От устата до стомаха

Механичното и химическо смилане на въглехидратите започва в устата. Дъвченето, известно още като дъвчене, раздробява въглехидратните храни на все по-малки парчета. Слюнчените жлези в устната кухина отделят слюнка, която покрива хранителните частици. Слюнката съдържа ензима, слюнчената амилаза. Този ензим прекъсва връзките между мономерните захарни единици на дизахариди, олигозахариди и нишестета. Слюнчената амилаза разгражда амилозата и амилопектина на по-малки вериги глюкоза, наречени декстрини и малтоза. Повишената концентрация на малтоза в устата, която е резултат от механичното и химично разграждане на нишестето в пълнозърнести храни, е това, което засилва тяхната сладост. Само около пет процента нишесте се разграждат в устата. (Това е хубаво нещо, тъй като повече глюкоза в устата би довело до повече кариес.) Когато въглехидратите достигнат до стомаха, не настъпва по-нататъшно химическо разграждане, тъй като амилазният ензим не функционира в киселинните условия на стомаха. Но механичното разпадане продължава - силните перисталтични контракции на стомаха смесват въглехидратите в по-равномерната смес от химус.

Фигура 4.6 Слюнчени жлези в устата

храненето
Слюнчените жлези отделят слюнна амилаза, която започва химичното разграждане на въглехидратите чрез разкъсване на връзките между мономерните захарни единици.

От стомаха до тънките черва

Химусът постепенно се изхвърля в горната част на тънките черва. При постъпване на химуса в тънките черва, панкреасът отделя панкреатичен сок през канал. Този панкреатичен сок съдържа ензима, панкреатичната амилаза, който отново започва разграждането на декстрините на по-кратки и по-къси въглехидратни вериги. Освен това ензимите се секретират от чревните клетки, които подреждат ворсите. Тези ензими, известни общо като дизахаридаза, са захараза, малтаза и лактаза. Сукразата разгражда захарозата до молекули глюкоза и фруктоза. Малтазата прекъсва връзката между двете глюкозни единици на малтозата, а лактазата прекъсва връзката между галактозата и глюкозата. След като въглехидратите се разделят химически на единични захарни единици, те се транспортират във вътрешността на чревните клетки.

Когато хората нямат достатъчно количество от ензима лактаза, лактозата не се разгражда достатъчно, което води до състояние, наречено непоносимост към лактоза. Несвоената лактоза се придвижва до дебелото черво, където бактериите са в състояние да я усвоят. Бактериалното усвояване на лактозата произвежда газове, водещи до симптоми на диария, подуване на корема и коремни спазми. Непоносимостта към лактоза обикновено се среща при възрастни и е свързана с раса. Националният център за информация за храносмилателните заболявания посочва, че афро-американците, американците от Испания, американците и американците от Азия имат много по-висока честота на непоносимост към лактоза, докато тези от северноевропейски произход имат най-малко. [1] Повечето хора с непоносимост към лактоза могат да понасят известно количество млечни продукти в диетата си. Тежестта на симптомите зависи от това колко се консумира лактоза и степента на лактазен дефицит.

Абсорбция: Отиване до кръвния поток

Клетките в тънките черва имат мембрани, които съдържат много транспортни протеини, за да получат монозахаридите и други хранителни вещества в кръвта, където те могат да бъдат разпределени в останалата част на тялото. Първият орган, който получава глюкоза, фруктоза и галактоза, е черният дроб. Черният дроб ги поема и превръща галактозата в глюкоза, разгражда фруктозата на още по-малки въглеродсъдържащи единици и или съхранява глюкозата като гликоген, или я изнася обратно в кръвта. Колко глюкоза черният дроб изнася за кръвта е под хормонален контрол и скоро ще откриете, че дори самата глюкоза регулира своите концентрации в кръвта.

Фигура 4.7 Храносмилане на въглехидрати

Храносмилането на въглехидрати започва в устата и е най-широко в тънките черва. Получените монозахариди се абсорбират в кръвта и се транспортират до черния дроб.

Поддържане на нивата на кръвната глюкоза: панкреасът и черният дроб

Нивата на глюкоза в кръвта се контролират строго, тъй като наличието на твърде много или твърде малко глюкоза в кръвта може да има последици за здравето. Глюкозата регулира нивата си в кръвта чрез процес, наречен отрицателна обратна връзка. Всекидневен пример за отрицателна обратна връзка е във вашата фурна, тъй като тя съдържа термостат. Когато зададете температурата за приготвяне на вкусна домашна юфка с юфка на 375 ° F, термостатът усеща температурата и изпраща електрически сигнал за включване на елементите и загряване на фурната. Когато температурата достигне 375 ° F, термостатът усеща температурата и изпраща сигнал за изключване на елемента. По същия начин тялото ви усеща нивата на глюкоза в кръвта и поддържа глюкозната „температура“ в целевия диапазон. Термостатът за глюкоза се намира в клетките на панкреаса. След ядене на храна, съдържаща въглехидрати нивата на глюкоза се повишават в кръвта.

Клетките, секретиращи инсулин в панкреаса, усещат повишаването на кръвната глюкоза и освобождават хормона инсулин в кръвта. Инсулинът изпраща сигнал до клетките на тялото за отстраняване на глюкозата от кръвта, като я транспортира в различни органични клетки около тялото и я използва за производство на енергия. В случай на мускулна тъкан и черния дроб, инсулинът изпраща биологичното послание, за да съхранява глюкозата като гликоген. Наличието на инсулин в кръвта означава на тялото, че глюкозата е на разположение за гориво. Тъй като глюкозата се транспортира в клетките около тялото, нивата на кръвната захар намаляват. Инсулинът има противоположен хормон, наречен глюкагон. Клетките, секретиращи глюкагон в панкреаса, усещат спада на глюкозата и в отговор освобождават глюкагон в кръвта. Глюкагонът комуникира с клетките в тялото, за да спре да използва цялата глюкоза. По-конкретно, той сигнализира на черния дроб да разгражда гликогена и да освободи съхранената глюкоза в кръвта, така че нивата на глюкоза да останат в рамките на целевия диапазон и всички клетки да получат необходимото гориво, за да функционират правилно.

Фигура 4.8 Регулирането на глюкозата

Остатъци от въглехидрати: дебелото черво

Фигура 4.9 Преглед на храносмилането на въглехидрати

Въглехидратен празник

Вие сте в къщата на баба си за семейна вечеря и току-що сте консумирали прасе Kalua, бял ориз, сладки картофи, салата mac, пилешки ориз и гореща сладка питка, капеща с масло. По-малко от час по-късно го допълвате с парче пай с хаупия и след това лягате на дивана, за да гледате телевизия. „Хормонът на изобилието“, инсулинът, отговаря на питането за хранителни вещества. Инсулинът изпраща физиологичното съобщение, че глюкозата е в изобилие в кръвта, така че клетките да могат да я абсорбират или да я използват, или да я съхраняват. Резултатът от това хормонално съобщение е максимизиране на запасите от гликоген и всички излишни глюкоза, протеини и липиди се съхраняват като мазнини.

Типично американско ястие за Деня на благодарността съдържа много храни с плътно съдържание на въглехидрати, като повечето от тях са обикновени захари и нишестета. Тези видове въглехидратни храни се усвояват и усвояват бързо. Нивата на кръвната захар бързо се повишават, което води до скок в нивата на инсулин. За разлика от тях, храните, съдържащи големи количества фибри, са като капсули със захар, освобождаващи времето. Измерването на ефектите на съдържаща въглехидрати храна върху нивата на кръвната глюкоза се нарича гликемичен отговор.

Гликемичните отговори на различни храни са измерени и след това са класифицирани в сравнение с референтна храна, обикновено парче бял хляб или просто права глюкоза, за да се създаде цифрова стойност, наречена гликемичен индекс (GI). Храни, които имат нисък GI, не повишават нивата на глюкоза в кръвта нито толкова, нито толкова бързо, колкото храни, които имат по-висок GI. Диета с храни с нисък ГИ е показана в епидемиологични и клинични проучвания, за да увеличи загубата на тегло и да намали риска от затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. [2]

Таблица 4.1 Гликемичният индекс: Храни в сравнение с глюкозата

  1. Непоносимост към лактоза. Национална информационна информационна къща за храносмилателни заболявания. http://digestival.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/lactoseintolerance/. Актуализирано на 23 април 2012 г. Достъп до 22 септември 2017 г. ↵
  2. Brand-Miller J, et al. Диетичен гликемичен индекс: последици за здравето. J Am Coll Nutr. 2009; 28 (4), 446S – 49S.https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20234031. Достъп до 27 септември 2017 г. ↵

Разрешително

Храненето на човека [ОТКРИТО] от Университета на Хаваи в Mānoa Програмата за наука за храните и храненето на човека е лицензирано под Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License, освен ако не е посочено друго.