Какво представляват хранителните плесени - опасни ли са плесените?
Част от следната информация е от Министерството на земеделието, безопасността на храните и инспекциите на САЩ (FSIS). Снимката е предоставена от Агенцията за опазване на околната среда на САЩ (EPA).
Какво представляват хранителните форми?
Плесените са микроскопични гъбички, които живеят върху растителни или животински вещества. Плесента расте от малки спори, които се носят във въздуха. Когато някои от тези спори попаднат върху парче влажна храна, те прерастват в плесен.
Храната плесен се самоизхранва, като произвежда химикали, които карат храната да се разгражда и да започва да гние. С гниенето на хляба плесента расте. Има хиляди различни видове форми. Една плесен, която расте върху лимони, прилича на синьо-зелен прах. Мухъл, който расте върху ягоди, е сиво-бял мъх. Често срещана плесен, която расте върху хляб, в началото изглежда като бял памучен пух. Ако гледате тази плесен няколко дни, тя ще почернее. Малките черни точки са неговите спори, които могат да растат, за да произведат повече плесен.
Никой не знае колко вида гъби съществуват, но изчисленията варират от десетки хиляди до може би 300 000 или повече. Повечето са нишковидни (нишковидни) организми и производството на спори е характерно за гъбите като цяло. Тези спори могат да се транспортират по въздух, вода или насекоми.
Опасни ли са плесените?
Да, някои плесени причиняват алергични реакции и дихателни проблеми. И няколко плесени при подходящи условия произвеждат микотоксини, отровни вещества, които могат да ви разболеят.
Какво представляват микотоксините? Микотоксините са отровни вещества, произведени от някои плесени, открити предимно в зърнени и ядкови култури, но също така е известно, че са върху целина, гроздов сок, ябълки и други продукти. Има много от тях и учените непрекъснато откриват нови. Организацията за прехрана и земеделие (FAO) на ООН изчислява, че 25% от хранителните култури в света са засегнати от микотоксини, от които най-известните са афлатоксините.
Какво представлява Афлатоксин? Афлатоксинът е отрова, причиняваща рак, произведена от определени гъби в или върху храни и фуражи, особено в полската царевица и фъстъците. Те са може би най-известните и най-интензивно изследвани микотоксини в света. Афлатоксините са свързани с различни заболявания, като афлатоксикоза при животни, домашни животни и хора по целия свят. Много страни се опитват да ограничат излагането на афлатоксин, като регулират и контролират присъствието му върху стоки, предназначени за употреба като храна и фураж. Превенцията на афлатоксин е един от най-предизвикателните токсикологични въпроси в съвремието.
Форми за сирене: Изключение прави плесента на твърдо сирене, тъй като някои сирена се ядат само след като станат плесенясали! Синьото сирене получава своя вкус от жилките на синьо-зелената плесен в него. Когато синьо сирене се оформя на колело, през него се пробождат дупки с тънки шишчета. Въздухът попада в тези дупки и там расте много специален мухъл, докато сиренето узрее. Ако се появи плесен, отрежете по един (1) инч от всяка страна на сиренето (изхвърлете) и използвайте останалата част възможно най-скоро.
Според клиниката Mayo, някои плесенясали сирена са безопасни за консумация, след като мухълът е отрязан, докато други са токсични.
Твърдо и полумеко сирене, като пармезан, швейцарско, романо и чедър, можете да отрежете плесенясалата част и да изядете останалото сирене. Отрежете поне 1 инч около и под плесенясалото място.
С меки сирена, като бри, шевре (козе сирене), синьо сирене и рикота, плесента, която расте върху тези сирена, не може безопасно да бъде премахната, така че трябва да се изхвърли. Една от причините е, че плесените могат по-лесно да проникнат в сърцето на меките сирена, отколкото в по-твърдите сирена. Това причинява разваляне отвътре, което не може да бъде изстъргано. Същото важи и за всяко сирене, което е натрошено, натрошено или нарязано на филийки. Ако върху мекото сирене (напр. Извара, крема сирене) се установи плесен, цялата опаковка трябва да се изхвърли. Мухълът върху меките сирена е токсичен.
Дали плесените са само на повърхността на храната?
Не - виждате само част от плесента на повърхността на храната - сива козина върху забравена болоня, размити зелени точки върху хляб, бял прах върху чедър, кадифени кръгове с размер на монети върху плодове и космати растения на повърхността на желета. Когато храната показва силен растеж на плесен, „коренните“ нишки са я нахлули дълбоко. В опасните плесени отровните вещества често се съдържат в и около тези нишки. В някои случаи токсините може да са се разпространили в храната.
Защо плесента може да расте в хладилника?
Докато повечето плесени предпочитат по-топли температури, те могат да растат и при температури в хладилника. Плесените също понасят сол и захар по-добре от повечето други нашественици на храни. Следователно плесените могат да растат в охладени конфитюри и желе и в сушени, солени меса (шунка, бекон, салам и болоня).
Чистотата е жизненоважна за контролирането на мухъл, тъй като спорите на плесени от замърсена храна могат да се натрупат във вашия хладилник, кърпи за съдове и други съдове за почистване.
Почистете хладилника или килера на мястото, където се е съхранявала храната. Проверете наблизо предмети, които мухлясалата храна е докоснала. Мухълът се разпространява бързо в плодовете и зеленчуците.
Почиствайте вътрешността на хладилника на всеки няколко месеца с 1 супена лъжица сода за хляб, разтворена в четвърт вода. Изплакнете с чиста вода и подсушете. Изтъркайте видима плесен (обикновено черна) върху гумени обвивки, като използвате 3 чаени лъжички белина в четвърт вода.
Поддържайте чисти кърпи, кърпи, гъби и мопове чисти и свежи. Плътната миризма означава, че те разпространяват мухъл наоколо. Изхвърлете предмети, които не можете да почистите или изперете.
Поддържайте нивото на влажност в къщата възможно най-ниско - под 40 процента, ако е възможно.
Как можете да предпазите храната от мухъл?
Когато сервирате храна, дръжте я покрита, за да предотвратите излагането на спори на плесени във въздуха. Използвайте найлоново фолио, за да покриете храни, които искате да останете влажни (пресни или нарязани плодове и зеленчуци, както и зелени и смесени салати).
Изпразнете отворените кутии с нетрайни храни в чисти съдове за съхранение и ги охладете незабавно.
Не оставяйте бързо развалящи се вещества извън хладилника повече от 2 часа.
Използвайте остатъците в рамките на 3 до 4 дни, така че мухълът няма шанс да расте.
Как трябва да боравите с храна с плесен върху нея?
Купуването на малки количества и бързото използване на храна може да помогне за предотвратяване на растежа на плесени. Но когато видите плесенясала храна:
Не душете плесенясалият елемент. Това може да причини дихателни проблеми.
Ако храната е покрита с плесен, изхвърлете го. Поставете го в малка хартиена торбичка или го увийте в пластмаса и изхвърлете в покрит кош за боклук, в който деца и животни не могат да влязат.
Почистете хладилника или килера на мястото, където се е съхранявала храната.
Проверете наблизо предмети, които мухлясалата храна е докоснала. Мухълът се разпространява бързо в плодовете и зеленчуците.
Мухъл върху храната
Месо за обяд, бекон или хот-дог - Изхвърлете
Храни с високо съдържание на влага могат да бъдат замърсени под повърхността. В плесенясалите храни също може да има бактерии, които растат заедно с плесента.
Твърд салам и сухо сушени шунки - Използвайте
Изтъркайте плесен от повърхността. Нормално е тези продукти, устойчиви на рафтове, да имат повърхностна плесен.
Варени остатъци от месо и птици - Изхвърлете
Храни с високо съдържание на влага могат да бъдат замърсени под повърхността. В плесенясалите храни също може да има бактерии, които растат заедно с плесента.
Готвени гювечи - Изхвърлете
Храни с високо съдържание на влага могат да бъдат замърсени под повърхността. В плесенясалите храни също може да има бактерии, които растат заедно с плесента.
Варено зърно и тестени изделия - Изхвърлете
Храни с високо съдържание на влага могат да бъдат замърсени под повърхността. В плесенясалите храни също може да има бактерии, които растат заедно с плесента.
Твърдо сирене (не сирене, когато плесента е част от преработката) - Използвайте
Отрежете поне 1 инч около и под мястото на мухъл (дръжте ножа извън самата форма, така че да не замърси кръстосано други части на сиренето). След като отрежете формата, покрийте отново сиренето в прясна обвивка. Мухълът обикновено не може да проникне дълбоко в продукта.
Сирене, направено с плесен (като Рокфор, синьо, Горгонзола, Стилтън, Бри, Камамбер) - Изхвърлете
Меки сирена като Бри и Камамбер, ако съдържат плесени, които не са част от производствения процес. Ако повърхностната плесен е върху твърди сирена като Горгонзола и Стилтън, отрежете мухъл поне 1 инч около и под мястото на плесента и обработвайте като твърдо сирене (горе). Формите, които не са част от производствения процес, могат да бъдат опасни.
Меко сирене (като извара, крема сирене, Neufchatel, chevre, Bel Paese и др.) - Изхвърлете
Храни с високо съдържание на влага могат да бъдат замърсени под повърхността. Нарязаното, нарязано или натрошено сирене може да бъде замърсено от режещия инструмент. Мухлясалото меко сирене също може да има бактерии, които растат заедно с плесента.
Кисело мляко и заквасена сметана - Изхвърлете
Храни с високо съдържание на влага могат да бъдат замърсени под повърхността. В плесенясалите храни също може да има бактерии, които растат заедно с плесента.
Сладка и желета - Изхвърлете
Мухълът може да произвежда микотоксин. Микробиолозите препоръчват да не се изважда плесента и да се използва останалата подправка.
Плодове и зеленчуци, твърди (като зеле, чушки, моркови и др.) - Използвайте
Отрежете поне 1 инч около и под мястото на мухъл (дръжте ножа извън самата форма, за да не замърси кръстосано други части на продукта). Малки мухъл петна могат да се отрежат плодове и зеленчуци с ниско съдържание на влага. Мухълът е трудно да проникне в гъста храна.
Плодове и зеленчуци, меки (като краставици, праскови, домати и др.) - Изхвърлете
Плодовете и зеленчуците с високо съдържание на влага могат да бъдат замърсени под повърхността.
Хляб и хлебни изделия - Изхвърлете
Порестите храни могат да бъдат замърсени под повърхността.
Фъстъчено масло, бобови растения и ядки - Изхвърлете
Храни, преработени без консерванти, са изложени на висок риск от мухъл.
Полезни ли са някакви форми за храна?
Да, калъпите се използват за направата на определени видове сирена и могат да бъдат на повърхността на сиренето или да бъдат разработени вътрешно. Синьото сирене като Roquefort, blue, Gorgonzola и Stilton се създава чрез въвеждането на спори на P. roqueforti или Penicillium roqueforti. Сирена като Brie и Camembert имат бели плесени. Другите сирена имат вътрешна и повърхностна плесен. Формите, използвани за производството на тези сирена, са безопасни за консумация.
Източници:
От Университета на Илинойс, Колеж по селскостопански, потребителски и екологични науки, Серия от градинарски решения.
Science Explorer, публикувано от Owl Books, Henry Holt & Company, Ню Йорк, 1996 и 1997.
Фокус за безопасност на храните, гореща линия за месо и птици на USDA.
LSU AgCenter, Луизиана
Свързани рецепти
Категории:
Коментари и рецензии
12 отговора на „Хранителни форми - опасни ли са плесените“
FrankE
Току-що бях закупил пакет от чушки асорти [червено, жълто/банан, портокал] онзи ден, [събота, 11 март]. Когато ги извадих от опаковката днес и ги отворих, за да ги използвам, видях средата на тях, която имаше размита среда в семената. Нарязах няколко отстрани, мислейки, че е „безопасно“ да ги „смесвам“ в месото си. Това ли беше „най-доброто“ за мен! Защо бяха толкова размити в средата, когато трябваше да са свежи и опаковани?
Имах ги на най-горния рафт в хладилника. Как следва да „съхраня” тези чушки [асорти цвят] следващия път. Трябва ли да ги върна за възстановяване на сумата? И така, изхвърлих остатъка от тях в найлонова торбичка [След това ги занесете в зона за рециклиране, за да ги използват за мулчиране.]
Бих искал да ви благодаря за вашите коментари и предложения по този въпрос.
Благодаря, това беше много полезно!
Близо до дъното казвате „Плодове и зеленчуци, меки (като краставици, праскови, домати и др.) - Изхвърлете“. Думата „Отхвърляне“ е в зелено, където навсякъде другаде в списъка е в червено. Това може да е объркващо, хората, които бързо преглеждат списъка, може дори да си помислят, че „Плодовете и зеленчуците, меки“ са в категорията „Използване“, а не „Изхвърляне“. Това беше първото ми впечатление.
Линда Страдли
Благодаря ви, че посочихте това. Направих промяната.
Предстои ми 30-дневно предястие за торти и днес на него имаше някаква плесен. Вредно ли е това или просто част от ферментацията
процес. Мога ли все пак да го използвам? Благодаря
Линда Страдли
Моля, изхвърлете това.
Jesper
Здравейте, имах черна плесен, която беше върху хранителен продукт, който беше в купа и увит в пластмаса в хладилника ми. Изхвърлих го и изчистих хладилника. Миризмата все още остава и всичко, което влезе там, излиза миришещо на плесента. Опасно ли е Колко спешно трябва да опитам отново? Благодаря предварително.
Купиха ми торта за рождения ми ден. Това е ГОЛЯМА торта. Беше в хладилник от 4-7 юни, след което го занесох вкъщи и не го прибрах в хладилника. Сега на открития край на тортата има някаква плесен. Покритието е останало заключено над него. Неговите 18 на дължина и около 9 бяха изядени. Мухълът само видимо покрива открития край. Чудите се дали необезпокояваният участък, който все още не е нарязан, може да е безопасен.
Ей там
Трябва ли да се изхвърли сиренето Фета с кафяви петна ?
Адел
Защо пакетираното барче за закуска, съдържащо вода и оризов сироп, става плесенясало? Купувам от дузината и ги складирам, както е посочено на опаковката. Някои са перфектни. Понякога един, който отворя, има плесен. Този продукт не пече ли се правилно? Или водата уврежда останалите съставки? Благодаря ти
Теана
В торбата с лимони, която закупих, имаше лимон, покрит със сива плесен. Той падна на пода и част от сивия прах/прах може да са отишли на някаква повърхност. Веднага го почистих. Може ли малко от него да бъде вредно при вдишване? Благодаря ти.
В сърцевината на органична ябълка от баба Смит имаше т.е. пухкави бели петна. Дали е плесен?
Кърт Мърдок
Излагането на мухъл при контакт с кожата, поглъщане или вдишване може да доведе до алергични реакции, инфекции или токсични (отровни) ефекти. Свързаните симптоми варират от обрив и настинка и грипоподобни ефекти до неврологични увреждания и дори смърт. Някои хора са чувствителни към плесени. За тези хора излагането на плесени може да доведе до симптоми като запушен нос, хрипове и зачервени или сърбящи очи или кожа.