Гъба с патоки, конфитюр roly-poly и успокояващи трохи, сервирани с крем или топка сладолед. Това са класическите пудинги, които традиционно се сервират в училищните столове, и които много от нас все още с умиление си спомнят и се обръщат към тях като възрастни.
Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете
Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете
- Насладете се на неограничен достъп до всички статии
- Вземете неограничен достъп безплатно за първия си месец
- Анулирайте по всяко време
Влезте във вашия Telegraph акаунт, за да продължите да четете
За да продължите да четете тази Premium статия
Гъба с патоки, конфитюр roly-poly и утешителни рончици, поднесени с крем или топка сладолед. Това са класическите пудинги, които традиционно се сервират в училищните столове, и които много от нас все още с умиление си спомнят и се обръщат към тях като възрастни.
Но тортата от дреболии и дреболии скоро биха могли да бъдат премахнати от училищните менюта, тъй като експертите предупреждават срещу опасностите от захар и нейната роля както при кариеса, така и при затлъстяването при учениците.
Тази седмица зъболекарите в Шотландия призоваха за забрана на пудингите в училищни ястия в опит да се намали излишната захар в диетите на децата и вместо това те да бъдат заменени със супа или плодове.
Това може да звучи безрадостно, но Факултетът по дентална хирургия на Кралския колеж по лекари и хирурзи в Глазгоу посочва, че една трета от децата страдат от кариес, докато трима на всеки 10 са с наднормено тегло или затлъстяване. „Смятаме, че шотландското правителство трябва да възприеме по-смел подход, за да гарантира, че нашите млади хора имат възможно най-здравословното начало в живота“, каза професор Греъм Огдън.
Депутатите вече предложиха данъкът върху захарта - който в момента се прилага само за газирани напитки - да се разшири и върху шоколада, пудингите и млечните шейкове. И с основателна причина: Диабетът тип 2 се е увеличил с 40% сред децата, докато експертите прогнозират, че проблемът със затлъстяването на Великобритания ще доведе до нарастване на инфарктите с почти 30% през следващите две десетилетия. По отношение на здравето на зъбите, 170 деца трябваше да вадят зъби всеки ден през 2017 г., като захарта беше обвинена за създаването на „криза на здравето на устната кухина“.
Но трябва ли всички да се сбогуваме с любимите си десерти напълно? Или все още има място за пудинг в балансирана диета?
Според консултанта по хранене Шарлот Стърлинг-Рийд (регистрирана в Асоциацията за хранене, тя е специалист по детско хранене и отслабване и има син в детска градина), не всички пудинги са равни.
„Ще ми бъде неудобно при пълна забрана“, казва тя. "Децата не трябва да имат пудинг всеки ден, но дори това зависи от вида пудинг. Някои пудинги могат да бъдат богати на хранителни вещества и да добавят много към диетата по отношение на витамини и минерали - въпреки че очевидно има други, които предлагат малко повече от захар и наситени мазнини.
"Вярно е, че шоколадовите брауни с шоколадов сос, ледени кифлички и сладкиши не са идеални като ежедневни храни за малки деца. Против съм да демонизирам храни или да ме карат да се чувства виновен за яденето на каквото и да било, но това е по-скоро за това колко често консумираме тези храни. Количеството захар в пудинги като лепкав ирис значително ще увеличи дневния ни прием на захар и вероятно ще поеме препоръчителното количество за деня. "
И така, какви пудинги трябва да правим? "Пудингите на плодове, овес и мляко като оризов пудинг или фъстъчено масло са сред най-добрите варианти и можете да изберете кисело мляко вместо сладък сладолед. Млякото и плодовете добавят хранителни вещества: млякото осигурява калций; плодовете съдържат фибри. Повечето от нас не ядат близо до достатъчно фибри и само 8% от децата на възраст 11-18 години постигат своите 5-дневни.
"Ако успеем да включим плодове в пудингите, те могат да бъдат положителни - не празни калории, а по-скоро купа от храните, от които активно искаме да консумираме повече. Не харесвам термина без вина, защото никога не трябва да се чувствате виновни за храненето - това не води до здравословна връзка с храната. Но трябва да мислим положително за това как храните ще допринесат за нашето здраве и ще подпомогнат имунната ни система. "
Вместо сладолед тя препоръчва просто смесване на обикновено кисело мляко с купчина крема сирене, 2 супени лъжици замразени плодове, шепа стафиди и нарязана мандарина в сладоледена фунийка. "Пека много у дома и използвам само половината захар в повечето рецепти, на които попадам. Отчасти става въпрос за привикване на небцето ви с по-малко сладък вкус."
За Стърлинг-Рийд не е нужно да изрязваме напълно пудинга (от време на време тя е привързана към шоколада, който се разтопява в средата), но трябва да търсим адаптиращи рецепти, за да сме сигурни, че съдържат по-малко захар и още неща, които ни липсват в хранително отношение. Така че е навън с шоколадовите браунита и арктическите рулца, както и с домашния бананов хляб и сладкиши с тиквички или цвекло.
Водещият диетолог от Harley Street Rhiannon Lambert, автор на Re: Nourish, A Simple Way to Eat Well (който съдържа средна рецепта за шоколадови протеинови палачинки, които работят добре както за закуска, така и за десерт), се съгласява. „Пудингите, обслужвани в училищата, трябва да бъдат адаптирани и трябва да бъдат по-редки.
"Ежедневните опции могат да бъдат плодова салата и крем, а не гъба и крем за пудра. Можете да използвате пудингите като възможност да направите плодовете и зеленчуците по-привлекателни за децата - например, ако не можете да ги накарате да вземат парче плодове, вместо това може да отидат за печен банан или печени ябълки с канела и ядки.
"Моят пудинг се руши - толкова се чувства добре; наскоро имах джинджифил от сливи и стъбла, което беше невероятно. Определено трябва да насърчаваме готвенето на сезонни плодове и плодове за пудинг. Можете да замените гарнитурите - използвайте овес, вместо да се смеси, която е с високо съдържание на захар. "
За наше съжаление, хората са вродени програмирани да имат предразположение към сладки храни, поради което толкова много от нас са склонни към пудинга. Но навикът и наличността също играят роля.
"Склонни сме да харесваме сладки, енергийно гъсти храни. Ето защо можем да кажем" да "на десерта, въпреки че не можем да завършим основното си. Трудно е да кажем" не ", но трябва да спрем и да помислим колко често сме да ги има ", настоява Стърлинг-Рийд.
Ламбърт се съгласява: "Ние нямаме регулаторно изключване за захар, поради което винаги имаме място за пудинг." Така че, ако е там, е по-трудно да се съпротивляваш - дори и да знаеш, че не ти трябва.
Междувременно лечението на себе си или на детето си с пудинг като награда също може да доведе до нездравословни хранителни навици, предупреждава Ламбърт. „Ако сте израснали, като винаги очаквате нещо сладко като награда, можете да живеете целия си живот по този начин“, добавя тя.
И Ламберт, и Стърлинг-Рийд са съгласни, че трябва да намалим честотата на пудингите и количеството захар, която те съдържат, но и двамата са еднакво неудобни от идеята за пълна забрана. „Трябва да насърчаваме децата да разберат защо трябва да имат малко повече или по-малко нещо, а не просто да прилагат предписателни правила“, твърди Стърлинг-Рийд.
"Трябва да разработим положителни модели на хранене, а не да забраняваме нещата и да се фокусираме върху негативните. Трябва да помогнем на децата да научат за умереността - вместо да ги опростяваме, като казваме, че тази храна е добра, тази храна е лоша.
"Но проблемът с предлагането на храни с високо съдържание на мазнини и високо съдържание на захар всеки ден е, че те стават нормални. Изпраща съобщението, че е добре, когато не е, ако разгледаме статистиката си за затлъстяването и здравето на зъбите."
И така, колко пъти седмично можем да имаме пудинг?
"Зависи", казва Стърлинг-Рийд. „Ако тренирате за маратон, можете да имате повече, защото ще ги изгорите лесно - но ако сте доста заседнали и ядете много други храни, които също са богати на мазнини и захар, трябва да помислите за намаляване на пудингите. Това е балансиращ акт. "
Имайки това предвид, ето два по-здравословни варианта.
Ябълката на Рианън Ламбърт се руши
ОБСЛУЖВА
СЪСТАВКИ
За ябълковата основа
- 600g ядене на ябълки (напр. Braeburn или Gala), обелени, обелени и нарязани на хапки
- 60 грама плодове по ваш избор
- Сок от 1 портокал
- 2 супени лъжици мед
- 1 ч. Л. Смляна канела
За ронния топинг
- 100г овален овес
- 40 г смлени бадеми
- 2 ч. Л. Смляна канела
- 4 супени лъжици масло или кокосово масло (студено)
- 2 супени лъжици мед
МЕТОД
- Загрейте фурната до вентилатор 180 ° C/200 ° C/400 ° F/газ 6.
- Поставете ябълките, плодовете, портокаловия сок, меда и канелата в съд за печене и залейте с 3 супени лъжици вода. Разбъркайте внимателно, за да се смеси.
- За да направите заливката, сложете половината овес в кухненски робот и блиц до брашно. Върнете се в купа и разбъркайте останалата част от овесените ядки, смлените бадеми и канелата. Натрийте маслото (или твърдото кокосово масло) в сместа с върховете на пръстите си, след което разбъркайте и меда.
- Разпределете трохите върху ябълковата основа и печете във фурната за 30–40 минути или докато трохите станат златисто-кафяви отгоре.
Бананов хляб на Шарлот Стърлинг-Рийд
ОБСЛУЖВА
СЪСТАВКИ
- 140 г несолено масло
- 60g захар
- 2 яйца за свободно отглеждане
- 140 g брашно за самовдигане (използвам ½ пълнозърнесто брашно и ½ обикновено брашно, за да добавя текстура)
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 3 много зрели банана, намачкани добре
- 40 g султани (може да се накисва във вода за 20 минути преди да ги направите по-сочни).