват малко в Гуджарат, но млечните продукти са много популярни, като Гуджарат е най-големият производител на мляко в Индия. Последователите на Суминараян не ядат яйца, а други гурджарати. Плоският хляб "Roti", който обикновено се прави от просо, се сервира много, но оризът и много голямо разнообразие от сезонни зеленчуци и варива са много. Ястията са малко по-сладки, отколкото в други части на Индия.

Гурджарат е образована и силно индустриализирана област, така че и двете имат значително влияние върху останалата част на Индия и привличат външни лица, които търсят работа там. Много гурджарати са пребивавали в САЩ и други западни страни, заемайки технически позиции.

Удупи

Също така в Карнатака, малко на юг от Удупи, живеят хората от Кодава, които са едва ли индианци по култура, а не индуси по религия. Те не издигат изображения на богове и изобщо не разпознават кастовата система. Историята на този воин народ е неизвестна, независимо дали са дошли от някъде другаде, или винаги са били там. В Кодава свинското месо е любимото месо, а агнешко, пилешко и риба също се появяват на трапезата.

(До голяма степен) вегетариански югоизток


Докато кухнята на Моголи в Северна Индия е била най-позната на американците като „индийска кухня“, ресторантите, специализирани в известните вегетариански кухни в Югоизточна Индия, сега стават често срещани, особено в Южна Калифорния, но и в Ню Йорк.

Dal (разцепен и обелен гълъбов грах, mung фасул и леща) е основата на кухнята, но оризът също се използва много, кокосовото и кокосовото мляко са основна съставка и пърженето се извършва предимно в кокосово масло. Млечните продукти са скъпи, но киселото мляко е популярно. Вместо хляб се сервират тънки дантелени палачинки, направени от смес от ориз и дал.

Използват се картофи и много други зеленчуци, обикновено в комбинация с дал. Зелените и белите топчета, известни тук като тайландски патладжани, са и най-често срещаните патладжани в Югоизточна Индия. Листата от къри, тамариндът и много чили са основните подправки, докато ароматните подправки в кухнята на Моголи са малко използвани. При всяко хранене се появяват туршии и лютеници.

Докато югоизточната част на Индия е известна със своята вегетарианска кухня, това по никакъв начин не е напълно вегетариански регион. В Андхра Прадеш (91% индуистки), овнешко, пилешко и морски дарове от всякакъв вид се радват на по-голямата част от населението. В Тамил Наду (88% хиндуисти), особено около град Чанай (бивш Мадрас), свинско, овнешко, пилешко и морски дарове от всякакъв вид се радват на мнозинството. Мюсюлманите (6%) пропускат свинското месо, но християните (6%) ще ядат всичко.

Керала

Морските дарове и сладководната риба са много популярни, а пилето има основно място на масата, но най-забележителната черта на кухнята в Керала е говеждото. Говеждото месо се радва много на индусите (55%), мюсюлманите (27%) и християните (18%). Това е основен регион за отглеждане, хранене и износ на говеждо месо.