основи
SPARTA, Wisconsin - Броят на хората, които следват безглутенова диета, продължава да се увеличава. Диета без глутен се използва предимно за лечение на целиакия. Храненето без глутен помага на хората със симптоми на контрол на целиакия и предотвратява усложнения. Много други хора с не-целиакия чувствителност към глутен също следват безглутенова диета, за да облекчат симптомите си.

Диета без глутен изключва протеиновия глутен, който се съдържа в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. Преминаването към диета без глутен е голяма промяна и отнема време, за да свикнете. Отначало може да бъде разочароващо, но ще откриете, че много храни, които вече ядете, не съдържат глутен и са налични вкусни заместители на съдържащите глутен храни.

„Хората, които следват безглутенова диета, могат да имат ниски нива на определени витамини или хранителни вещества в диетата си“, казва Дерик Удуърд, доктор по медицина, семеен лекар от здравната система на клиниката Майо в Спарта. „Важно е да се уверите, че продължавате да получавате достатъчно желязо, калций, фибри, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиева киселина, когато сте без глутен.“

Има много храни, които са естествено без глутен, включително боб, пресни яйца, прясно месо, птици или риба (които не са панирани, покрити с тесто или мариновани), плодове и зеленчуци и повечето млечни продукти. Зърна като царевица, някои брашна (ориз, соя, царевица, картофи), сорго и теф могат да бъдат част от диета без глутен.

Трябва да избягвате тези артикули, освен ако не са етикетирани като „без глутен“: хляб, сладкиши и пайове, зърнени храни, бисквити и бисквити, сосове, тестени изделия, сосове за салати, сосове, подправени оризови смеси и супи.

Имайте предвид, че продуктите с етикет „без пшеница“ все още могат да съдържат глутен. Глутенът може да се намери и в хранителни добавки като аромат на малц, модифицирано хранително нишесте и други. Лекарствата и витамините могат също да използват глутен като свързващ агент.

Също така е важно да се внимава за кръстосано замърсяване. Кръстосано замърсяване възниква, когато продуктите без глутен влизат в контакт с храни, които съдържат глутен. Това може да се случи по време на производствения процес, в ресторант или докато готвите у дома. Използването на общ тостер за хляб без глутен и обикновен хляб е основен източник на кръстосано замърсяване например.

Д-р Удуърд препоръчва да се консултирате с диетолог, за да отговорите на въпроси и да предложи съвети как да избягвате глутена, докато се храните здравословно, балансирано. Диета без глутен не е за всеки.